Що таке пальцеві лайми?

Хтось пробував лаймову ікру? Дізнайтеся про цей унікальний фрукт, в тому числі про те, чому він отримав таке прізвисько.

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 9 березня 2022 року

Помітно відрізняючись від традиційних кулястих лаймів, що продаються в продуктових магазинах, витягнута форма пальчастого лайма дала назву цьому цитрусовому фрукту. Але те, що робить лайм особливо цікавим, знаходиться під шкіркою: крихітні намистинки терпкого лаймового соку. Ось все, що вам потрібно знати про лайми.

Що таке пальцеві лайми?

Розміром приблизно 2-3 дюйми в довжину, пальчикові лайми нагадують халапеньйо або корнішони. Замість м’ясистої м’якоті, характерної для інших цитрусових, у лаймів є наповнені соком намистинки або пухирці, які виливаються, коли ви нарізаєте або розламуєте фрукт. Намистинки мають досить тверду текстуру і лопаються при розжовуванні.

Сорти пальчастого лайма

Селекційна селекція вивела десятки сортів лайму, які відрізняються за кольором, розміром і смаком. Поширені сорти включають кришталеві лайми (зелена шкіра і блідо-зелені намистини), шартрезові лайми (жовто-зелена шкіра і блідо-жовті намистини), рожеві крижані лайми (світло-коричнева до бордово-червона шкіра і яскраво-рожеві намистини), малинові лайми (темно-коричнева шкіра і темно-червоні намистини) і лайми з червоного шампанського (темно-червона до бордово-червона шкіра і червоні намистини).

Як смакують пальчикові лайми?

На смак лайм цитрусовий, кислий і злегка гіркуватий з деякими трав’янистими нотками. Найсолодшими на смак є сорти червоного шампанського та малинового припливу, тоді як найгіркішими – лайми з шартрезу.

Звідки беруться пальцеві лайми?

Також відомий як австралійський лайм або ікорний лайм, лайм родом з Австралії. Насправді, їх наукова назва також киває на їх батьківщину: Citrus australasica.

Австралійські аборигени їли і використовували лайм протягом тисячоліть. Коли лайм потрапив у поле зору австралійців, які живуть у містах, попит на унікальний фрукт (не лише в Австралії, а й в усьому світі) спонукав фермерів вирощувати його на комерційній основі. До 2010-х років каліфорнійські виробники також скористалися можливістю збирати та продавати лайми.

Як використовувати пальцеві лайми

Універсальний інгредієнт, лайми надають терпкий, пікантний смак як солодким, так і солоним рецептам. Ви можете включати їх в десерти так само, як і інші лайми або лимони, в тому числі в начинку для пирогів, печиво та морозиво. Текстура м’якоті пальчастого лайма також робить його привабливою прикрасою для ласощів. Спробуйте додати кілька намистин на пиріг з лаймом, ваш улюблений рецепт чізкейку, вигадливу павлову і багато іншого.

Кислотність лайма добре поєднується з морепродуктами на грилі, суші, сашимі та севіче. Не кажучи вже про те, що це цінний гарнір до морепродуктів, особливо устриць, завдяки текстурі та аромату, що нагадує ефект ікри.

Лайми ідеально поєднуються з салатами та вінегретами. Вони є цікавим інгредієнтом, який можна додати до страв, що вже містять цитрусові, як, наприклад, цей салат зі стейком з кінзою та лаймом, або простий салат з огірків та кавунів. Ікра чудово підходить для оживлення вашої звичайної заправки для салатів, просто перемішайте її після будь-якого змішування, щоб ви могли насолодитися м’якоттю.

Пальчикові лайми чудово підходять для приготування мармеладу та джемів. Або використовувати для святкових коктейлів, таких як класичний мохіто. Ними також можна насолоджуватися просто як гарніром до свіжих продуктів, таких як манго або авокадо.

Щоб витягти намистинки ікри, розріжте лайм навпіл, а потім вичавіть, як ніби ви вичавлюєте тюбик зубної пасти. Як варіант, можна розрізати навпіл уздовж і зігнути назовні, щоб оголити м’якоть.

Де купити пальцеві лайми

За межами Австралії пальчасті лайми набули популярності в Сполучених Штатах і тепер вирощуються в Каліфорнії та Флориді, хоча ви можете очікувати, що за них доведеться заплатити премію. Ви можете спробувати свою удачу, замовляючи онлайн у різних продавців або стежити за маленькими красунями, поки вони в сезоні – наприкінці літа до початку весни – на фермерських ринках або в інших спеціалізованих супермаркетах, таких як Whole Foods. Можливо, вам навіть вдасться взяти в руки дерево, щоб виростити своє власне.

Вибираючи лайм, будьте уважні до плодів, віддаючи перевагу яскравій, глянцевій шкірці. Кілька коричневих плям – це нормально, якщо шкірка виглядає свіжою. Уникайте лаймів, які виглядають так, ніби вони починають висихати зі зморщеною шкіркою.

Як зберігати пальцеві лайми

Як і інші цитрусові, лайми найкраще зберігаються в найхолоднішій шухляді холодильника, і так вони повинні пролежати тиждень-два. Тримайте їх у поліетиленовому пакеті або контейнері, щоб запобігти висиханню. Їх також можна зберігати при кімнатній температурі протягом одного-двох днів.

Пальчикові лайми можна заморожувати як цілком, так і після того, як з них витягли пухирці з соком, і вони швидко розморожуються. Після заморожування вони трохи втрачають свій блиск, але якщо у вас є велика партія або ви хочете мати можливість використовувати лаймову ікру поза звичайним вегетаційним періодом, морозильна камера може виручити вас протягом декількох місяців.

Пов’язане:

• Що таке лайм?
• Що таке лимон Мейєра і чим він відрізняється від звичайного лимона?
• Що таке цитрус сумо і де його можна купити?

Source: allrecipes.com