Що таке пастернак і як його використовувати?

Двоюрідний брат моркви, ці ігноровані коренеплоди дуже солодкі.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 17 вересня 2021 р.

Що таке пастернак?

Пастернак – це коренеплоди, тісно пов’язані з морквою та петрушкою, які належать до сімейства Apiaceae. Він має шкірку і м’якоть кремового кольору і довгий, конічний стрижневий корінь, як у моркви.

Родом з Євразії, пастернак культивується з часів римлян. Як і багато коренеплодів, його збирають з осені до весни. Ті, що зібрані навесні, як правило, найсолодші, оскільки крохмаль перетворюється на цукор під час зимової сплячки.

Пастернак проти ріпи та моркви

Виявляється, різниця між пастернаком і морквою була джерелом плутанини протягом тисячоліть. Вважається, що першими пастернак почали культивувати римляни, але вони класифікували його як моркву, що робило його походження трохи туманним.

І пастернак, і морква походять з одного сімейства, але найбільше вони відрізняються за смаком. Пастернак має більш солодкий, лакричний смак з відтінком прянощів, на відміну від солодкості моркви, яка більше нагадує інші види зимових кабачків.

Ріпа – ще один коренеплід, який часто порівнюють з пастернаком, але вони належать до абсолютно різних сімейств. Ріпа походить з сімейства Brassicaceae, яке також включає капусту і гірчичну зелень. Вони мають набагато більш круглу, присадкувату форму і рожево-фіолетову корону. За смаковими якостями ріпа має більш гіркий, пряний смак на відміну від солодкого пастернаку.

Смак пастернаку

Тож наскільки солодкий пастернак? До того, як цукрова тростина стала широко доступною, європейці використовували пастернак як підсолоджувач. Він має солодкий, горіховий смак з деякими перцевими та земляними нотками, і стає солодшим лише при приготуванні.

Користь пастернаку

Пастернак багатий на вітаміни та мінерали, зокрема вітамін К, вітамін С та фолат, а також антиоксиданти, які сприяють зміцненню імунітету, здоров’ю травлення та зниженню ваги. Крім того, він низькокалорійний і є чудовим джерелом клітковини – насправді він містить більш ніж удвічі більше клітковини, ніж ріпа!

Як приготувати пастернак

Почнемо з продуктового відділу: Слід уникати великого пастернаку, оскільки він має більш дерев’янисту серцевину, яка може бути жорсткою і волокнистою. Натомість вибирайте прямий, невеликий пастернак.

Щоб приготувати пастернак, почніть з того, що відріжте верхівки і нижні частини, як ви робите це з морквою. Найкращий смак знаходиться прямо під шкіркою, тому, якщо ви вирішили почистити, будьте обережні, щоб не видалити занадто багато. В іншому випадку, просто дайте їм хороший скраб.

Як і більшість коренеплодів, пастернак добре піддається багатьом способам приготування, включаючи смаження, пасерування, тушкування, розтирання і пюре для супу.

Улюблені рецепти з пастернаку

Шукаєте натхнення для рецептів? Ці рецепти з пастернаку були перевірені та схвалені домашніми кухарями.

• Гострий пастернак від бабусі Грами
• Смажена морква з пастернаком
• Картопляний гратен з пастернаком
• Вершковий суп зі смаженого пастернаку
• Пюре з пастернаку та моркви

Чим можна замінити пастернак?

Зазвичай пастернак можна знайти в супермаркетах або на фермерських ринках, особливо в осінньо-зимовий період. Але якщо ви опинилися без нього, я впевнений, що ви вже можете здогадатися, який найкращий замінник: морква! Хоча вони мають дещо різний смак, вони все ж є родичами і мають схожий розмір, форму і текстуру, а також м’яку солодкість.

Як зберігати пастернак

Перед зберіганням видаліть бадилля з пастернаку і викиньте його. Якщо у вас немає кореневого льоху, зберігайте немитий пастернак у прохолодному темному місці, наприклад, в неопалюваному підвалі або гаражі. Якщо і це не підходить, нещільно загорніть його в поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику від 2 до 3 тижнів.

Пов’язано з цим:

• 10 рецептів смаженого пастернаку
• 23 способи, як їсти коренеплоди в пік сезону
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з пастернаку.

Source: allrecipes.com