Що насправді слід зберігати у шухляді для свіжих продуктів?

Як заощадити гроші та зменшити кількість відходів, використовуючи функції холодильника за призначенням.

Автор: Енн Вальчак
Опубліковано 1 жовтня 2022 року

Ящики для хрусткої їжі в холодильнику є чимось на кшталт загадки, в них зберігаються всілякі предмети – від продуктів до панчетти та Pabst Blue Ribbon – залежно від того, в чиєму будинку ви перебуваєте. Але, судячи з усього, ваша шухляда для хрусткої скоринки може насправді (уявіть собі) зберігати речі хрусткими! Як дико.

Після попереднього твердження, не дивно, що я не використовував свої ящики для хрустких продуктів належним чином. Будучи організаторським диваком, я тримаю їх так охайно, як тільки можу, але я просто позначив один з них “салат”, а інший – “м’ясо і сир”. (М’ясні продукти не сирі, я маю на увазі хот-доги, сосиски та м’ясні нарізки). Як і в багатьох холодильниках, у моєму холодильнику є висувна шухляда під шухлядами для чипсів… це теж чипси? Що, чорт забирай, можна туди покласти? Це довга, неглибока шухляда, розділена маленькою пластиковою ручкою, тому з одного боку я кладу різні свіжі продукти, які не поміщаються в “салатницю”, а з іншого – всю мою розфасовану зелень і сумні половинки цитрусових, гострого перцю або імбиру, які я використовував для приготування страв і коктейлів.

Запевняю вас, шановний читачу, що все це не так. І якщо щось з вищесказаного схоже на ситуацію з вашим холодильником, читайте далі.

Що таке шухляда для хрустких продуктів і як вона працює?

Контейнери, які поставляються з вашим холодильником, набагато більше, ніж звичайне сховище. Більшість з них мають один або кілька вентиляційних отворів для контролю потоку повітря. Навіщо це потрібно? Тому що збереження свіжості продуктів залежить від потоку повітря, вологості та газу етилену, який виділяють певні фрукти під час дозрівання. Етилен чудово підходить для дозрівання авокадо, але жахливий для салату. Закриття вентиляційних отворів припиняє потік повітря, створює більшу вологість і затримує газ етилен (якщо він присутній). І навпаки, залишення їх відкритими збільшує потік повітря, обмежує вологість і дозволяє меншій кількості газу накопичуватися в ящику.

Що можна зберігати в морозильній камері?

Якщо Ви вирішили використовувати ящики для зберігання продуктів за призначенням, а не для універсального зберігання, найефективніший спосіб – призначити один ящик для продуктів з низькою вологістю (з відкритими вентиляційними отворами) і продуктів, які добре зберігаються в ньому, а інший – для продуктів з високою вологістю, тримаючи вентиляційні отвори зачиненими.

У ящику з низькою вологістю зберігайте все, що виділяє етилен і легко гниє. Відкриті вентиляційні отвори дозволять продуктам “дихати”, запобігаючи передчасному псуванню і роблячи їжу довговічною. Тут слід зберігати майже всі фрукти, за винятком ягід і кавуна, в тому числі недозрілі авокадо. Картопля, якщо ви зберігаєте її у своєму холодильнику, також буде належати до цієї категорії. Багато людей вважають за краще просто позначити цей ящик з низькою вологістю як “фрукти”.

У ящик з підвищеною вологістю кладіть продукти з тонкою шкіркою або листям, які легко в’януть, тримаючи їх окремо від продуктів, що виділяють етилен, у ящику з низькою вологістю. Такі продукти, як спаржа, салатна зелень, броколі, брюссельська капуста, солодка картопля, патисони та баклажани будуть мати тут щасливу домівку. Чутливі до етилену фрукти, такі як лимони та полуниця, також добре почуватимуться в умовах підвищеної вологості. Свіжа зелень також повинна бути тут – загорнута у вологий паперовий рушник і закріплена в пакеті для зберігання для оптимального терміну придатності. Для цієї шухляди підійде загальна етикетка “Овочі”.

Навіщо використовувати скриньку для хрустких продуктів?

Створення окремих шухляд, одна з яких з відкритими вентиляційними отворами, а інша з закритими, дозволяє контролювати, де зберігаються продукти, які виділяють етилен, запобігаючи його впливу на інші продукти у вашому холодильнику. Впровадження такого контролю означає менше відходів, оскільки всі ваші продукти неминуче зберігатимуться довше. А менше відходів означає улюблену річ кожного: економію грошей.

Як максимально ефективно використовувати шухляди

Ось кілька порад, коли ви починаєте свій набіг на свіжість:

• Щоб легко запам’ятати, що де лежить, запам’ятайте: “гниль – внизу, в’янення – вгорі”. І “гниття”, і “низька” складаються з трьох літер, нагадуючи вам, що речі, які легко гниють, слід зберігати в умовах низької вологості. А “в’янення” і “висока” складаються з чотирьох букв, нагадуючи про те, що все, що в’яне при високій вологості, слід зберігати в умовах підвищеної вологості.
• Якщо на ящиках вашого холодильника немає ніяких регуляторів, це означає, що вони призначені лише для зберігання продуктів з підвищеною вологістю.
• Не переповнюйте жодну з шухляд. Ящики для свіжих продуктів найкраще працюють, коли вони заповнені на дві третини, щоб у них було достатньо місця для “дихання”. Менш заповнена шухляда також гарантує, що нічого не буде пошкоджено вагою інших предметів.
• Використовуйте метод “спереду назад”, як це роблять на професійних кухнях: зберігайте продукти, які псуються швидше та/або були придбані першими, спереду, щоб їх можна було використати першими.
• Ця шухляда внизу холодильника? Виявляється, вона для сирого м’яса, риби та птиці. Він найхолодніший (або має регулятори, що дозволяють йому бути найхолоднішим) і забезпечує відсутність перехресного забруднення, оскільки знаходиться внизу.

Source: allrecipes.com