Що таке сир Піменто?

І як цей північний винахід став південною традицією?

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 4 лютого 2022 року

Сир Піменто – це намазка з сиру Чеддер, майонезу та перцю піменто. Для людей за межами Півдня це поєднання може здатися не надто апетитним. Але цей простий спред став делікатесом Півдня, незважаючи на те, що він народився в Нью-Йорку. А його зростаюча популярність за останні кілька десятиліть довела, що сир піменто, який іноді називають “Південним паштетом”, залишиться тут назавжди.

Як виглядає сир піменто на смак?

Сир Піменто – це вершкова і гостра суміш, яку можна намазувати. Він може бути гострим, залежно від того, які добавки ви додаєте, або навіть більш пікантним з додаванням таких інгредієнтів, як мариновані огірки або вустерширський соус.

З чого роблять сир Піменто?

Незважаючи на те, що існує багато варіацій, є три основні інгредієнти, які завжди входять до складу сиру піменто: подрібнений сир Чеддер, перець піменто та майонез.

Інші популярні добавки включають вершковий сир, перець халапеньо, часниковий порошок, цибульний порошок, кайєнський перець, паприку, цибульний фарш, часниковий фарш і вустерширський соус. На Півдні нерідко можна зустріти сир піменто з подрібненими маринованими огірками, в тому числі і з соком.

Сир Чеддер

Пуристи піменто скажуть вам: Використовуйте тільки гострий або надгострий сир Чеддер. Ви дійсно хочете, щоб смак Чеддер виділявся серед більш м’яких інгредієнтів. Натріть сир самостійно – упакований подрібнений сир часто покритий целюлозою або іншими засобами проти злипання, щоб окремі шматочки не злипалися разом, що може приглушити смак сиру і зробити його менш вершковим.

Перець Піменто

Піменто, або піментос, – це невеликі круглі перці з солодким смаком і дуже м’якою гостротою. У магазинах ви також можете побачити їх під назвою “вишневий” перець через їх схожість з фруктами.

Ви можете знайти нарізаний кубиками перець піменто в будь-якому супермаркеті (в деяких рецептах також може знадобитися сік), або ж ви можете нарізати свіжий перець кубиками самостійно. У будь-якому випадку, переконайтеся, що перець нарізаний дрібними кубиками, а не скибочками.

Майонез

Теоретично, ви можете зупинитися на цих перших трьох інгредієнтах і все одно мати ідеально вершковий і гострий спред. Майонез пов’язує все разом, і на Півдні це майонез Дюка або бюст.

Вершковий сир

Хоча для приготування сиру з піменто в південному стилі зазвичай використовують лише сир Чеддер, піменто і майонез, оригінальна версія починалася з вершкового сиру і консервованого перцю піменто. Багато рецептів сьогодні вимагають вершкового сиру на додаток до майонезу, тому що поєднання цих двох інгредієнтів дає більш вершковий, більш розмазаний результат. Це дійсно зводиться до особистих переваг і того, як ви були виховані.

Приправи та добавки

Тут ви знайдете найбільшу різноманітність рецептів сиру піменто. Деякі люблять робити його простим з невеликою кількістю часникового порошку, цибулевого порошку, солі і перцю. Інші додають гостроти за допомогою нарізаного кубиками перцю халапеньо, паприки, гострого соусу або кайенского перцю. Жителі півдня, як правило, додають трохи гостроти за допомогою вустерширського соусу, подрібнених маринованих огірків, лимонного соку або діжонської гірчиці.

Історія сиру Піменто

Виявляється, улюблена намазка Півдня виникла не на Півдні. За даними Serious Eats, сир піменто з’явився в 1870-х роках, коли нью-йоркські фермери почали виготовляти м’який, недозрілий сир, який згодом отримав назву вершковий сир. У той же час Іспанія почала постачати консервований червоний перець “піменто” до Сполучених Штатів. На рубежі століть більшість опустили “і” і назвали перець “піментос”.

Ці два інгредієнти були об’єднані в рецепті Good Housekeeping 1908 року, який став таким хітом, що виробники почали продавати комерційно виготовлений крем-сир піменто – оригінальний сир піменто.

Коли ціна імпорту іспанського піменто стала занадто високою, фермери в Гріффіні, штат Джорджія, почали вирощувати вітчизняний піменто. Зрештою, компанія Pomona Products Company з Гріффіна стала провідним виробником піменто в країні, що сприяло буму виробництва сиру піменто по всій країні.

Після Другої світової війни популярність сиру піменто почала падати настільки, що виробники почали прибирати його з полиць. Жителі півдня взяли справу в свої руки і почали робити свій власний сир піменто, але з однією ключовою заміною: Вершковий сир був замінений на широко доступний тоді “сир-обруч” (а пізніше – Чеддер), а для скріплення всього цього використовували крапельку майонезу – так народився південний делікатес.

Як подавати сир Піменто

Якщо сир піменто і не є чимось особливим, то це не претензійність. На Півдні його зазвичай подають як бутерброд між двома шматочками білого хліба. Ви також можете використовувати його для приготування бутербродів до чаю, намазувати на крекери або кростіні, або використовувати його як заправку для овочів, таких як селера або морква.

Все частіше сир піменто використовують як приправу, щоб зробити страви миттєво “південними”. Спробуйте додати його до бургерів, омлетів, сиру на грилі, печива, крупи, макаронів з сиром тощо.

Як зберігати сир піменто

Зберігайте домашній сир піменто в холодильнику в герметичному контейнері до одного тижня. Перед подачею на стіл дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин, щоб він розм’як.

Улюблені рецепти сиру піменто

Не знаєте, з чого почати? Ці найкращі рецепти сиру піменто не дадуть вам помилитися.

• Південний сир піменто
• Гострі бутерброди з сиром піменто з авокадо та беконом
• Кадилак з сиром піменто

Пов’язано з цим:

• 10 рецептів сиру піменто, перед якими неможливо встояти
• 14 шалено смачних сирних соусів з вершковим сиром
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів сирних соусів та намазок.

Source: allrecipes.com