Чим Смэш-бургери кращі за звичайні бургери

Приготуйтеся змінити своє уявлення про бургери. У нас у вас буде апетит.

Автор: Неа Аренцен
Опубліковано 29 серпня 2022 року

Якщо ви не жили під скелею, велика ймовірність того, що ви або чули про бургер, або куштували його. Незалежно від того, під яку категорію ви потрапляєте, ми тут, щоб розповісти вам, що саме являє собою бургер, чому вони завоювали таку популярність і чому вони набагато кращі за класичні бургери.

Але спочатку трохи історії…

Якщо ви, як і ми, припускаєте, що сміш-бургер з’явився тоді, коли у 2007 році відкрився перший ресторан тепер уже національної мережі “Smashburger” (так, дуже креативна назва). Однак, провівши деякі дослідження, ми прийшли до висновку, що найперший сміш-бургер, можливо, був винайдений за кілька десятиліть до цього. Свою назву він отримав від власника ресторану на ім’я Білл Калвертсон, коли його працівник розбив бургер на грилі банкою квасолі і зрозумів, наскільки він став смачнішим.

Незважаючи на це, коли Smashburger вперше відкрився, вони “…відкрилися з однією єдиною ідеєю на увазі. І це було подати кращий бургер і, в процесі, допомогти створити нову категорію”. Їх ідея полягала в тому, щоб створити бургер зі свіжої 100% сертифікованої яловичини Ангус, яка була вручну упакована в кульку, поміщена на гарячий, добре приправлений гриль і розбита в тонку, пікантну котлету.

Покладений на змащену маслом булочку з ковдрою з сиру, солоних маринованих огірків і жменькою інших класичних начинок для бургерів, новий і вдосконалений бургер швидко став хітом. З тих пір вони (а також Білл Калбертсон) надихають на створення нових рецептів бургерів і бургерних по всьому світу.

Смэш-бургер проти звичайного бургера

Так що ж насправді робить їх такими різними? Ну, як ви всі, швидше за все, знаєте, класичний бургер готується з більш товстої котлети, яка або приправляється перед формуванням, або просто приправляється сіллю і перцем (або взагалі не приправляється). Їх також часто готують до середнього або середнього ступеня прожарювання, що призводить до гарної, рожевої та надзвичайно соковитої середини.

Як ви можете здогадатися зі вступу, смеш-бургер – це саме те, що звучить. Це нещільно упакована кулька яловичого фаршу, яку кладуть на гарячу сковороду або гриль, а потім щільно притискають лопаткою або чавунним пресом в тонкий коржик. Зазвичай бургер притискають до дуже гарячої варильної поверхні принаймні на 10 секунд, щоб він належним чином прожарився. Насправді не існує середнього ступеня прожарювання у світі смажених бургерів, але ви зрозумієте, що бургер готовий, коли він підрум’яниться (майже злегка обгорить) з обох боків.

Незважаючи на те, що класичні бургери також зазвичай готують на грилі, їх не притискають і не розплющують, як у сендвіч-бургерів.

Все, крім котлети для бургерів (наприклад, булочка, начинка, гарнір і соус для занурення), практично однакове для обох варіантів, залежно від того, куди ви йдете. І звичайно, будь-яка версія бургера заслуговує на чудові гарніри.

Чому бургери Smash Burgers набагато кращі?

Тепер, коли ми знаємо різницю між ними, ми можемо заглибитися в дрібні деталі того, чому смерш-бургери такі смачні. Секрет того, чому експрес-бургер набагато смачніший за оригінальний бургер, криється в ароматі котлети. Здавалося б, чому? Ну, за це ми маємо подякувати реакції Майяра.

Реакція Майяра є формою підрум’янювання і “в загальних рисах пояснюється як хімічна реакція між амінокислотами і типом цукру, який називається “редукуючим цукром”, розташованим на поверхні їжі, в присутності тепла”. Саме ця реакція допомагає створити ті неймовірно глибокі і пікантні смаки та аромати, яких ми так часто прагнемо.

Оскільки більша частина м’яса притискається до решітки і підрум’янюється, ви отримуєте більше смаку Майяра, ніж при приготуванні звичайного бургера. Пам’ятайте: максимальне підсмажування дорівнює максимальному смаку.

Мало того, через те, що вони такі тонкі, ви можете легко скласти кілька штук на булочку – що, до речі, також означає додатковий шар плавленого сиру. А хто цього не хоче?

Де знайти найкращі бургери Smash Burgers

Ви хочете більше? Кожен штат і більшість країн мають свої власні дивовижні версії гамбургерів. Однак у великих містах є кілька загальних місць, де їх можна знайти:

• Smashburger (кілька місць).
• Shake Shack (кілька місць).
• 7th Street Burger, якщо ви відвідуєте Нью-Йорк.
• Apocalypse Burger, якщо ви відвідуєте Нью-Йорк або Індіанаполіс.
• Бургери “Ніколи не кажи “помри” в Лос-Анджелесі.

Source: allrecipes.com