Що таке солонина?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 24 лютого 2021 року

Жодне святкування Дня Святого Патріка в США не обходиться без солонини, але чи справді це ірландська традиція? І що це взагалі таке?

Якщо ви просто хочете знати, що входить до складу вашого бутерброда з рубеном, або ви вчитеся готувати солонину для свого ірландського свята, дізнайтеся, що це за м’ясна консервація.

Що таке солонина? З чого роблять солонину?

Солонина – це засолене м’ясо. Іншими словами, вона виготовляється в процесі засолювання. Під час цього процесу засолювання м’ясо знаходиться в солоному розсолі трохи більше тижня. Це, по суті, маринує м’ясо. Зазвичай для солонини використовується грудинка, оскільки це жорсткий шматок м’яса, який стає ніжним під час тривалого процесу в’ялення.

Після того, як м’ясо закінчило в’ялення, його повільно готують. Що в результаті? Жорсткий шматок перетворюється на ніжну, ароматну і солону м’ясну основу.

Солонина може відноситися як до яловичини, яку ви готуєте вдома, так і до консервованої яловичини, що в’ялиться в солі. Вона особливо популярна в ірландській та єврейській кухнях, але, мабуть, найбільш відома тим, що її подають по всьому світу на День Святого Патріка.

Що таке хеш з солонини?

Солонина з яловичини – це в основному залишки страви. Нарізану солонину, консервовану або домашню, варену картоплю або заморожену картоплю, цибулю та спеції обсмажують на сковороді до готовності і теплоти. Ця суміш часто подається з яйцями-пашот або смаженими яйцями.

У чому різниця між солониною та пастромою?

Хоча і солонина, і пастрамі виготовляються з грудинки, пастрамі походить з високожирного пупкового кінця грудинки. І солонина, і пастрома в’яляться в солоному розсолі, але солонина потім відварюється, тоді як пастрома коптиться.

Подають ці два види м’яса також по-різному: солонину додають до гарячих страв, таких як “Солонина з капустою”, або, як делікатесне м’ясо, інгредієнт класичного сендвіча “Рубен” з квашеною капустою. Традиційний бутерброд з пастромою на житньому хлібі приправляється гострою коричневою гірчицею.

Чому люди їдять солонину на День Святого Патріка?

Виявляється, солонина – це скоріше ірландсько-американська страва, повідомляє Irish Central. Ось що насправді їдять в Ірландії на День Святого Патріка. Традиційна їжа на День Святого Патріка в Ірландії зосереджена навколо бекону (або того, що американці можуть назвати шинкою). Як же тоді яловичина стала домінувати у святкуванні тут, у Штатах?

В Ірландії 19-го століття яловичина вважалася предметом розкоші і не була легкодоступною для більшості людей. Однак, коли ірландські іммігранти прибули до Америки, все було навпаки. Солонина була тим м’ясом, яке вони могли найлегше дістати. Багато хто пов’язує це з близьким сусідством ірландської та єврейської громад в Нижньому Істсайді Манхеттена наприкінці 19-го та на початку 20-го століть.

А чому ми часто подаємо солонину з капустою на День святого Патріка? Просто це був один з найдешевших варіантів, доступних для ірландських іммігрантів в той час.

Де купити солонину

Напередодні Дня Святого Патріка багато великих продуктових магазинів і супермаркетів будуть продавати солонину, заздалегідь просолену і відварену. Якщо ви хочете купити цей продукт в інший сезон, запитайте у свого м’ясника, чи може він дістати солонину.

А якщо ні, то завжди можна приготувати солонину самостійно. Це досить просто, і більша частина часу, витраченого на її приготування, повністю звільняє руки.

Як приготувати солонину

Якщо ви придбали упаковку свіжої яловичої грудинки для свого свята, є більше одного способу її приготування. Зверніться до цього посібника про те, як приготувати солонину.

Пов’язано:

• 15 способів використання залишків солонини
• 5 способів зробити хеш з солонини особливо смачним на сніданок
• Перетворіть солонину на приголомшливі 5-зіркові рецепти

Source: allrecipes.com