Що таке старомодний пудинг?

Цей ностальгічний торт, який подається теплим з духовки, робить свій власний соус, схожий на пудинг, щоб зігріти душі та шлунки, як і замислювала бабуся.

Емі Сіполла Барнс має понад 25 років досвіду позаштатного письменника, який пише про їжу, сім’ю, подорожі та спосіб життя. Вона також є розробником і тестувальником рецептів і була суддею кулінарної книги 2020 року від Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP).

Опубліковано 25 серпня 2021 року

Моя бабуся завжди спалювала печиво. Навіть консервоване. З грошима було туго, тому спалювала печиво. Без злегка почорнілого печива і шинки, посипаної ананасами і гвоздикою, не обходився жоден святковий стіл. Ми завжди намагалися прорватися крізь пригорілі шматочки, тому що по той бік чекало щось особливе: пудинговий торт.

Що таке пудинг?

На перший погляд, пудинг виглядає як звичайний пиріг. Але, коли бабуся виклала його гарячим з духовки на наші тарілки, супервологий шоколадний корж розкрив свій секрет: пудингоподібний соус, який утворився на дні сковорідки. Два десерти в одному. Якій дитині таке не сподобається? Ми з сестрою точно любили. Іноді ми прикрашали його ванільним морозивом, але найчастіше ми просто давали торту сяяти, оскільки з’їдали його одразу. Я пам’ятаю, як повертався на секунди назад, мій язик все ще був трохи ошпарений, а ложка копалася прямо в пайрексовій сковороді.

Чому він називається пудинговим тортом?

Назва десерту мого чарівного дитинства “пудинговий торт” трохи неправильна. Хоча частина торта очевидна, ви насправді не додаєте готовий пудинг або навіть пудингову суміш. Торт робить свій власний пудинг або соус. У дитинстві я завжди допомагала готувати торт, простий рецепт – відміряти, перемішати, налити – але святкові веселощі завжди відтягували мене до того, як я дізналася чарівні секрети моєї бабусі. Ставши дорослою, я не могла пригадати, який крок “робив пудинг” у пудинговому торті. Я почав шукати в Інтернеті і читати рецепти, щоб зрозуміти, що це за процес.

Як приготувати пудинг?

Виявляється, приготування пудингу для пудингового торта – це простий двоетапний процес після того, як ви виклали тісто на сковороду. Спочатку на готове тісто посипаємо суміш цукру (коричневого або тростинного) і какао (або порошковий варіант ароматизатора торта). Потім магія починається з другого кроку: акуратно залити цю суміш окропом. Коли пиріг випікається, суміш гарячої води та какао/цукру тане крізь пиріг, утворюючи “соус” або “пудинг” на дні.

Порада: Альтернативний метод полягає в тому, щоб змішати какао і цукор в мисці з окропом і вилити на тісто. Мені завжди було простіше робити ці кроки окремо, але такий рецепт, як цей пиріг-пудинг, також працює.

Пудинговий торт не обов’язково повинен бути шоколадним. Спробуйте цей лимонний пудинг, приправлений свіжим лимонним соком, або цей пудинг з корицею, приготований з яблуками та волоськими горіхами. Для фруктового пудингу можна приготувати ожиновий пудинг зі свіжими або замороженими ягодами на ваш вибір.

Найкраще подавати гарячим

Одним з недоліків пудингового торта (і свят) є те, що вони є тимчасовими. Пудинговий торт має великий магічний момент, як і відкриття улюбленого подарунка. Цей особливий соус, який сочиться навколо шоколадного пудингу, не схожий на помсту; його не найкраще подавати холодним. Хоча моя бабуся завжди надсилала додому екстра-екстра-екстра-темне печиво, шматочки шинки і картоплю з гребінцями, залишки торта не поверталися додому з нами. Магія пудингу, яка відбувалася прямо з печі, перетворювалася на каламутну суміш, коли він охолоджувався. Їсти пудинг гарячим з печі – це те, що треба, незалежно від того, свято це чи ні.

Згадуючи пудинг моєї бабусі, я не пам’ятаю, щоб він мав назву. Це був просто “пудинговий пиріг”. Ми їли його лише кілька разів на рік, на Великдень та Різдво, але він був особливим – теплим, заспокійливим та святковим. Готуючи цей особливий пиріг з нагоди особливих подій для моїх власних дітей, я завжди першим шматочком кусаю злегка підгорілі краї на честь моєї бабусі.

Спробуйте цей рецепт шоколадного торта “Шоколадний пудинг”, приготованого по-старому.

Читати далі

• 15 класичних бабусиних десертів, які вам сподобається готувати та ділитися ними
• 10 найкращих бабусиних рецептів випічки, до яких ми постійно повертаємося
• Переглянути всі ретро-рецепти

Source: allrecipes.com