Що таке Свята Трійця каджунської кухні?

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith у 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 12 січня 2021 року

Прочитайте список інгредієнтів у кількох каджунських та креольських рецептах, і ви помітите, як часто зустрічаються селера, болгарський перець та цибуля. Ви також помітите, що ці інгредієнти одними з перших потрапляють у каструлю або сковорідку, створюючи ароматну основу для гумбо, джамбалайї, ракового етуфе тощо. Ці три овочі складають Святу Трійцю.

Історія

Французи та акадійці (французькі колоністи, які були депортовані з Акадії в сучасній Новій Шотландії) вплинули на кухню Луїзіани. Акадійці стали відомі англомовним як каджуни, і каджунська кухня зажила власним життям у Луїзіані, оскільки французька кухня змішалася з елементами західноафриканської, іспанської та корінних американських кухонь.

Французи внесли дві основні складові в каджунську та креольську кухню: приготування їжі на основі ру та трійцю овочів під назвою мірепуа. Ароматична основа багатьох французьких страв, мірепуа складається з цибулі, селери та моркви. Однак у Луїзіані морква росла не так легко, як болгарський перець. Тому болгарський перець став нормою.

Звідки походить термін “Свята Трійця”?

Термін “Свята Трійця” належить знаменитому шеф-кухарю і уродженцю Південної Луїзіани Полу Прудому, який, можливо, придумав його першим, а можливо, і ні. Термін відноситься до християнського вчення про Святу Трійцю, яке описує Бога як три божественні “особи” в одній: Отець, Син і Святий Дух. Каджунська трійця грайливо киває на католицьку спадщину Луїзіани – дехто навіть називає часник Папою Римським! Але перш за все, назва вказує на те, наскільки важливими для каджунської кухні є селера, болгарський перець та цибуля.

Як готувати зі Святою Трійцею

Мірепуа передбачає співвідношення двох частин цибулі, однієї частини селери та однієї частини моркви. Свята Трійця, з іншого боку, вимагає рівних частин цибулі, селери та болгарського перцю. Якщо ви використовуєте маленьку цибулину і маленький болгарський перець, це дорівнює приблизно двом стеблам селери. Не турбуйтеся про вимірювання овочів після того, як нарізали їх кубиками. Якщо ви хочете готувати як каджунська бабуся (що в принципі і є метою), просто оцініть кількість на око.

Види овочів, які ви використовуєте, мають значення. У Луїзіані Свята Трійця завжди складається із зеленого болгарського перцю, оскільки він м’який і не солодкий. Що стосується цибулі, вибирайте між жовтою і білою цибулею; фіолетову цибулю і солодку цибулю залиште в продуктовому магазині.

Після того, як ви нарізали овочі, тримайте їх разом на обробній дошці або в мисці, щоб ви могли легко додати їх до своїх улюблених каджунських та креольських рецептів.

Пов’язано з цим:

• 9 каджунських гарнірів, щоб урізноманітнити вашу їжу
• 8 овочевих гарнірів каджунської кухні
• 6 рецептів супу на Марді Гра

Source: allrecipes.com