Що таке тамаринд і як його використовувати?

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором у Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Оновлено 3 квітня 2022 року

Ви знайдете тамаринд в каррі, пад тай і (сюрприз!) Вустерширському соусі. Але, можливо, ви бачили його лише у вигляді соусу тамаринд в меню індійського ресторану. Ось що вам потрібно знати про вживання цього недооціненого інгредієнта.

Що таке тамаринд?

Дерево тамаринду родом з Азії та Африки, але воно також росте в тропічному кліматі по всьому світу. Воно виробляє стручки плодів, які мають кисло-солодкий смак, коли дозрівають, і ще більш кислий, коли недозрілі або сушені.

Індія і Таїланд виробляють найбільше тамаринду, і він займає чільне місце в їхній кулінарії. Але він є основним інгредієнтом і в інших азіатських кухнях. Ви також знайдете його в африканській та близькосхідній кулінарії.

Дерева тамаринду ростуть і в Західній півкулі, причому Мексика є найбільшим виробником. У Мексиці популярні цукерки з тамаринду та агуа де тамариндо, або тамариндова вода.

Який смак у тамаринду?

Щоб наблизити солодкість і гостроту тамаринду до рецептів, кухарі іноді замінюють його рівними частинами коричневого цукру і соку лайма або лимона. Але це ще не все в його смаку: Нотки карамелі і патоки надають тамаринду більшої складності, а його кислотність дещо м’якша, ніж у лимона і лайма, і не має відтінків гіркоти, притаманних цитрусовим.

Як використовувати тамаринд

Тамаринд може підняти солоні або солодкі рецепти на новий рівень. Якщо ви новачок у приготуванні страв з цим пікантним фруктом, наш рибний каррі з соусом з тамаринду та тамариндовий фреш з водою продемонструють його смак. Автентичний тайський пад-тай також є чудовим вступом, для якого потрібно лише кілька столових ложок тамаринду.

Як купити тамаринд

Ви можете знайти тамаринд на азіатських, латинських та близькосхідних ринках. Фрукт поставляється в декількох формах: порошок, паста, концентрат і в пластиковому блоці. Іноді тамаринова паста і концентрат відносяться до одного і того ж продукту. Однак концентрати, як правило, більш розбавлені, ніж пасти. Блок (він же м’якоть тамаринду) займає більше TLC, ніж готовий до використання порошок і паста, тому що вам потрібно спочатку замочити, розім’яти і процідити порцію, з якою ви готуєте. Після цього у вас залишається пастоподібний продукт.

Пов’язане

Source: allrecipes.com