Що таке темпе?

Дізнайтеся все про цей універсальний ферментований соєвий продукт.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 5 червня 2019 року

Що таке темпе? З чого готують темпе?

Темпе – це варені соєві боби, які ферментують і пресують у твердий, сухий батон, корж або пиріжок різної твердості. Саме ферментація надає соєвим бобам в темпе горіховий, землистий смак і жувальну текстуру.

Темпе можна смажити на грилі, запікати, смажити у фритюрі або кришити, як м’ясний фарш, і використовувати в бутербродах або тако.

Чим відрізняються продукти з темпе?

Весь темпе виготовляється з ферментованої сої. Бекон з темпе – це темпе у формі смужок, схожих на бекон, а ковбаса з темпе формується як ковбаса. Обидва є ароматними веганськими замінниками м’яса.

У чому різниця між тофу та темпе?

Тофу і темпе виготовляються з соєвих бобів і як такі є недорогими і хорошими вегетаріанськими джерелами білка. Однак, між темпе і тофу є і суттєві відмінності.

Темпе сухіший і щільніший, ніж тофу, що дозволяє йому краще триматися під час приготування. Тофу, на відміну від темпе, виготовляється зі згущеного неферментованого соєвого молока і має більш нейтральний смак, тому краще вбирає в себе смак інших інгредієнтів страви, ніж темпе.

До темпе часто додають інші інгредієнти, такі як пшениця або інші зерна, насіння та спеції. Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, переконайтеся, що темпе, яку ви купуєте, має відповідне маркування.

Ви можете замінити темпе на тофу, але подумайте, чи має страва, яку ви готуєте, інші тонкі аромати, які ви не хочете перебити більш ситним смаком темпе, і в цьому випадку краще використовувати тофу без смаку.

Деякі улюблені рецепти з темпе

“До того, як я стала вегетаріанкою, я любила сэндвичі, – каже Стейсі. “Ось чудова альтернатива сэндвичам зі смаком і без м’яса. Хоча темпе має текстуру, відмінну від бекону, він мені подобається більше, ніж будь-який інший продукт з підробленого бекону, який я пробувала”.

“Ваш улюблений в’єтнамський сендвіч став веганським і подається в мисці”, – каже Гречана Королева. “Класичні інгредієнти замінені веганськими альтернативами, і ви можете їсти його виделкою. Охолодіть будь-який залишок веганського рибного соусу для інших рецептів, які вимагають рибного соусу або устричного соусу”.

Вегетаріанська версія загальноамериканської класики: “Це поєднання багатьох рецептів і експериментів, – каже Абердін Сміт. “Його також можна приготувати з ТВП, фаршем з індички або навіть з яловичого фаршу замість темпе”.

“Курячі котлети з темпе – це вегетаріанська версія всіма улюблених курячих котлет з темпе, просто ідеальна для вечірки на природі!”, – каже Джим Казарджиан-Перрі.

“Традиційні приправи, традиційний смак”, – говорить veggiesdontbite. “Автентична грецька кухня в найкращому вигляді”.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів з темпе. Дивіться також Чому темпе перемагає тофу.

Source: allrecipes.com