Що таке трюфель і який він на смак?
Що таке трюфель і який він на смак?
Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.
Опубліковано 10 лютого 2022 року
Коли ви думаєте про кулінарні делікатеси, невловимий трюфель, ймовірно, є одним з перших, що спадає на думку. Але що ж являє собою цей дорогий інгредієнт – і як його використовувати в домашніх умовах? Ось що вам потрібно знати про трюфелі, в тому числі про те, які вони на смак і де їх можна купити:
Що таке трюфель?
Трюфелі – це їстівні спори, які ростуть на підземному грибі з сімейства бульбових (Tuberaceae). Їх часто плутають з грибами, але це технічно різні види – гриби ростуть над землею, тоді як трюфелі ростуть під поверхнею.
Багато хто в кулінарному світі вважає трюфелі делікатесом для гурманів, але їх надзвичайно важко знайти, і вони швидко втрачають свою силу після збору врожаю. Ці фактори роблять їх одним з найдорожчих продуктів харчування у світі. Залежно від сорту (італійські білі трюфелі, як правило, найдорожчі), вони можуть продаватися за ціною до 4 000 доларів за фунт.
Трюфелі, які зараз вирощують і збирають по всьому світу, ростуть навколо коріння дерев у вологих місцях.
Для полювання на трюфелі традиційно використовували самок свиней з двох причин: Вони мають витончений нюх, а трюфелі містять андростенол, гормон, який міститься в слині самців свиней.
В наші дні для пошуку трюфелів зазвичай використовують собак. Собаки, навчені, рідше, ніж свині, їдять трюфелі після того, як вони їх винюхають.
Що таке трюфельна олія?
Трюфельна олія – це оливкова олія, настояна на трюфелях. Оскільки вона стійка до зберігання і трохи дешевша за свіжі трюфелі, це простий спосіб додати дорогого смаку домашнім стравам. Якщо ви коли-небудь замовляли в ресторані страву з трюфелями (наприклад, картоплю фрі з трюфелями) і не бачили стружки або шматочків, швидше за все, вона була зроблена з використанням трюфельної олії.
Деякі трюфельні олії виготовляються зі справжніх чорних або білих трюфелів, але сучасні трюфельні олії часто виготовляються з синтетичних інгредієнтів. Ароматична добавка під назвою 2,4-дитіапентан міститься в багатьох комерційних оліях.
Що таке трюфельне масло?
Трюфельне масло – це просто вершкове масло, змішане з трюфельною олією або шматочками трюфеля. Це розкішне комбіноване масло, яке можна купити в магазинах для гурманів або зробити в домашніх умовах, є надзвичайно вершковим, намазується і наповнене ароматом трюфеля. Ви можете використовувати трюфельне масло так само, як і звичайне вершкове: Спробуйте його в пікантних закусках, гарнірах, других стравах тощо. Однак, оскільки воно набагато дорожче, ніж звичайне масло, можливо, ви захочете зберегти його для особливих випадків.
Який смак у трюфеля?
Одним словом, складний. Вони мають землистий, мускусний, багатий на умамі аромат з тонкими квітковими нотками. Звичайно, смак трюфеля залежить від сорту.
Чорний трюфель проти білого трюфеля
Існує понад 200 сортів трюфелів, які відрізняються за смаком, ціною та використанням. Більшість трюфелів відносяться до однієї з двох категорій: чорні трюфелі та білі трюфелі.
Чорні трюфелі
Чорні трюфелі, як правило, дешевші, ніж їхні білі аналоги, тому вони більш доступні для середньостатистичного домашнього кухаря. Хоча вони менш ароматні, їх смак краще витримує нагрівання – тому їх часто використовують у соусах, складних маслах, різотто тощо.
Деякі з найпопулярніших сортів чорного трюфеля ростуть у регіоні Перигор у Франції.
Білі трюфелі
Білі трюфелі, які походять з північної Італії, є справжнім делікатесом. Вони мають більш гострий, ароматний смак. Оскільки вони настільки рідкісні, а їх аромат настільки інтенсивний, білі трюфелі зазвичай вживаються в сирому вигляді і в невеликій кількості. Їх часто можна побачити нарізаними на вишукані страви (наприклад, пасту і різотто) або використовуваними в якості гарніру.
Де купити трюфелі
Купити трюфелі – непросте завдання. Оскільки вони настільки рідкісні і швидкопсувні, найпростіше збирати трюфелі самостійно або купувати їх безпосередньо у збирача.
Залежно від місця проживання та сезонності, ви можете знайти їх у спеціалізованих італійських магазинах та магазинах для гурманів.
Ви також можете купити трюфелі в Інтернеті за унцію, але це може бути досить дорого – через їх делікатну природу, вам доведеться заплатити за нічну доставку на додаток до і без того високої ціни покупки.
Як зберігати трюфелі
Трюфелі є досить швидкопсувним продуктом, тому не забудьте використати їх якомога швидше. Вони починають втрачати якість, як тільки їх збирають. Ви можете зберігати свіжі трюфелі протягом декількох днів при дотриманні наступних умов:
- Помістити трюфель в герметичний контейнер.
- Додайте в контейнер сухий рис для поглинання вологи і запобігання розмокання.
- Зберігати в холодильнику до п’яти днів. Звичайно, чим раніше ви з’їсте трюфель, тим краще він буде смакувати.
Як готувати з трюфелями
Трюфелі, як і інші делікатесні інгредієнти, можуть бути вибагливими. Ось кілька порад, як працювати зі свіжими трюфелями в домашніх умовах:
- Зробіть трюфелі зіркою шоу. Додавайте їх в м’які рецепти, які дозволять їм блищати, наприклад, вершкові соуси і страви на основі картоплі.
- Використовуйте мандоліну, щоб отримати найтонші скибочки . Це може здатися надмірним, але це допоможе вам отримати максимальну віддачу від вашого трюфеля.
- Вибирайте низький або відсутність тепла . Приготування свіжих трюфелів занадто сильно або занадто швидко вплине на їх смак і аромат, тому будьте максимально обережні.
Що робити з трюфелями
Такі делікатесні інгредієнти, як трюфелі, можуть дещо відлякувати через їх складний смак, короткий термін зберігання та ексклюзивність. Якщо вам пощастило знайти трюфель, спробуйте одну з цих ідей:
- Зробіть власне трюфельне масло . Покрокові інструкції ви знайдете в нашому повному посібнику з приготування вершкового масла.
- Наріжте трюфелі тонкими, як папір, скибочками, щоб використовувати їх як елегантний гарнір.
- Натріть трюфелі на пасту, різотто і навіть яєчню. Пам’ятайте: Трюфелі досить ароматні і смачні, тому трохи вистачить надовго.
Рецепти страв з трюфелями
Шукаєте якісний рецепт трюфелів для домашніх кулінарів? У нас є для вас все необхідне.
Боден Блан
“Боден-блан – це біла французька ковбаса, особливий делікатес з регіону Шампань-Арденни у Франції”, – розповідає Стелла, авторка рецепту, про цю ковбасу з трюфелями, приправлену шипами. “У цьому регіоні її традиційно їдять на Різдво, але зараз нею насолоджуються цілий рік. І це правильно, адже вона надзвичайно смачна!”
Отримати рецепт : Boudin Blanc
Ньоккі з чорним трюфелем
Ця вишукана вечеря з ньоккі складається з трюфельної олії, трюфельної солі та голеного чорного трюфеля у вершковому соусі з білого вина.
“Трюфельна олія додає родзинку до цієї північноіталійської улюбленої страви і однієї з моїх особистих улюблених”, – каже автор рецепта Banging Meals.
Отримати рецепт : Ньоккі з чорним трюфелем
Читати на тему
- 30 рецептів вершково-грибних страв
- 28 подарунків для гурманів
- 18 вишуканих страв, готових за 30 хвилин
Source: allrecipes.com