Що таке вершковий сир – і як його приготувати в домашніх умовах?

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 19 травня 2021 року

Ви коли-небудь замислювалися, що робить вершковий сир таким насиченим, вершковим і надзвичайно універсальним? Ви потрапили в потрібне місце. Ось що вам потрібно знати про пікантний основний продукт холодильника:

Що таке вершковий сир?

Вершковий сир – це м’який, нейтральний на смак сир, виготовлений з коров’ячого молока та вершків. Його ледь вловима солодкість, легка гострота та шовковиста текстура роблять його надзвичайно універсальним: намажте його на бублик, додайте в тісто для печива або тісто для торта, або використовуйте його як основу для наступної вершкової глазурі.

За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США, стандартний вершковий сир повинен містити 33 відсотки молочного жиру, а його вологість не може перевищувати 55 відсотків.

Недорогий і легкодоступний, ви можете знайти блоки або ванночки вершкового сиру в холодильних молочних відділах більшості американських продуктових магазинів.

Як виготовляється вершковий сир?

До пастеризованого молока та вершків додають молочну кислоту, яка знижує рівень рН суміші і змушує її утворювати сирний згусток. При нагріванні згустку і додаванні стабілізаторів він перетворюється на вершковий сир.

Плавлений сир не потребує витримки і призначений для відносно швидкого вживання.

Чи можна приготувати вершковий сир в домашніх умовах?

Приготувати вершковий сир в домашніх умовах набагато простіше, ніж ви, напевно, думаєте. Вам просто потрібно додати сіль і кислоту (наприклад, лимонний сік) до вершків та/або молока. Коли суміш згорнеться, процідіть її, щоб у вас залишився тільки сир. Пропустіть сир через кухонний комбайн, поки він не стане однорідним і кремоподібним.

Рецепт вершкового сиру від шеф-кухаря Джона починається з йогурту, тому немає необхідності в будь-яких додаткових кислотах. За словами шеф-кухаря Джона, він виходить “більш ароматним і гострим, ніж звичайний вершковий сир”.

Чи можна заморозити вершковий сир?

Так! Ви можете (і повинні!) заморозити вершковий сир, якщо вважаєте, що він зіпсується раніше, ніж ви зможете його використати. Однак ви повинні знати, що заморожування і розморожування змінює сир на хімічному рівні – те, що колись було кремовим і гладким, стане зернистим. Заморожений вершковий сир цілком можна використовувати у випічці, але ви навряд чи захочете намазувати його на бублик або додавати в глазур.

Щоб заморозити нерозкритий вершковий сир, просто киньте блок безпосередньо в морозильну камеру. Обгортання фольгою та картонна упаковка працюють разом, щоб захистити від опіку морозильною камерою. Перед заморожуванням перекладіть відкритий вершковий сир у герметичний контейнер. Розморозьте заморожений вершковий сир, залишивши його в холодильнику на ніч або принаймні на кілька годин.

Замінник вершкового сиру

Немає вершкового сиру? Немає проблем. Ваш найкращий вибір – Neufchatel, який в основному є знежиреною вершковим сиром. Це особливо добре працює в декадентських десертах, таких як чізкейк.

Інші хороші варіанти включають сир маскарпоне, сметану і грецький йогурт, які можна замінити, використовуючи співвідношення 1:1 (якщо ваш рецепт передбачає 1 чашку вершкового сиру, використовуйте 1 чашку вашого замінника).

Як розм’якшити вершковий сир

Найкращий спосіб розм’якшити вершковий сир – це дати йому охолонути до кімнатної температури на столі. Це займе годину або дві, тому обов’язково сплануйте свій день відповідним чином. Ви також можете розм’якшити вершковий сир, збиваючи його ручним міксером або в чаші настільного міксера протягом хвилини.

В крайньому випадку, використовуйте мікрохвильову піч, щоб розм’якшити вершковий сир. Нагрівайте його з 10-секундними інтервалами, щоб переконатися, що він не приготується.

Як зберігати вершковий сир

Невідкритий вершковий сир можна поставити прямо в холодильник. Якщо ви вже використали частину продукту, покладіть його в герметичний контейнер перед тим, як повернути в холодильник, і використайте протягом 10 днів. Ніколи не залишайте вершковий сир при кімнатній температурі більше трьох годин, оскільки він може зіпсуватися і викликати серйозні захворювання.

Рецепти приготування вершкового сиру

Використовуйте залишки вершкового сиру з користю за допомогою одного з наших улюблених багатих, вершкових рецептів, які підкреслюють цей інгредієнт:

• 8 вечерь, які починаються з блоку вершкового сиру
• 15 Соковитих десертів з вершковим сиром
• 14 Божевільно смачних соусів з вершкового сиру

Source: allrecipes.com