Що таке запашний перець?

Ця багатогранна спеція має весь глибокий смак, який вам знадобиться для десертів, напоїв та іншого.

Автор: Рай Мінсі
Опубліковано 24 лютого 2021 р.

Використовуваний у всьому, від вогняної курки з ривком до пряних кабачків, запашний перець давно став основним продуктом комори. Цей невибагливий коричневий порошок інкапсулює аромат декількох приправ в одній пляшці. Його складність додає земляну, теплу глибину соусам, випічці та розсолам. Дізнайтеся, звідки походить духмяний перець, його різні форми та як використовувати його для створення чудових страв.

Що таке запашний перець?

Запашний перець – це висушена, недозріла ягода миртового перцевого дерева, або піменто, яке росте на Ямайці та більшій частині Центральної Америки. Ягоди коротко ферментують, потім сушать на сонці до коричневого кольору. Часто помилково прийнятий за суміш спецій, запашний перець – це однокомпонентна приправа з унікальним смаком. Його назва походить від смакового профілю – суміші мускатного горіха, чорного перцю, кориці і гвоздики. Не всі спеції, але багато з найвпливовіших.

Цілий чи мелений?

Мелений духмяний перець має потужний удар, хоча він швидко втрачає гостроту. Він найкраще працює, коли його додають в десерти, такі як пироги і торти, які вимагають шовковистої текстури. Цілі ягоди чудово підходять для поглиблення смаку супу, тушкованого м’яса та сумішей для маринування. Обов’язково видаляйте цілі ягоди перед вживанням.

Як зберігати духмяний перець

Герметичний контейнер з обмеженим до нуля впливом сонячного світла – найкращий спосіб зберігання запашного перцю. Ідеально підійде прохолодна темна шафа. Мелений запашний перець зберігається 2-4 роки, в той час як цілий перець не має визначеного терміну придатності, хоча з часом його ефективність зменшується.

Заміни запашного перцю

Багатогранний смак запашного перцю дозволяє використовувати ряд замінників. Спробуйте суміш з рівних частин кориці, гвоздики і мускатного горіха з додаванням чорного перцю. Бадьян, булава і спеція для гарбузового пирога також можуть бути використані, якщо немає запашного перцю.

Як використовувати запашний перець

Ось кілька рецептів, які підкреслюють теплий, злегка перцевий смак запашного перцю:

Source: allrecipes.com