Що таке зубний камінь?

Винний камінь – це білий порошок, що продається у відділі випічки, який зазвичай використовується для стабілізації збитих яєчних білків у безе і тортах, запобігання кристалізації цукру в цукерках і карамелі, а також в якості розпушувача в розпушувачах.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Ви коли-небудь читали список інгредієнтів для торта або безе і задавалися питанням: “Що таке крем з зубного каменю?”. Ви не самотні. Загадковий порошок продається разом зі спеціями, але використовується в різних рецептах випічки, а не для смаку.

Зубний камінь (також відомий під хімічною назвою бітартрат калію) – це дрібний білий порошок, який використовується в кулінарії, а також для чищення. Він має тенденцію з’являтися в рецептах випічки, особливо якщо в них задіяні збиті яєчні білки, але у нього є і ряд інших застосувань. Ось все, що вам потрібно знати про цей незамінний продукт.

Крем із зубного каменю

Загальне застосування: Стабілізація збитих яєчних білків або збитих вершків, запобігання кристалізації цукру, домашній розпушувач, очищення

Термін зберігання: Необмежений, якщо зберігати в прохолодному, сухому місці

Замінники: Оцет, лимонний сік

Що потрібно знати про зубний камінь

Зубний камінь – це білий порошок, який можна знайти в хлібопекарському відділі, який зазвичай використовується для стабілізації збитих яєчних білків у безе та тортах, а також для надання фірмового смаку та текстури печиву снікердудл. Він виготовляється з винної кислоти, побічного продукту виноробства. Коли виноградний сік відстоюється і бродить, бітартрат калію випадає в осад і утворює кристали на внутрішній стороні бочок, які потім можна зібрати і переробити, щоб отримати крем з винного каменю.

Зубний камінь має злегка гострий, кислий смак, але зазвичай його не використовують у достатньо великих кількостях, щоб вплинути на смак страв. Хоча винний камінь можна знайти в баночках для спецій і консервних банках у відділі випічки, він також з’являється в миючих засобах для посуду. Змішайте його з білим оцтом, щоб отримати пасту, яка зробить блискучою нержавіючу сталь, мідь, латунь і порцеляну.

Де купити

Крем з зубного каменю, як правило, упакований в баночки для спецій і бляшанки у відділі випічки, часто змішаний зі спеціями. Ви знайдете його у великих продуктових магазинах, а також в інтернет-магазинах.

Підійде будь-яка марка зубного каменю, оскільки між ними немає помітної різниці. Більшість домашніх кулінарів вважають, що маленької баночки достатньо, оскільки рецепти, як правило, вимагають щіпку-другу. Якщо Ви плануєте прибирання і шукаєте більше, ніж звичайну банку від трьох до п’яти унцій, іноді можна знайти зубний камінь у контейнерах для сипучих продуктів. Ви також можете замовити великі контейнери з зубним каменем через Інтернет.

Як зберігати

Зубний камінь слід зберігати так само, як і спеції – в герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці. Якщо ви придбали порошок в баночці з гвинтовою кришкою або металевій бляшанці, підійде і оригінальна тара. Переконайтеся, що ви повністю закриваєте контейнер після кожного використання. Якщо Ви придбали зубний камінь з контейнера для сипучих продуктів, пересипте його в банку, що закручується, або аналогічну ємність.

Ідеально підійде темна комора або ящик для спецій подалі від плити. При зберіганні в прохолодному, сухому місці зубний камінь буде зберігатися нескінченно довго.

Як готувати з зубним каменем

Зубний камінь зазвичай використовується в якості підстраховки для збитих яєчних білків. Самі по собі яєчні білки ненадійно утримують в собі кишені повітря, погрожуючи в будь-яку хвилину дестабілізуватися і здутися. Додавання дрібки зубного каменю під час збивання яєць допомагає зміцнити бульбашки і зберегти їх красивими і стабільними. Він часто використовується в безе, незалежно від того, чи викладено це безе на пиріг, чи зроблено з нього печиво, чи випечено в легкий, як повітря, торт, такий як павлова.

Крем з винного каменю також допомагає зберегти торт “Ангельська їжа” і подібні торти, які отримують свою висоту з яєць, пухнастими і добре піднятими.

Аналогічно, щіпка зубного каменю також може допомогти стабілізувати збиті вершки, щоб вони довше зберігалися. З іншого боку, зубний камінь перешкоджає утворенню кристалів цукру і може стати в нагоді при уварюванні цукру для приготування карамелі або цукерок. Іноді пекарі додають щіпку, щоб запобігти утворенню кристалів і отримати більш гладкий результат.

Винний камінь також можна використовувати для активації харчової соди, розпушувача хлібобулочних виробів. Насправді, деякі розпушувачі виготовляються з використанням зубного каменю. Щоб зробити власний розпушувач, змішайте зубний камінь і харчову соду у співвідношенні 2:1 (наприклад, 1 чайна ложка зубного каменю + 1/2 чайної ложки харчової соди).

Рецепти, в яких використовується зубний камінь

Зубний камінь найчастіше зустрічається в рецептах випічки, особливо в рецептах, які включають збиті яєчні білки. Ви також знайдете його в печиві снікердудл, що надає ласощам фірмового смаку та м’якої текстури.

• Лимонний пиріг з безе
• Шоколадне “Павлова
• Глазуровані батончики “Снікердудл
• Літні персики з запеченим безе
• Торт “Їжа ангела
• Семихвилинна глазур

Замінники зубного каменю

Якщо у вас немає під рукою зубного крему і вам потрібно швидко його виправити, є кілька замінників з використанням інгредієнтів з комори, які добре працюють. Оскільки зубний камінь використовується кількома різними способами, який з них Ви оберете, буде залежати від застосування. Знайдіть правильну заміну зубного каменю для вашого рецепту тут.

Source: web.archive.org