Шоколадне печиво Тахіні

Існує так багато варіацій шоколадного печива, але це злегка солоне, ледь помітно горіхове (дякуючи тахіні!) – наш новий фаворит.

Деван публікувалася в Eater, Food & Wine та інших виданнях. Вона є головним редактором в Kitchen Stories, і допомогла написати і випустити книгу “Будь-хто може готувати”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 грудня 2022 р.
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я не можу стверджувати, що я перший, хто додав вершковий, горіховий тахіні до шоколадного печива – це, безумовно, поєднання, укладене на небесах, – але, протестувавши та поділившись печивом для зворотного зв’язку неодноразово, я можу бути впевнений в одному: печиво з шоколадною крихтою тахіні може стати новою класикою в своєму роді. Вони дуже смачні!

Тонка горіхова нотка тахіні врівноважує солодкість печива. Він також створює унікальну текстуру – дно стає хрустким, в той час як внутрішня частина залишається вологою, липкою. Я використовую солоне вершкове масло і посипаю випечене печиво пластівцями морської солі, щоб підкреслити смак тахіні та гірко-солодкого шоколаду. Це ідеальний, трохи більш “дорослий” варіант печива з шоколадною крихтою, яке ми всі знаємо і любимо.

Як спекти найкраще печиво з шоколадною крихтою з тахіні

Ось кілька порад, підказок та “не пропустіть”, про які слід пам’ятати:

• Використовуйте ваги: Зважування інгредієнтів може здатися непотрібним клопотом, але ваги є більш точними, ніж мірні чашки. Це гарантує ідеальне випікання кожного разу. Крім того, використання ваг фактично заощадить ваш час і посуд, оскільки вам не потрібні мірні склянки.
• Не поспішайте з кремом: Як і практично в будь-якому рецепті випічки, який передбачає змішування вершкового масла і цукру, важливо збивати суміш стільки часу, скільки вказано в рецепті, щоб тісто вийшло легким і повітряним, в результаті чого печиво вийде плоским і щільним. Крім того, не забудьте зупинитися хоча б один раз, щоб зішкребти дно і боки чаші.
• Дайте тісту охолонути в холодильнику: Хоча деякі рецепти печива чудово підходять для спонтанного випікання, цей рецепт вимагає певного терпіння. Перед випіканням дайте тісту відпочити в холодильнику принаймні 2 години. Це запобігає розтіканню тіста на плоске, тонке і хрустке печиво під час випікання. Печиво залишається злегка липким всередині. Однак, якщо ви віддаєте перевагу більш тонкому печиву з хрусткими краями, ви можете пропустити охолодження і випікати його відразу.
• Розрівняйте і не перепікайте: Найкраще в цьому печиві – це його м’яка, злегка клейка текстура. Головне – акуратно розрівняти зачерпнуте тісто для печива перед випіканням. Легкого натискання долонею, поки верхня частина черпака не стане плоскою, повинно бути достатньо, печиво все одно повинно бути не менше дюйма заввишки, як маленька хокейна шайба. Тоді не перепікайте їх. Нижні краї повинні бути злегка золотисто-коричневими, а центр буде виглядати трохи недопеченим.

Секрет ідеальної круглої форми печива

Якщо ви любите печиво трохи дикуватої і неідеальної форми, то це саме те, що вам потрібно! Особисто мені подобається, щоб вони були якомога круглішими, тому я використовую ці геніальні хитрощі від старого колеги, щоб надати їм потрібну форму. Ви можете використовувати круглу форму для печива або просто перевернуту кружку або миску. Поки вона кругла і більша за ваше печиво, вона буде працювати. Не будьте занадто сильними, хоча, просто легкого вихору навколо печива буде достатньо.

Випікайте печиво пізніше

Невипечене тісто можна зберігати в холодильнику, накритим, до тижня, або ви можете порціонувати тісто і заморозити його в морозильній камері на блискавці на термін до 3 місяців. Випікайте безпосередньо із замороженого при 350 ° F близько 15 хвилин.

Більше варіацій печива з шоколадною стружкою:

• Кокосове печиво з шоколадною стружкою
• Жувальне шоколадне печиво
• Тонке і хрустке шоколадне печиво
• Подвійне шоколадне печиво
• Шоколадне печиво з арахісовим маслом
• Вівсяне шоколадне печиво

Шоколадне печиво Тахіні

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 10 хв
Час відпочинку 2 години 35 хвилин
Загальний час 3 години
Порції 18 печива

Інгредієнти

• 1 пачка ( 113 г ) солоного вершкового масла кімнатної температури
• 1/2 склянки ( 100 г ) коричневого цукру
• 1/2 склянки ( 100 г ) цукрового піску
• 2/3 склянки ( 150 г ) тахіні, добре перемішати
• 1 яйце
• 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1 1/4 склянки ( 150 г ) борошна
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка харчової соди
• 9 унцій (250 г) гіркого або напівсолодкого шоколаду
• Сіль для посипання (за бажанням)

Спосіб приготування

Збийте вершкове масло з цукром:

У велику миску додати вершкове масло, коричневий цукор, цукровий пісок, тахіні і збивати ручним міксером на середній швидкості до отримання дуже легкої та пишної маси, приблизно 5 хвилин. Зішкребти гумовою лопаткою по боках миски один раз на півдорозі. Ви також можете зробити це в міксері з підставкою. Ще раз зішкребти стінки миски і додати яйце і ваніль. Збивати до об’єднання, 1 хвилину.

Додати сухі інгредієнти:

Додайте борошно, сіль і соду до вологих інгредієнтів і перемішуйте на низькій швидкості, поки не залишиться сухих плям. Додати шоколадну крихту і перемішати гумовою лопаткою до однорідності.

Охолодити тісто:

Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте тісто в холодильник принаймні на 2 години або на ніч. Дати тісту відпочити – важливий крок для досягнення належного смаку і текстури, але якщо ви любите більш тонке, хрустке печиво, ви можете пропустити відпочинок і випікати його відразу.

Розігріти духовку до 350 ° F.
Застеліть велике деко пергаментним папером і відкладіть його в сторону.
Зачерпніть і випікайте печиво:

За допомогою кульки для морозива або ложки зачерпніть і розкачайте охолоджене тісто для печива на порції розміром з м’яч для гольфу (від 2 до 3 столових ложок). Помістіть їх на підготовлений лист для випікання, залишаючи між кожним печивом не менше 2 дюймів простору. Якщо тісто занадто тверде, щоб зачерпнути його, дайте йому відпочити при кімнатній температурі протягом 10 хвилин, щоб розм’якшити, а потім спробуйте ще раз. Обережно притисніть верхню частину кожної кульки тіста долонею, щоб вона стала плоскою, але печиво залишалося товщиною близько дюйма.

Випікайте печиво протягом 10-11 хвилин. Воно повинно бути золотистим по нижньому краю, але все ще блідим і ледь схопитися в середині. Вийміть їх з духовки і відразу ж посипте верхівки пластівцями морської солі, якщо бажаєте. Перед подачею дайте їм охолонути принаймні 10 хвилин. У герметичному контейнері при кімнатній температурі печиво буде зберігатися до 3 днів.

Проста порада!

Щоб отримати ідеально кругле печиво, переверніть кружку або круглу формочку для печива більшого розміру, ніж печиво. Помістіть її на печиво прямо на деко. Обережно, але швидко проведіть кружком або формочкою для печива по невеликому колу, щоб притиснути краї печива і зробити їх ідеально круглими. Це працює тільки в тому випадку, якщо печиво ще гаряче з духовки.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
239	Калорії
14g	Жир
28g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 18
Кількість в одній порції
Калорії	239
% від добової норми
Загальний вміст жиру 14г	18%
Насичені жири 6г	32%
Холестерин 24 мг	8%
Натрій 270мг	12%
Загальний вуглевод 28г	10%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 19г
Білок 3г
Вітамін С 0мг	2%
Кальцій 25мг	2%
Залізо 1мг	7%
Калій 111 мг	2%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org