Шоколадний фунтовий торт

Це рецепт шоколадного торта, про який ви мріяли. Він сповнений шоколадного смаку і залишається вологим і ніжним протягом декількох днів (якщо він так довго зберігається)!

Емілі провела останнє десятиліття, створюючи та редагуючи рецепти для великих видань, таких як Good Housekeeping, Food52, Woman’s Day Magazine та Pioneer Woman Magazine.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Шоколадний фунтовий торт – це насичений, вологий і щільний, але ніжний корж – шоколадна досконалість! Він готується з основних продуктів, і його дуже швидко і легко збити (тут не потрібен електричний міксер). Сподіваюся, він стане основним продуктом у вашому домі як ідеальне щоденне частування.

Я люблю шматочок цього пирога з моєю улюбленою ранковою кавою. Він також задовольняє мою тягу до солодкого після вечері. Нещодавно я встромила кілька (так, саме кілька!) свічок зверху, щоб відсвяткувати день народження моєї мами, яка любить шоколад. Я буду пекти його знову і знову.

Перш ніж ви побіжите розігрівати духовку, я хочу поділитися кількома речами, які допоможуть вам спекти найкращий шоколадний фунтовий торт в історії.

Какао-порошок проти шоколаду

У рецептах, які передбачають використання шоколаду, використовується або какао-порошок, або шоколад (плитки, шматочки або стружка), або і те, і інше. У чому різниця і чи краще одне від іншого?

У найдрібніших деталях: І какао-порошок, і шоколад виробляються з какао-бобів. Шоколад виготовляється з какао тертого (так званого ароматизатора) та какао-масла (так званого жиру). Какао-порошок – це, в першу чергу, какао-терте – містить мало жиру, але при випіканні дає сильний шоколадний аромат.

Існує два види какао-порошку: натуральний, який часто називають несолодким какао-порошком, і какао-порошок голландського виробництва. Натуральний какао-порошок має дещо кислуватий смак. Какао-порошок голландського виробництва обробляється лугом, щоб нейтралізувати цю кислотність. Вони не завжди взаємозамінні в рецептах випічки – вам може знадобитися відрегулювати розпушувач (в даному випадку харчову соду), щоб отримати однакові результати.

У цьому рецепті використовується поєднання натурального какао-порошку (для шоколадного смаку) і напівсолодкої шоколадної крихти (для смаку, вологи і текстури).

Вершкове масло чи олія? І те, і інше!

Для шоколадного батона, який є пухким, вологим і правильної щільності, вершкове масло здавалося очевидним вибором. Але після тестування декількох партій я помітив, що на наступний день мій батон був трохи сухуватим. (Відмова від відповідальності: це не завадило мені з’їсти його.) Проби, помилки і деякі дослідження привели мене до того, що я додала пару столових ложок рослинної олії, яка є рідкою при кімнатній температурі, для додаткової вологості.

Багато рецептів шоколадного торта передбачають збивання вершкового масла з цукром до легкої і повітряної консистенції, що створює м’який і легкий торт. Для шоколадного фунтового торта потрібно розтоплене вершкове масло і трохи рослинної олії. Не потрібно змащувати його кремом. Інгредієнти змішуються до повного з’єднання, не допускаючи потрапляння повітря в тісто. Він щільний, але все ще ніжний і вологий.

Що посилить шоколадний смак?

Я радий, що ви запитали. До шоколадних тортів, тістечок та шоколадних пудингів часто додають каву. Це не робить ваш рецепт кавовим, натомість допомагає посилити смак шоколаду.

Рецепти можуть вимагати завареної чашки кави, але тут я використовую чайну ложку порошку розчинного еспресо, змішаного з гарячою водою. Якщо ви не любите каву, ви можете просто опустити еспресо-порошок. Вам все одно потрібно буде додати 1/2 склянки окропу.

Коричневий цукор для більшого смаку

Ще один інгредієнт, який дійсно покращить смак шоколаду, – це коричневий цукор. Коричневий цукор – це просто цукровий пісок з додаванням патоки (ароматизатор!). Темно-коричневий цукор містить більше патоки, ніж світло-коричневий. Меляса, як і рослинна олія, рідка при кімнатній температурі і сприяє утриманню вологи.

Як визначити, що паляниця готова

Шоколадний кекс настільки темний, що іноді важко сказати, чи закінчилося його випікання. Введіть тест зубочисткою!

Перевірте готовність на нижній межі запропонованого часу випікання (для цього рецепта: 65 хвилин). Вставте зубочистку в центр буханця. Якщо з неї вийде лише кілька вологих крихт, вона готова. Якщо вийшло мокре тісто, його потрібно випікати довше. Після цього перевіряйте кожні 5 хвилин.

Якщо зубочистка чиста – паляниця перепеклася. Але це не страшно! Перепечену паляницю можна врятувати, змастивши її зверху простим сиропом і давши йому просочитися всередину паляниці.

Теплий коровай буде кришитися

Найскладніше в цьому рецепті – дочекатися, поки батон повністю охолоне, перш ніж нарізати його. Теплий батон буде кришитися. Коли він охолоне, він затвердіє, забезпечуючи чисті скибочки.

Прикрасьте його

Хоча цей батон і так дуже смачний, іноді фантазія – це весело.

• Перед випіканням додайте в тісто ваші улюблені горіхи, наприклад, подрібнені горіхи пекан або волоські горіхи.
• Додайте чіпси з білого шоколаду або сухофрукти для різноманітності смаку.
• Зверху полийте простою шоколадною глазур’ю або шоколадним ганашем.
• Подавайте зі збитими вершками або посипте зверху цукровою пудрою. Свіжі ягоди на гарнір будуть дуже смачними.

Загорніть залишки

Будь-який батон, що залишився, щільно загорніть поліетиленовою плівкою або покладіть у герметичний контейнер. Зберігайте його при кімнатній температурі до 5 днів.

Для щоденних шоколадних ласощів

• Класичний шоколадний мус
• Гірко-солодкий шоколадний торт
• Шоколадно-банановий хліб
• Шоколадне пісочне печиво
• Шоколадний торт зі сметаною

Шоколадний фунтовий торт

Час приготування 15 хв
Час приготування 65 хв
Час охолодження 60 хв
Загальний час 2 год 20 хв
Порції від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

• Антипригарний кулінарний спрей для змащування сковороди
• 1 чайна ложка порошку розчинного еспресо
• 1 1/2 склянки (326 г) напівсолодкої шоколадної стружки, розділеної
• 1/2 склянки окропу
• 1 склянка (196 г) темно-коричневого цукру, щільно упакованого
• 2 пачки (226 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 2 великих яйця , кімнатної температури
• 1 1/4 склянки ( 201 г) борошна грубого помелу
• 1/3 склянки ( 35 г) несолодкого натурального какао-порошку
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі

Спосіб

Розігріти духовку і підготувати форму:

Розігрійте духовку до 350 ° F. Збризніть форму для батона 8 1/2 х 4 1/2 дюйма антипригарним кулінарним спреєм. Вистеліть деко пергаментним папером, залишаючи 2-дюймовий звис з двох сторін. Відкладіть його в сторону.

Розтопити шоколад:

Помістіть порошок еспресо та 3/4 склянки (163 г) шоколадної стружки у велику миску. Влийте окріп і залиште на 5 хвилин. Потім збийте разом до однорідної маси.

Додайте вологі інгредієнти:

Збийте коричневий цукор, розтоплене вершкове масло, рослинну олію та ваніль до однорідної маси. Додайте яйця і збивайте до повного з’єднання.

Змішати сухі інгредієнти:

Встановіть просіювач або сито з дрібною сіткою над середньою мискою. Додайте борошно, какао-порошок, соду та сіль і просійте. Збийте, щоб змішати.

Змішайте вологі та сухі інгредієнти:

За допомогою гумової лопатки додайте борошняну суміш до шоколадної суміші до повного з’єднання.

Додати шоколадну стружку:

Складіть решту 3/4 склянки (163 г) шоколадної стружки.

Випечіть фунтовий пиріг:

Вишкребти тісто на підготовлену форму для батона. Випікайте, поки буханець не підніметься і трохи не потріскається зверху, від 65 до 75 хвилин. Зубочистка, вставлена в центр, повинна виходити з кількома вологими крихтами, але не мокрим тістом.

Охолодити і подавати до столу:

Вийняти форму з духовки і поставити на решітку для охолодження приблизно на 1 годину. За допомогою пергаментної стропи витягнути батон. Нарізати і подавати при кімнатній температурі.

Поживна цінність (на одну порцію)
523	Калорії
32g	Жир
58g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	523
% від добової норми
Загальний вміст жирів 32г	41%
Насичені жири 18г	89%
Холестерин 86 мг	29%
Натрій 153 мг	7%
Всього вуглеводів 58г	21%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 37г
Білок 6г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 41мг	3%
Залізо 4мг	20%
Калій 191 мг	4%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org