Планувальник Дня Подяки: Скільки їжі приготувати для вашого малого, середнього чи великого збору

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі та стиль життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді через італійські оливкові гаї та куштувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку та експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Опубліковано 29 жовтня 2021 року

Свята вже не за горами, починаючи з Дня подяки, і для багатьох з нас наші дні подяки можуть виглядати трохи інакше, ніж минулого року – можливо, більше схожі на зібрання сім’ї та друзів допандемічних років. Як би підбадьорливо це не звучало, багато хто з нас трохи заіржавів, коли справа доходить до планування святкових страв, але допомога вже під рукою.

Ми звернулися до кількох професійних шеф-кухарів і рестораторів, щоб вони поділилися своїми думками, а також порадами, які допоможуть зробити підготовку до Дня подяки на вашій кухні безпроблемною: Шеф-кухар Тревіс Шульц з ресторану Sparrow + Wolf в Лас-Вегасі; Холлі Арнольд Кінні, власниця ресторану The Fort в Моррісоні, штат Колорадо, і автор книги “Кулінарна книга ресторану The Fort: Нові страви Старого Заходу зі знакового Колорадо”; Еллісон Вільямс, старший менеджер з маркетингу в 4Top Hospitality в Мемфісі, що володіє 16 ресторанами по всьому Південному Сходу; і Нік Філдс, він же “Нік шикарний шеф-кухар”, знаменитий шеф-кухар, автор книги “Підхід шикарного шеф-кухаря” і засновник некомерційної організації Waste Not Want Not, яка заохочує домогосподарства і ресторани до обмеження харчових відходів

Скільки їжі приготувати на День Подяки

Кількість їжі, яку потрібно приготувати, залежить від розміру зібрання та кількості залишків, якими ви та ваші гості хотіли б насолоджуватися протягом решти днів святкових вихідних – подумайте про бутерброди, запіканки, супи та багато іншого.

Перш за все, складіть список тих, кого ви будете запрошувати на вечерю до Дня Подяки, а потім скористайтеся цією зручною таблицею, щоб визначити, скільки потрібно приготувати кожної страви, включаючи головну атракцію на більшості столів – саму індичку. Ви побачите, скільки в середньому потрібно приготувати страв залежно від розміру вашого зібрання: маленького (2-4 гостей), середнього (6-10 гостей) та великого (14-20 гостей). Ми включили всі основні пункти меню, від додатків і десертів до індички, підливи, начинки, журавлинного соусу і практично всього іншого, що ви можете придумати для подачі на стіл.

Середні збори: від 6 до 10

Великі збори: від 14 до 20

Планування меню на День Подяки: Поради від професіоналів

Тепер, коли ви знаєте, скільки людей буде за обіднім столом, настав час спланувати меню.

“Коли я складаю меню для вечірок на День Подяки, мені подобається враховувати будь-які традиції, до яких звикли і яких очікують гості, яких я обслуговую, а також будь-які дієтичні уподобання та обмеження, які вони можуть мати”, – розповів Шульц в інтерв’ю Allrecipes.

“Здебільшого, День подяки досить простий з точки зору страв. Люди зазвичай очікують, що їм подадуть традиційні страви”, – продовжив він. “Мені подобається вносити свої корективи і підносити речі, де я можу. Одного року я приготував начинку для устриць “Рокфеллер”, і вона стала величезним хітом!”

Кінні погоджується з Шульцем щодо включення в меню знайомих смаків, які вона називає “смаковою пам’яттю”.

“Домашні кухарі повинні згадати своє дитинство і те, що їм найбільше подобалося в їх “смаковій пам’яті” для святкової трапези на День подяки”, – сказала вона. Якщо вони стали вегетаріанцями, або мають будь-які інші дієтичні обмеження, шукайте рецепти, які замінюють інгредієнти, але дають ту ж саму “смакову пам’ять” без жиру, глютену, м’яса і т.д.”, – сказала вона.

“Традиційна вечеря з індички, включаючи батат, підливу з потрухів, стручкову квасолю, журавлинний соус і гарбузовий пиріг – це основа, але є багато креативних альтернатив для створення нових традицій, змішуючи з сімейними “смаковими спогадами” ваших улюблених страв”, – додала Кінні.

Вільямс сказала, що для будь-якого зібрання вони люблять рекомендувати планувати меню, яке включає універсальні варіанти, що апелюють до різноманітних смаків.

“Наприклад, – сказала вона, – на День подяки заправка з кукурудзяного хліба не лише слугує гарніром, але й може бути вегетаріанською стравою, якщо її приготувати у вегетаріанському стилі”.

Філдс черпає натхнення на місцевому ринку, коли йдеться про планування свого меню, і пропонує домашнім кухарям дозволити інгредієнтам говорити з ними.

“Іноді, коли я не знаю, що приготувати, я йду до місцевого супермаркету або фермерського ринку і складаю свій обід, виходячи з того, що є у продажу, сезону або просто тому, що колір гарний”, – сказала вона. “Отримуйте задоволення від цього; кулінарія не має правил!”

Поради щодо економії часу

Тепер, коли список гостей остаточно сформований і ви вирішили, які страви будете готувати, ось кілька порад від професіоналів, які допоможуть заощадити час.

“Хоча День подяки такий передбачуваний, його проведення в домашніх умовах може бути складним завданням через величезний обсяг їжі та кількість пропозицій”, – сказав Шульц. “Щоб заощадити час, я рекомендую скласти меню, список продуктів та покупок принаймні за місяць до свята. Багато страв до Дня подяки також можна приготувати заздалегідь.

“Мені подобається налаштовувати себе на те, щоб зробити якомога більше заздалегідь, щоб день свята пройшов без стресу”, – додав він.

Що стосується інших ідей щодо економії часу, Шульц сказав, що журавлинний компот можна приготувати за пару тижнів до свята; картоплю можна почистити заздалегідь для приготування пюре і зберігати у воді, поки не прийде час її готувати; бланшувати овочі заздалегідь і обдати їх крижаною водою, наприклад, стручкову квасолю для улюбленої запіканки; і “немає ніякого сорому або втрати якості, якщо ви приготуєте підливу заздалегідь і заморозите її в пакетах “Зіплок” або в спеціальних пакетах для продуктів”.

Кінні погоджується з попереднім приготуванням боків для економії часу, і сказав, що “обов’язково охолоджуйте їх до 40 хвилин перед подачею, а потім розігрійте в духовці і негайно подавайте до столу”.

Що стосується самої індички, то якщо ви плануєте приготувати птицю, яка важить більше 15 років, Філдс пропонує вибрати дві менші індички, які в сумі дадуть загальну вагу, необхідну для скорочення часу приготування. Шульц додає, що він вважає, що “менші птахи смачніші”.

Інші поради Філдса щодо економії часу включають випікання коржів для пирогів заздалегідь, якщо ви готуєте домашні пироги; використання прасувальної дошки (зніміть кришку) в якості охолоджуючої підставки і додаткової робочої поверхні для приготування; а також охолодження вина або шампанського за 20 хвилин за допомогою крижаної води і жмені солі.

Зрештою, пам’ятайте, чому ви погодилися провести День подяки в першу чергу – щоб бути з друзями та родиною.

“Не поспішайте, сплануйте все, залучіть допомогу і, найголовніше, отримуйте задоволення”, – сказав Шульц. “Їжа, приготована з любов’ю, смакує особливо добре”.

Більше для вивчення:

• 19 надійних рецептів до Дня подяки для кулінарів-початківців
• Ознайомтеся з нашими порадами та ідеями меню до Дня Подяки.
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів до Дня Подяки.

Source: allrecipes.com