Смажена квасоля від шеф-кухаря Джона

Я не думаю, що коли-небудь сяду їсти лише миску смаженої квасолі, але вона робить все, з чим її подають, нескінченно кращим, ніж те, з чим її подають, або в чому її подають. За умови, що ви використовуєте сало для їх приготування.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером і сценаристом, чиї руки і голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 7 листопада 2022 р.
Додати фото 26

Додатковий час:
Загальний час:
12 год. 10 хв.
8 порцій
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 1 фунт сухої квасолі пінто, замоченої на ніч
• 4 цілих зубчики часнику, очищених від лушпиння
• ½ чайної ложки сушеного епазоту
• 9 склянок холодної води

• ½ склянки сала
• 1 ½ склянки нарізаної кубиками цибулі
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 2 столові ложки меленого перцю чилі серрано
• 1 чайна ложка меленого сушеного перцю чипотле

Приготування

1. Злийте воду з замоченої квасолі та перекладіть її в каструлю. Додати часник, епазоте і холодну воду. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння. Перемішати. Зменшити вогонь до мінімуму. Варити без кришки, поки квасоля не стане м’якою, від 1 1/2 до 2 годин. Відцідити квасолю і зберегти всю рідину.

Розтопити сало у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додати цибулю і сіль; готувати, поки цибуля не почне підрум’янюватися, 10-12 хвилин. Перемішати перець серрано і порошок чипотле; готувати 1 хвилину. Перекласти відціджену квасолю в сковороду. Приблизно половину квасолі розім’яти товкачем для картоплі або тильною стороною ложки. Налити на сковороду трохи рідини для варіння квасолі. Продовжуйте розтирати і помішувати квасолю, поступово додаючи рідину. Готуйте пюре, поки квасоля не досягне бажаної консистенції та текстури. Спробуйте на смак і додайте більше солі, якщо бажаєте.

Примітка шеф-кухаря:

Ви можете замінити 1 чайну ложку сушеного орегано на 1/2 чайної ложки епазоте.

Якщо ви хочете, щоб квасоля була досить пухкою, щоб викладати її ложкою на чіпси тортильї для начос, вам, ймовірно, потрібно буде додати всю рідину для приготування. Але це залежить від вас.

Факти про поживну цінність (на порцію)

317	Калорії
14g	Жир
38g	Вуглеводи
12g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 317
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 14 г	18%
Насичені жири 5г	26%
Холестерин 12 мг	4%
Натрій 491мг	21%
Загальний вуглевод 38г	14%
Харчові волокна 12г	44%
Всього цукрів 2г
Протеїн 12г
Вітамін С 5мг	23%
Кальцій 79мг	6%
Залізо 3мг	16%
Калій 628мг	13%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com