Смажені огірочки

Смажені огірки – ідеальна закуска. Солоні, гострі та хрусткі, вони особливо смакують, вмочені в заправку “Ранчо”. Скористайтеся цим рецептом, щоб приготувати просту, але дуже смачну закуску в домашніх умовах.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Полюбіть залишки їжі” (Love Your Leftovers) і співпрацює з “Простими рецептами” з 2017 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 листопада 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Закуска, яку я майже завжди замовляю (коли вдається знайти) – це смажені огірочки. Хороший смажений огірочок соковитий всередині, солонуватий, з хрусткою, хрусткою паніровкою. З кількома напоями на стороні, вони є однією з моїх улюблених закусок.

Як і у випадку з багатьма смачними речами, приготування смажених огірків в домашніх умовах досить просте і дозволить вам заощадити деякі серйозні гроші. Ви можете зробити величезну партію за кілька баксів, в той час як спортивні бари будуть стягувати $10+ за тарілку.

Як приготувати смажені огірки

Після того, як ви висушили соління, процес досить простий. Додайте соління до приправленої борошняної суміші, потім обтрусіть їх від пилу і додайте до пахти. Нарешті, обваляйте їх у панірувальних сухарях.

Після того, як вони запаніровані, смажте невеликими партіями, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Зазвичай я обсмажую приблизно 1/2 склянки солоних огірків на партію (ви можете зробити більше, залежно від розміру вашої каструлі, просто не переповнюйте сковороду).

Найкращі огірки для смаження

Коли справа доходить до смажених огірків, немає ніякої лояльності до бренду, але, безумовно, вибирайте нарізані огірки, а не списи. Я пробував списи для смажених огірків і вважаю, що їм не вистачає. Вони не захоплюють достатньо панірування, що робить їх непереконливими після смаження.

Хоча ви можете купити цілі огірки і нарізати їх самостійно, я б рекомендував заощадити час, просто купивши попередньо нарізані огірки в банках. Використовуйте нарізані соління для більш густої, більш маринованої версії або використовуйте тонко нарізані соління для додаткового хрускоту.

Якщо ви вперше смажите мариновані огірки, почніть зі шматочків кропу. Якщо ви відчуваєте авантюризм, спробуйте замінити мариновані огірки з хлібом і маслом на цікаві солодкі смажені огірки.

Поради щодо хрустких смажених огірків

Ось мої поради для дійсно смачних, хрустких смажених огірків

• Огірочки добре просушити. Це, мабуть, найважливіший крок. Огірки живуть в рідині, і вони повинні бути дуже сухими перед смаженням, якщо ви хочете, щоб паніровка добре прилипла.
• Тримайте олію гарячою. Вони смажаться дуже швидко, і якщо олія недостатньо гаряча, вони вберуть в себе трохи олії і не стануть красивими і хрусткими. Дайте олії час розігрітися між партіями обсмажування.
• Використовуйте панірувальну станцію над кляром. Кляр здається простішим, оскільки це одне занурення і все готово, але він не дає такої ж хрусткої скоринки, як паніровані огірки.

Як подавати смажені огірки

Я б не став довго думати над варіантами подачі цих маринованих огірків. Подавайте їх високими стопками, посипавши невеликою кількістю солі, з соусом “Ранчо” або заправкою з блакитного сиру збоку.

Оскільки у вас буде під рукою пахта для панірування, змішайте трохи домашньої заправки для ранчо – ідеальний соусник!

Прості варіації рецептів

Якщо ви хочете пограти з цими смаженими огірками, вони досить гнучкі, як тільки ви отримаєте навик. Ось кілька ідей:

• Змініть смак соління. Спробуйте гострий маринований огірок або маринований огірок з хлібом і маслом.
• Замість панірувальних сухарів спробуйте панкейки для більш легкого варіанту панірування.
• Якщо ви не хочете встановлювати повноцінну фритюрницю, смажте огірочки на повітрі. Ви можете смажити на повітрі партіями по 5-6 хвилин. Вони не будуть такими хрусткими, як при традиційному смаженні, але все одно смачними.

Подавайте їх свіжими

Я не з тих, хто бреше, що смажені огірки найкраще їсти протягом 20 або 30 хвилин після смаження. Після цього вони починають ставати досить вологими. Особисто я б смажив тільки стільки, щоб з’їсти, і не турбувався б про їх збереження.

Якщо у вас якимось чином залишилася величезна кількість залишків смажених огірків, ви можете їх зберегти. Однак, ви, ймовірно, захочете обсмажити їх знову, щоб знову підсмажити паніровку, інакше вони будуть мокрими, коли вийдуть з холодильника.

Зробіть це маринованою вечіркою

• Як зробити швидкі соління
• Чиказькі хот-доги
• Салат з маринованих огірків
• Кубинський сендвіч (Кубано)
• Класичний картопляний салат

Смажені огірочки

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 (16 – унційна) банка нарізаних маринованих огірків
• 1 склянка універсального борошна
• 1 чайна ложка італійської приправи
• 3/4 чайної ложки кошерної солі, розділеної
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/2 склянки пахти
• 2 великих яйця
• 2 склянки італійських приправлених панірувальних сухарів
• 4 склянки ріпакової олії, для смаження
• Заправка “Ранчо” або заправка з блакитного сиру, для занурення

Спеціальне обладнання

• Термометр для смаження або цукерок

Спосіб

Підготуйте соління:

Злити огірки з банки і викласти їх в один шар на деко, застелене чистим рушником або паперовими рушниками. Зверху на мариновані огірки додати другий шар і притиснути їх, дуже ретельно просушуючи.

Підготувати станцію панірування:

У 3 окремих мисках збийте борошно з італійською приправою, 1/2 чайної ложки солі, перцем і часниковим порошком. У другій мисці збийте разом пахту та яйця. Нарешті, додайте приправлені панірувальні сухарі в третю миску.

Нагріти олію і панірувати огірки:

Додайте кілька сантиметрів олії у велику каструлю з товстим дном. Переконайтеся, що у верхній частині каструлі залишилося кілька сантиметрів простору, щоб масло не переливалося через край. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, поки олія не досягне 350˚F. Підготуйте тарілку або деко, застеливши його паперовими рушниками. Поки олія розігрівається, панірувати огірки. Працюючи партіями, додайте приблизно 1/2 склянки скибочок маринованих огірків до борошна і добре перемішайте, щоб повністю вкрити їх. Струсіть надлишки борошна і перекладіть огірки в пахтову суміш. Добре обваляйте, а потім перекладіть в панірувальні сухарі. Добре обваляти огірки в панірувальних сухарях.

Обсмажити огірочки:

Коли олія розігріється, обережно додайте першу партію маринованих огірків в гарячу олію і використовуйте шумівку, щоб переконатися, що вони розділилися в олії. Смажити мариновані огірки протягом 2-3 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Вийняти шумівкою і перекласти на підготовлену тарілку або деко для стікання води. Посипати сіллю. Дати олії розігрітися, поки ви будете панірувати наступну партію маринованих огірків. Повторювати до тих пір, поки всі огірочки не обсмажаться. Подавати теплими з соусом “Ранчо” або соусом з блакитного сиру. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
397	Калорії
31g	Жир
24g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	397
% від добової норми
Загальний вміст жиру 31г	40%
Насичені жири 3г	14%
Холестерин 32 мг	11%
Натрій 990мг	43%
Всього вуглеводів 24г	9%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 3г
Білок 6г
Вітамін С 2 мг	12%
Кальцій 99 мг	8%
Залізо 2мг	10%
Калій 177 мг	4%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org