Спечіть найкращі кекси за допомогою цих простих порад

Ось що вам потрібно знати, щоб випікати кращі кекси.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 17 червня 2021 року

Давайте будемо реалістами щодо кексів. Насправді це лише однопорційні версії повнорозмірних тортів. Це означає, що кожен з них – ідеальний мініатюрний шедевр, який не потрібно різати або ділити. Але, як і у випадку з тортами, є правильний і неправильний способи їх випікання. Ось 12 простих порад, як спекти найкращі кекси.

Як пекти кекси

Давайте використаємо цей найпопулярніший рецепт лимонних кексів, щоб продемонструвати кроки до успіху у випіканні кексів. У міру того, як ми будемо працювати над рецептом, ви дізнаєтесь, чому, як і коли потрібно робити кожен крок. Потім ви зможете застосувати всі ці ноу-хау до будь-якого рецепту торта або кексу, який ви готуєте. Ви можете використовувати будь-який рецепт торта для приготування кексів; просто скоротіть час випікання і починайте перевіряти на готовність приблизно на 12-15 хвилині.

1. Спочатку розігрійте духовку.

Увімкнення духовки до того, як ви почнете замішувати тісто, дасть вашій духовці час досягти потрібної температури для вашого рецепту. Фактом випікання є те, що жодна духовка не нагрівається з однаковою швидкістю, і вони, як відомо, неточні, коли справа доходить до показань температури на передній панелі. Щоб перехитрити духовку, завжди використовуйте термометр для духовки.

2. Зберіть свої інгредієнти.

Як і в будь-якому рецепті торта, масло і яйця повинні бути кімнатної температури, перш ніж Ви почнете змішувати тісто. Якщо ви використовуєте яйця, охолоджені в холодильнику, вони не будуть добре входити в суміш, і тісто буде виглядати “згорнутим”. Крижане вершкове масло також не підійде. Щоб уникнути сильного охолодження, викладайте інгредієнти заздалегідь, щоб вони встигли нагрітися до початку роботи.

3. Вистеліть форму для кексів.

Підготуйте форму для кексів зараз, щоб вона була готова до роботи, коли тісто буде готове. (Ви дізнаєтесь чому, коли ми дійдемо до цього кроку.) Використовуйте паперові підкладки, щоб допомогти кексам легко вийматися зі форми. Для додаткової антипригарної страховки нанесіть на сковороду легкий шар кулінарного спрею або протріть її олією. Це не дасть верхівкам кексів прилипнути до дека, якщо вони піднімуться над підкладками.

4. Просіяти сухі інгредієнти.

Просіювання усуває грудочки в сухих інгредієнтах і аерує суміш. Це важливо, тому що тісто для торта змішується дуже м’яко, тому грудочки не мають шансів бути збитими або відбитими. Зверніть увагу в рецепті на те, чи потрібно відміряти борошно до або після просіювання – це має значення:

• 1 склянка борошна, просіяного = відміряти 1 склянку борошна, зрівняти, потім просіяти.
• 1 склянка просіяного борошна = просіяти борошно, потім акуратно ложкою висипати його в мірну склянку і розрівняти.

5. Змішати вершкове масло і цукор.

Покладіть масло кімнатної температури і цукор у велику миску і за допомогою міксера збийте їх разом до легкої і пухнастої маси, зішкребши по краях миски гумовою лопаткою один або два рази, щоб переконатися, що ви отримали кожну частинку. Вершкове масло повинно стати помітно світлішим за кольором, оскільки в нього вбивається повітря, і текстура буде насправді, ну, пухнастою. Цей етап може зайняти близько трьох-чотирьох хвилин.

6. По одному додаємо яйця.

Добре розбити яйця в окрему миску перед тим, як додавати їх по одному в суміш масла і цукру, щоб у тісто випадково не потрапила яєчна шкаралупа. Після додавання кожного яйця добре збити суміш.

7. Додати ароматизатори.

Після збивання яєць можна додати рідкі ароматизатори, наприклад, ванільний екстракт. (У цьому рецепті передбачена лимонна цедра, яка також додається на цьому етапі).

8. Додайте сухі та рідкі інгредієнти до суміші масла/цукру/яєць

Обережно вбийте третину борошняної суміші в масляну суміш і додайте половину молока (і половину лимонного соку, передбаченого рецептом). Коли все добре змішається, додайте ще третину борошняної суміші, решту молока та лимонного соку. Коли все змішається, додайте останню частину борошна. Зішкребіть дно миски і перемішуйте тісто до тих пір, поки не побачите більше борошна. Будьте обережні, щоб не перемішати, інакше ваші кекси вийдуть щільними, а не легкими та повітряними.

9. Наповніть форму для кексів.

Наш улюблений інструмент для зачерпування тіста для кексів – це підпружинена ложка для морозива. Він швидко ділить тісто порівну між стаканчиками, а вигнута лопатка виштовхує тісто прямо з кульки. Ви також можете використовувати ложку або лопатку в якості черпаків.

10. Випікайте негайно.

Як тільки сковорода або сковорідки заповнені, їх слід відразу ж поставити в гарячу духовку. Чим довше тісто для кексу вистоюється, тим більше сили розпушувача ви втрачаєте, і тим менше піднімуться ваші кекси. (І саме тому ви готуєте форми на самому початку.) Якщо є можливість, випікайте всі форми з кексами одночасно. Приблизно в половині часу випікання поверніть положення дек, щоб рівномірно розподілити тепло.

11. Перевірте готовність.

Залиште духовку закритою протягом більшої частини випікання, але почніть перевіряти готовність кексів приблизно за 5 хвилин до закінчення часу, зазначеного в рецепті. Для цього рецепта це буде близько 12 хвилин. Якщо кекси майже готові, вони повинні пружинити, коли ви злегка торкаєтесь до центру кінчиком пальця. Якщо це сталося, скористайтеся зубочисткою, щоб переконатися, що кекси повністю пропеклися. Вставте зубочистку в центр кексу і потримайте її там секунду, перш ніж витягнути. Якщо на зубочистці залишилося вологе тісто, продовжуйте випікати ще кілька хвилин. Якщо зубочистка вийшла чистою або на ній залишилося кілька крихт, кекс готовий.

12. Охолодити перед покриттям глазур’ю.

Поставте деко на решітку, поки кекси не охолонуть, приблизно на 10 хвилин. Потім акуратно зніміть кекси з дека і покладіть їх прямо на решітку, щоб вони повністю охололи перед тим, як покривати глазур’ю і прикрашати. (Рецепт включає вершкову лимонну глазур).

Подивіться відео, щоб побачити, як все це робиться.

Source: allrecipes.com