Чому цей один інгредієнт створює найкраще печиво, яке ви коли-небудь їли

Якщо ви прагнете отримати ніжне печиво, то це саме той інгредієнт, який вам потрібен.

Сара Хаас, RDN
Опубліковано 5 серпня 2022 року

Приготування печива зазвичай не входить до списку улюблених занять. Багато з нас вважають за краще купувати печиво або в пекарні, або в холодильній секції продуктового магазину. Іншими словами, ми жадаємо миттєвого задоволення від печива – це те, що ми шукаємо тут. Якщо ви не досвідчений пекар, який може приготувати партію печива за лічені хвилини, багатоетапний процес може бути складним і трохи лякаючим.

Але що, якби ви могли вилучити частину праці з цього процесу і при цьому отримати дивовижні результати? Це можливо, і секрет полягає в основних продуктах холодильника, які, швидше за все, є у вас під рукою.

Чому майонез робить смачне, ніжне печиво

Секрет цього легкого печива з майонезом – це… сюрприз; майонез! Хоча майонез може здатися малоймовірним інгредієнтом, насправді він широко використовується в різноманітній випічці. Трохи науки може прояснити, чому.

Печиво потребує жиру. Цей жир виконує два завдання – пом’якшує і заквашує печиво. Як правило, для цих цілей використовують вершкове масло, топлене масло і навіть яйця, але, як ви знаєте, майонез також є джерелом жиру, який зазвичай використовується для бутербродів і курячого салату. Але, як і вершкове масло, майонез також має здатність пом’якшувати і заквашувати печиво. Фантастичний подвиг для побутової приправи.

Майонез також має додаткову перевагу в тому, що містить трохи оцту, який сприяє (хоча і в незначній мірі) смаку і текстурі.

Як майонез полегшує роботу

В’язкість, каже Сьюзан Рід, старший тестувальник рецептів компанії King Arthur Flour, є однією з причин, чому майонез працює в цьому рецепті. Ця густа, кремоподібна консистенція дозволяє легко додавати його в борошно. Це вигідно для тих, хто не займається випічкою, оскільки усуває клопоти, які іноді виникають при використанні вершкового масла або укорочення в печиві. Як правило, жир в рецепті печива повинен бути холодним, дуже холодним, тому ви повинні працювати швидко або планувати свою пригоду з приготування печива заздалегідь. Однак температура не є вирішальним фактором при використанні майонезу.

Крім того, ви повинні вмішати холодне вершкове масло або шортенг у борошно, не перевантажуючи тісто, що не є неможливим, але вимагає певної практики, щоб освоїти це. З майонезом не потрібно турбуватися про те, як ви поєднуєте його з борошном, це досить проста ситуація з перемішуванням.

Нарешті, це печиво є крапельним, тобто воно не вимагає ніякого розкачування або різання. Ви просто змішуєте три основні інгредієнти, перераховані в рецепті, “кидаєте” їх з ложки на деко, і все готово до випікання.

Source: allrecipes.com