Свиняча щока з чорнооким горошком чилі

Майкл Саймон визначає себе як “поркетаріанець”, кажучи, що не може наїстися м’яса. Для свого соковитого чилі він використовує неймовірно ароматні та соковиті свинячі щоки – незвичайний шматок м’яса, який варто пошукати. Якщо свинячих щічок немає під рукою, їх можна замінити свинячою лопаткою (нарізаною 2-дюймовими шматочками).

Рецепт з журналу Food & Wine

Мора МакЕвой
2 години 45 хвилин
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС
3 години 30 хвилин
додати свою оцінку

Пов’язані категорії

Ingredients –>

Магазин кухні ▾
1 столова ложка меленого коріандру
1 столова ложка солодко копченої паприки
1 чайна ложка меленого кмину
5 фунтів очищених і обрізаних свинячих щік (див. Примітку)
Сіль і свіжомелений перець
1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
1 фунт бекону, нарізаного 1/2-дюймовими кубиками
1 цибулина, дрібно нарізана
3 зубчики часнику, подрібнені
2 халапеньо, очищені від насіння і дуже дрібно нарізані
2 червоних болгарських перцю, дрібно нарізаних кубиками
1 12-унційна пляшка бурштинового елю або портеру
2 склянки курячого бульйону або бульйону з низьким вмістом натрію
2 склянки консервованих цілих італійських помідорів, подрібнених
2 консервованих чипотле в адобо, очищених від насіння і подрібнених
1 фунт сушеного чорного горошку, перебраного і промитого
1 невелика паличка кориці
подрібнений копчений сир чеддер, листя кінзи та вершки для подачі
завершіть свою трапезу

• Наші найкращі рецепти зі свинини
• Наші найкращі рецепти зі свинячої вирізки
• Наші найкращі рецепти з яблуками

Приготування

У великій мисці змішайте коріандр, паприку та кмин і додайте до свинячих щік. Приправити сіллю і перцем.

У великій емальованій чавунній каструлі розігріти 2 столові ложки олії. Додати половину свинини і готувати на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до зарум’янювання, близько 8 хвилин. Перекласти свинину на тарілку. Додати решту 2 столові ложки олії і підрум’янити решту свинини на помірному вогні. Перекласти свинину на тарілку.

Додати в запіканку бекон і готувати на помірному вогні, періодично помішуючи, до зарум’янювання і злегка хрусткої скоринки, близько 7 хвилин. Додати цибулю, часник, халапеньо та болгарський перець і готувати, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин.

Повернути свинячі щічки в запіканку разом з соком, що утворився. Додати ель, курячий бульйон, помідори, чипотле, горошок чорноокий, паличку кориці і довести до кипіння. Накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні, поки м’ясо і квасоля не стануть м’якими, приблизно 2 з половиною години. Приправити чилі сіллю і перцем. Ложкою зняти жир з поверхні і викинути паличку кориці. Подавати чилі в мисках. До столу подати копчений чеддер, кінзу та вершки.

ПРИГОТУВАТИ ЗАЗДАЛЕГІДЬ:
Чилі зі свинячих щік можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

Ви можете замінити 5 фунтів свинячої лопатки на свинячі щоки. Наріжте лопатку на 2-дюймові шматки і продовжуйте за рецептом. Додайте 30 хвилин до часу приготування в кроці 4.

Source: web.archive.org