Святкове печиво для дзиґи

Святкове печиво “Дзиґа” – це так весело на підносі для печива! Зроблено шляхом розкачування двох кольорів тіста разом. Заморозьте колоду тіста до місяця, щоб потім нарізати і випекти печиво.

Ірвін – визнаний критиками автор кулінарних книг і кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 10 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Коли я працював над своєю кулінарною книгою “Мармурові, закручені та шаруваті”, мені довелося зробити важкий вибір щодо того, які рецепти зберегти, а які відпустити. Розділ про печиво і так був досить перевантажений, і деякі рецепти в кінцевому підсумку відійшли на другий план.

Червоно-біле печиво було одним з них. І це дуже погано, тому що це класичне святкове печиво, яке повинен навчитися готувати кожен.

Але сьогодні вам пощастило! Я воскрешаю рецепт і ділюся ним з вами.

Отримання ідеального вихору

Хоча вони виглядають складними у приготуванні, секрет печива-дзиґи насправді полягає лише в терпінні. Основний процес включає в себе поділ тіста для печива і додавання кольорового та ароматичного екстракту до половини. Потім тісто розгортають у прямокутники і з’єднують між собою. Зверніть їх у колоду, а потім просто наріжте і випікайте.

Мені також подобається ділити кожну кульку тіста ще навпіл (щоб вийшло чотири частини), так що я можу зробити деякі печива зі спіраллю кольору всередині, а деякі зі спіраллю кольору зовні.

Якщо дати тісту охолонути в холодильнику між кожним кроком, з ним набагато легше працювати. Я часто роблю печиво протягом декількох днів, даючи тісту охолонути протягом ночі, перш ніж переходити до наступного кроку.

Заморозьте тісто на потім

Після остаточного розкачування колоди тіста для печива можна заморозити на термін до місяця (щільно запечатані як у поліетиленовій плівці, так і в герметичному мішку для заморожування, що закривається). Це означає, що ви можете мати домашнє печиво “дзиґа” практично в будь-який час, коли захочете.

Якщо ви відчуваєте таку схильність, заморожені колоди тіста можна навіть упакувати як домашній подарунок вашим друзям, щоб вони також могли спекти печиво вдома!

Сьогодні я зупинилася на класичному червоно-білому закрученому тісті зі смаком малини, яке є святковим до свят. Ви можете адаптувати рецепт, замінивши харчові барвники та ароматизатор на все, що вам подобається. Деякі з моїх улюблених включають помаранчевий харчовий барвник і екстракт, зелений і м’яту, а також жовтий і лимон.

Небо – це межа з цим печивом!

Шукаєте більше ідей для різдвяного печива? Перевірте це!

Святкове печиво для дзиґи

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 10 хвилин
Охолодження 4 години
Загальний час 4 години 40 хвилин
Порції 48 порцій

Це святкове спіральне печиво вимагає трохи зусиль і терпіння, але це веселий проект. Обов’язково дайте тісту достатньо часу, щоб воно охололо, даючи йому відпочити в холодильнику протягом ночі між кроками (ви навіть можете робити печиво протягом декількох днів).

Якщо малинового екстракту немає у вашому продуктовому магазині або ви хочете інший смак, просто замініть його такою ж кількістю вашого улюбленого екстракту разом з відповідним харчовим барвником.

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки (250 г) цукру
• 1 склянка (225 г або 8 унцій) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 велике яйце
• 3 склянки (420 г) борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки рідкого червоного харчового барвника
• 1/2 чайної ложки малинового екстракту

Спосіб

Збити масло з цукром:

Помістіть цукор, масло, ваніль, розпушувач і сіль у чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Збивайте інгредієнти разом, поки тісто не стане кремоподібним, світлого кольору і не буде відставати від стінок чаші, приблизно 2 хвилини на середній швидкості.

Додати яйце:
Зішкребти дно чаші і додати яйце. Перемішайте до повного включення.
Додайте борошно:

Додайте борошно і перемішайте його в тісто на низькій швидкості, поки не залишиться жодної борошняної смужки.

Розділити і розфарбувати тісто:

Вишкребти тісто на чисту поверхню і розділити навпіл. Одну половину відкласти в сторону. Покладіть другу половину назад у миску, додайте червоний харчовий барвник і малиновий екстракт. Перемішати до однорідного кольору. Розділіть кожну половину тіста ще раз навпіл – у вас повинно вийти 4 кульки з тіста, дві звичайні і дві малинові. Грубо надайте кожній кульці форму квадрата або прямокутника і щільно загорніть кожен квадрат в поліетиленову плівку.

Поставити тісто в холодильник:
мінімум на 30 хвилин, або до доби, щоб тісто застигло.
Розкачати тісто:

Вийняти один шматок тіста, розгорнути його і покласти на шматок вощеного паперу або пергаментного паперу. Зверху покласти ще один шматок вощеного паперу або пергаменту і розкачати тісто в прямокутник розміром 6 х 12. Якщо тісто занадто тверде для розкачування, залиште його на кілька хвилин, щоб воно розм’якшилося і стало легше розкачуватися. Під час розкачування тіста час від часу перевертайте його. Якщо пергаментний папір зморщився, відклейте його від тіста і накладіть знову (щоб не було зморшок на тісті). Закінчивши, перекладіть розкачане тісто на деко, все ще затиснуте між аркушами паперу. Повторіть з рештою 3 шматками тіста, укладаючи листи тіста один на одного на деку.

Після того, як всі чотири шматки тіста будуть розкачані, помістити деко з тістом в морозильну камеру на 15 хвилин:

Тісто має бути твердим, але не замороженим наскрізь.
З’єднати ванільне та малинове тісто:

Дістаньте з морозильної камери один з листів ванільного тіста і один з листів малинового тіста. Зніміть верхній папір з обох. Обережно переверніть малинове тісто на ванільне так, щоб вони були затиснуті разом (ванільне знизу, малинове зверху – на фото нижче кольори поміняні місцями, але вони дадуть вам загальне уявлення!). Зняти залишки паперу з малинового тіста. Обрізати краї так, щоб два листи тіста з’єдналися в одну лінію. Обережно розкачайте тісто з довгого краю, щоб вийшла 12-дюймова колода, знімаючи нижній шар пергаменту по ходу роботи.

Повторіть з рештою тіста:

Повторіть цей процес накладання і розкачування, але цього разу покладіть малиновий шар на дно так, щоб коли ви будете розгортати тісто, малиновий шар був зовні.

Охолодити колоди тіста:

Щільно загорнути кожне поліно тіста в пергаментний папір або поліетиленову плівку. Охолодити в холодильнику протягом 2 годин або на ніч. (Або заморозити до місяця).

Розігріти духовку до 350ºF:
і вистелити деко шматком пергаментного паперу або силіконовим килимком для випічки.
Наріжте печиво:

Дістаньте охолоджене тісто з холодильника. Дно тіста буде трохи пласким, оскільки воно лежало в холодильнику. Щоб вирівняти його, обережно розкачайте колоду об стіл руками, поки краї знову не стануть рівними. Наріжте тісто на шматочки товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма. Викладіть їх на деко на відстані приблизно дюйма один від одного.

Випікайте від 10 до 12 хвилин:

або поки печиво не почне злегка підрум’янюватися по краях. Випечене печиво перекласти на решітку для охолодження. Повторити з нарізанням і випіканням тіста, що залишилося. Зберігати в герметичному контейнері до 3 днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
88	Калорії
4g	Жир
12g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції 48
Кількість в одній порції
Калорії	88
% від добової норми
Загальний жир 4 г	5%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 14 мг	5%
Натрій 29 мг	1%
Загальний вуглевод 12г	4%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 5г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 6мг	0%
Залізо 0мг	2%
Калій 12 мг	0%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добовий раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org