Тепер ви знаєте: Пергаментний папір проти вощеного паперу

Чи є вощений папір таким же, як пергаментний? Ось для чого використовується кожен з них і чому, ні, ви не можете замінити вощений папір на пергаментний для будь-якого використання в духовці. (Дійсно!)

Су-Джит – позаштатний комерційний оглядач сайту “Прості рецепти”. Вона пише про їжу та подорожі, а також про те, як вони формують людський досвід.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 29 листопада 2021 року

Я не завзятий пекар, а це означає, що тільки в цьому році я вперше використовувала пергаментний папір, і тільки тому, що я була в гостях у сестри, а її силіконовий килимок в той час був зайнятий іншим.

Що це за матеріал на основі рослинних волокон, який не зморщується і не згорає в духовці? Що це за здатність до швидкого виймання, коли печиво вискакує замість того, щоб його потрібно було зачерпувати лопаткою? Чаклунство! подумала я. Або просто пергаментний папір, – насміхалася моя сестра, перш ніж запитати мене, що я за кулінарний письменник. (Знову ж таки, явно не про випічку).

Але, на щастя, я допитливий, дослідницький, ботанічний тип, що підводить мене до нашого заголовного питання: Чи є восковий папір таким же, як пергаментний папір?

Подібність між восковим папером та пергаментним папером

Якщо ви переплутали вощений папір з пергаментним і навпаки, не хвилюйтеся – ми з вами не єдині! Насправді, між цими двома паперами є багато спільного:

• Вони візуально схожі тьмяним блиском своїх покриттів, що додає їм злегка блискучої, злегка непрозорої якості.
• Вони обидва є папером з покриттям, що використовується для запобігання прилипання, обидва можна знайти у відділі випічки, часто поруч, і продаються в рулонах.
• Обидва вони походять з рослин, в основному.
• Обидва можна використовувати для вистилання прилавків або створення бар’єрів між липким тістом і качалкою, при цьому вощений папір є більш економічно вигідним вибором.

Насправді, вощений папір ідеально підходить для розкочування коржів для пирогів, печива або замішування хліба. Він допомагає уникнути безладу і створює додатковий бар’єр для загальної чистоти поверхні. Він також чудово підходить для зберігання холодних продуктів, особливо для запобігання прилипанню охолоджених або заморожених продуктів один до одного.

Вощений папір м’яко прилипає до предметів, які мають деяку вологу, наприклад, липких цукерок, м’ясних делікатесів або сиру. Ви також можете використовувати вощений папір, щоб відокремити помадку або котлети для гамбургерів у морозильній камері; пластилінове покриття допомагає захистити ваші продукти від опіків у морозильній камері, оскільки воно стійке до вологи.

Однак, незважаючи на спільний антипригарний характер, є одна ключова відмінність, яка робить вощений папір і пергаментний папір не схожими на подібні заміни один для одного.

Чи можна ставити вощений папір у духовку? Ні, не можна.

У цьому полягає найбільша різниця між пергаментним і вощеним папером: пергаментний папір можна ставити в духовку, а вощений – ні.

Пергаментний папір хімічно оброблений, щоб витримувати розумний вплив тепла, рідин і масел. Сучасний пергаментний папір також зазвичай обробляється силіконом, що підвищує його термостійкість і робить його ще більш антипригарним. Ця практика почалася в 1950-х роках.

Вощений або парафінований папір, з іншого боку, є цигарковим папером, який, як правило, потрійно вощений безпечним для харчових продуктів, але не термостійким бджолиним воском, соєвим воском або парафіном, який проникає в пори паперу для створення вологостійкої структури, а також розподіляється по зовнішній поверхні з обох боків. Таке покриття розплавиться, якщо його поставити в духовку, навіть на невеликий вогонь. Що ще більш тривожно, воно загориться при сильному нагріванні.

Тому, якщо ви плануєте випікати, переконайтеся, що вистилаєте форми для випікання пергаментним папером (або Silpat), а не вощеним папером. Термостійкість пергаментного паперу – до 420 градусів за Фаренгейтом – робить його придатним для більшості видів випічки. Він також є гарною заміною алюмінієвої фольги для вистилання листів.

А вощений папір? Прибережіть його для вистилання стільниці або загортання продуктів. Він також є гарною робочою поверхнею для сухих матеріалів! Ви можете згорнути вощений папір конусом, щоб вийшла імпровізована воронка для повернення надлишків інгредієнтів в їх контейнери.

Source: web.archive.org