Вощений папір проти пергаменту: У чому різниця?

Ось інформація, яка вам потрібна, щоб запобігти плутанині (і пожежам!) на кухні.

Даніель Сузі – журналістка, художниця та кулінарний автор Allrecipes, відзначена багатьма нагородами. Вона є автором поетичної книги “Місяць, в якому ми народилися”, і писала на різні харчові теми, від рецептів до ресторанів, для Condé Nast Traveler, Entropy Magazine та SLUG Magazine.

Опубліковано 21 жовтня 2020 року

Існує безліч варіантів, коли мова йде про підставки, килимки, фольгу та паперові вироби на кухні. Вощений папір і пергаментний папір можуть виглядати схоже і часто плутають один з одним, але вони служать різним цілям. Існує кілька сценаріїв, в яких ці два види паперу можна використовувати як взаємозамінні – наприклад, застеляючи стіл для розкачування тіста, як для булочок з корицею, або щоб запобігти злипанню при укладанні святкового печива в контейнер, щоб віднести його додому до родичів. Однак важливо переконатися, що ви не переплутали їх під час випікання.

Пергаментний папір

Пергаментний папір обробляють силіконом, щоб зробити його антипригарним, термостійким і жиростійким. Зазвичай він витримує температуру до 450 градусів за Цельсієм, в той час як вощений папір покритий воском і може легко спричинити пожежу у вашій духовці, коли він розплавиться, або, як мінімум, розплавити віск в ті круасани, на ламінування яких ви витратили 11 годин.

Пергаментний папір є гіпер-універсальним і може бути використаний для всього, від приготування риби en papillote (загорнутої в пергаментний папір для приготування на пару) до вистилання дека для печива з шоколадною крихтою. Ви можете використовувати пергамент для вистилання дна сковорідок для тортів (ці 8-дюймові пергаментні круги роблять вистилання сковорідок для тортів простішим, ніж будь-коли – знайти їх на Amazon тут), або для викладання на деко при смаженні м’яса та овочів .

Перфорований пергаментний папір також чудово підходить для використання у фритюрниці, щоб запобігти прилипанню їжі до кошика, полегшити очищення та захистити кошик від впливу тепла та жиру. Ви можете придбати магазинні перфоровані листи або зробити свої власні, взявши цілий перфоратор на шматок пергаменту, який ви вирізали за розміром.

Порада: Якщо у вас виникають проблеми з тим, щоб пергаментний папір не розкочувався на деку, спробуйте спочатку зім’яти його в кульку, а потім покласти на деко рівно.

Вощений папір

Вощений папір є антипригарним і вологостійким. Він часто є більш доступним, ніж пергаментний папір, тому, коли це доречно, він може бути гарною заміною для таких речей, як загортання продуктів для холодного зберігання в холодильнику або морозильній камері. Ви також можете використовувати вощений папір для вистилання сковороди при приготуванні помадки або викладання полуниці та інших фруктів в шоколаді, поки шоколад ще теплий. Єдиний випадок, коли безпечно ставити вощений папір в духовку – це коли він використовується для вистилання дна форми для торта, оскільки тісто утримує пряме тепло від паперу.

Підсумок

Хоча ці два антипригарних паперу можуть бути відмінними інструментами, коли справа доходить до приготування і зберігання їжі, кожен з них має своє особливе місце на кухні. Обов’язково прочитайте коробку перед використанням і уникайте будь-якої плутанини (або пожеж!), коли справа доходить до випічки.

Source: allrecipes.com