Томати і помідори – це одне і те ж?

Томати і помідори можуть виглядати схожими, але їх смак і використання дуже відрізняються. Обидва вони дозріли для вивчення саме зараз.

Автор: Бріанна Брюнінг
Опубліковано 8 серпня 2021 р.

Читайте далі, щоб дізнатись різницю між томатами та помідорами та отримати рецепти, які можна спробувати.

Помідори

Незважаючи на те, що томатильо означає “маленький помідор” іспанською мовою, фрукт насправді походить з іншої рослини і є більш терпким, більш рослинним на смак і більш кислим, ніж більшість помідорів. Завдяки своєму яскраво-зеленому кольору і характерному паперовому лушпинні, томатильйо є основним продуктом в мексиканській і центральноамериканській кулінарії і використовується в широкому спектрі страв, включаючи гаспачо, чилі, яєчню і (знаменитий) сальса-верде. І томати, і помідори містять мало калорій і багато вітамінів С і К. Помідори також є джерелом калію і вітаміну А.

Що з лушпинням?

Фірмове паперове лушпиння томатів – це насправді квітка рослини томатильо, яка захищає плід під час росту. Лушпиння розщеплюється, коли плід дозріває, але шукайте томати з яскраво-зеленим, все ще щільно прилягаючим лушпинням, що є ознакою того, що вони нещодавно зірвані з рослини. Сам плід може бути трохи липким, але це легко змивається. Коли плід повністю дозріває, він може бути зеленим, жовтим, червоним або навіть фіолетовим.

Як зберігати томати

Охолоджуйте помідори в незапечатаному паперовому пакеті до двох тижнів. Просто не зчищайте лушпиння, поки не будете готові їх з’їсти.

Помідори

Помідори, можливо, навіть більш універсальні, ніж томати. Ви можете отримувати їх цілий рік, але їх смак в пік сезону незрівнянний – особливо з фамільними помідорами. Реліквією їх робить насіння, що передається з рук в руки, яке збирають з найсмачніших плодів кожного сезону і пересаджують на наступний, протягом десятиліть. На відміну від гібридних помідорів, які виведені для однорідності – за розміром, кольором, текстурою і терміном зберігання, фамільні сорти варіюються за розміром від вишні до дині, за кольором від зеленого до жовтого, від оранжево-червоного до фіолетового, і за формою від мініатюрної груші до воскового овалу, від гладкого футбольного м’яча до великого горбистого біфштекса. Реліквії, як правило, мають коротший термін зберігання – ще одна причина насолоджуватися ними зараз.

Популярні реліквії, які варто спробувати

• Брендівайн: Цей великий сорт має соковитий червоно-рожевий колір. Це один з найбільш повільно дозріваючих томатів, але він вартий того, щоб почекати: його красиві соковиті скибочки ідеально підходять для бутербродів.
• Зелена Зебра: На відміну від інших помідорів, які дозрівають від зеленого до іншого кольору, Зебри починають і залишаються зеленими. Однак у них є світло-зелені смуги, які жовтіють у міру дозрівання томатів. Зебри гостріші, ніж інші реліквії.
• Черокі фіолетовий: Вважається, що він був переданий від корінних американців племені Черокі, фіолетовий Черокі має виразно солодкий і димчастий смак.
• Чорна вишня: Ці крихітні реліквії мають насичений червоний колір з чорним, коричневим або фіолетовим рум’янцем. У їхній солодкості є глибока, темна складність.

Як зберігати помідори

Зберігайте цілі помідори стеблом вниз на паперових рушниках у відкритому контейнері. Вони зберігатимуться два-три дні при температурі від 60 градусів за Цельсієм до кімнатної температури (при більш низькій температурі вони можуть стати борошнистими і кашоподібними).

Рецепти, які варто спробувати

Рецепти томатілло

“Я люблю використовувати трохи більше томатів, ніж передбачено рецептом. Щоб загустити суп, я додаю трохи рису. Також додаю хрустку кукурудзу для кольору та солодкості. Я дуже люблю цей суп”, – говорить рецензент lehaha.

“У нас на городі було багато помідорів, і я хотіла приготувати щось солодке з унікальним, терпким смаком помідорів. Це було ідеально”, – розповідає домашній кухар Кукінг Кім.

“Я додала більше кінзи, добре вичавила свіжий лайм, пару щіпок кмину і трохи свіжого орегано з саду, щоб надати йому кращого аромату”, – каже рецензент *Sherri*.

Рецепти з томатів

Приготування томатного конкасе, що з французької означає “подрібнений”, – це простий спосіб підсилити смак солодких помідорів. Просто наріжте помідори і коротко бланшуйте їх, щоб послабити шкірку, потім очистіть, видаліть насіння і дрібно наріжте кубиками.

Скоринка цього пікантного пирога виготовляється за допомогою кондитерського методу, який називається фрайзаж. Суміш виглядає сухою, і ви притискаєте її п’ятою долоні. Це рівномірно змішує жир і борошно, створюючи хрустку, схожу на крекер скоринку, яка ідеально поєднується зі свіжими помідорами.

Ця стаття спочатку з’явилася в номері журналу Allrecipes за серпень / вересень 2021 року.

Пов’язано з цим:

• Наші 10 найкращих рецептів сальси з томатів
• 35 рецептів зі свіжих помідорів для пікового сезону помідорів
• Рецепти томатілло
• Рецепти з томатів

Source: allrecipes.com