Томатний конфітюр

Томатний конфі використовує просту технологію повільного приготування томатів, щоб отримати солодку, соковиту і розтікаючуся текстуру.

Карішма є засновником Колективу домашньої кулінарії (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 13 липня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У розпал пандемії я почав готувати на повільному вогні все, що потрапляло під руку: Це були баранячі гомілки, які я забрав у м’ясника, тушковані протягом декількох годин, поки м’ясо не стало м’яким і не розвалилося; пучки і пучки моркви з моєї ферми, обсмажені з травами і спеціями до м’якості і карамелізації; і багато помідорів конфі і часнику, в поєднанні з пастою або намазані на тост.

Конфі – це французький спосіб консервування продуктів харчування, який часто досягається шляхом занурення інгредієнтів у жир при низькій температурі приготування. Ця версія томатного конфі, наприклад, передбачає повільне приготування помідорів черрі на лозі на масляній бані, поки вони не стануть солодкими і соковитими.

Перевага цієї техніки полягає в тому, що олія проникає в помідори для більш глибокого, більш складного смаку. Духовка і плита добре підходять для приготування конфі, але перший спосіб є простим і не вимагає особливих зусиль. Коли помідори готуються в духовці, вони зменшуються і зморщуються, зберігаючи при цьому свою соковитість.

Тримайте ці помідори на стеблах

Приготування томатного конфі не може бути простішим. Помідори готові до запікання в духовці всього за кілька хвилин.

1. Розкладіть помідори на плодоніжці рівним шаром у формі для запікання. Додайте головку часнику для додаткового аромату.
2. Налийте достатньо олії, щоб занурити помідори наполовину.
3. Поставте деко в духовку при температурі 275 ° F. Запікайте від 1 1/2 до 2 годин, або поки помідори не стануть м’якими і не почнуть зморщуватися на поверхні. Вони все ще повинні бути цілими, але легко розгладжуватися, коли їх проткнути ножем.

Найкраща олія для томатного конфі

Для томатного конфі можна використовувати оливкову або рапсову олію, хоча я віддаю перевагу оливковій, тому що вона добре поєднується з гострою кислотністю фруктів. Помідори і часник самі по собі ароматизують олію, тому немає необхідності використовувати щось вигадливе – просто переконайтеся, що ваша олія свіжа на смак і не прогіркла.

Чим це відрізняється від смажених помідорів?

Основна відмінність між томатним конфі і типовим рецептом смажених помідорів полягає у відсотковому співвідношенні олії. Смажені помідори можуть використовувати невелику кількість олії, тому вони значно зморщуються і зморщуються. З іншого боку, конфітюр передбачає занурення помідорів у воду, що зберігає велику кількість вологи.

Мої улюблені помідори для конфі

Я люблю використовувати для конфі помідори черрі на лозі. Помідори черрі мають яскравий, гострий смак і ще більше підсолоджуються в процесі приготування. І майте на увазі, що кількість масла, необхідного для приготування помідорів, пропорційно їх висоті, тому більш дрібні помідори, такі як черрі, потребують менше масла. Але, що найголовніше, зі стиглих помідорів виходить найсмачніше конфі.

Щільна каструля економить олію

Під час багатьох випробувань томатного конфі я виявив кілька порад щодо того, яку форму для випікання використовувати. Чим вужче деко, тим менше олії потрібно для покриття помідорів (практичний урок, отриманий з книги Карли Лаллі Мьюзік “З чого починається кулінарія: Нескладні рецепти, які зроблять вас чудовим кухарем”. Крім того, реактивний посуд іноді може вступати в реакцію з кислими інгредієнтами, такими як помідори, залишаючи легкий металевий присмак. Щоб бути в безпеці, я рекомендую використовувати керамічну форму для випікання.

Варіанти, які варто спробувати

• Спробуйте різні сорти помідорів: Як я вже згадував, я обираю для цього методу томати черрі конфітюр. Однак, ви можете так само легко використовувати інші види помідорів. Ромські помідори (розрізані навпіл уздовж) є чудовою альтернативою.
• Перешаровуємо деревними травами: Дерев’янисті трави, такі як чебрець, розмарин або лаврове листя, додають помідорам ароматну, землисту нотку.
• Додайте перець чилі та спеції: Для додання гостроти спробуйте трохи свіжого або сушеного перцю чилі або навіть пластівців червоного перцю. Або розсипте над помідорами кілька горошин чорного перцю, насіння коріандру або фенхелю.

Тепер використовуйте свій томатний конфітюр!

• Процідіть помідори та часник і додайте до макаронів, змастивши їх олією для конфітюру, якщо потрібно. Ви також можете змішати проціджені помідори і часник для отримання однорідного соусу.
• Змішати помідори і часник з невеликою кількістю бульйону для супу.
• Намажте розм’якшені помідори і часник на рікоту, лабне або змащений маслом тост.

Як зберігати томатне конфі

Після приготування конфі зберігайте його в чистій, герметичній, стерилізованій банці і переконайтеся, що помідори і часник повністю занурені в олію.

• Щоб правильно простерилізувати банки, потрібно накрити порожні ємності окропом на 10 хвилин. Помістіть банку на парову шафу або решітку для консервування в каструлю або каструлю для консервування, потім налийте воду і в банки, і в каструлю до тих пір, поки рівень води не досягне 1 дюйма над верхівками банок. Злийте воду з банок, а потім заповніть їх конфітюром.
• Томатний конфітюр слід зберігати в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
• Завжди використовуйте чистий посуд для виймання конфітюру з банки, щоб запобігти будь-якому ризику забруднення. Після того, як ви дістали трохи томатного конфітюру для споживання, негайно поставте банку назад у холодильник.
• Використовуйте термометр, щоб перевірити температуру в холодильнику. Вона повинна бути не вище 40°F.
• Більшість досліджень показують, що томатний конфітюр потрібно з’їсти протягом 3-7 днів. Ваш найбезпечніший вибір – спожити його протягом 3 днів.
• Заморозьте конфітюр, щоб зберегти його довше, використовуючи інструкції, надані Міністерством сільського господарства США.

Ботулізм – це рідкісне, але важке захворювання, викликане токсином, що виділяється кількома різними видами бактерій. Ботулізм виникає внаслідок неправильного консервування або зберігання продуктів у середовищі з низьким вмістом кислоти та цукру або в певних температурних діапазонах. У випадку з конфітюром часник і помідори недостатньо кислі, щоб запобігти виникненню ботулізму при кімнатній температурі. Тим не менш, ви можете безпечно споживати конфітюр, використовуючи належні технології.

Томатний конфітюр

Час приготування 5 хв
Час приготування 2 години
Загальний час 2 години 5 хвилин
Порції 4 порції
Вихід 2 склянки

Цей рецепт вимагає 3/4 склянки оливкової олії для початку. Ви можете використовувати до 1 3/4 склянки оливкової олії в залежності від страви, яку ви використовуєте для приготування томатного конфі.

Інгредієнти

• 1 фунт (16 унцій) помідорів черрі на лозі
• 1 головка часнику
• 3/4 склянки оливкової олії, плюс ще, якщо потрібно
• Сіль, за смаком
• Перець, за смаком

Спеціальне обладнання

• 11 х 7-дюймова форма для випічки, бажано керамічна або скляна

Спосіб

Розігріти духовку:
Встановіть решітку посередині духовки. Розігрійте духовку до 275 ° F.
Викладіть помідори черрі на форму для запікання:

У невелику форму для запікання розміром 11 х 7 дюймів рівномірно розкладіть помідори черрі. Намагайтеся мінімізувати будь-яке перекриття, щоб кожен помідор торкався дна форми.

Підготуйте часник:

За допомогою ножа зріжте приблизно 1/4 дюйма зверху і знизу головки часнику, оголивши зубчики. Викласти часник разом з помідорами у форму для запікання.

Занурити помідори і часник:

У мірний стакан налити 3/4 склянки оливкової олії. Полити помідори олією так, щоб вони були занурені приблизно наполовину. Залежно від розміру помідорів і вашої сковороди, можливо, вам доведеться налити додатково 1 склянку оливкової олії. Посолити, поперчити за смаком.

Запікати помідори:

Запікайте помідори від 75 хвилин до 2 годин, поки помідори не стануть злегка зморщеними, а ніж, просунутий всередину, легко лопне і розгладить помідор. Помідори повинні залишатися цілими, але легко розтікатися при роздавлюванні. Часник повинен бути м’яким і золотистого кольору.

Подавати томатне конфі:

Дістати форму для запікання з духовки. Акуратно за допомогою виделки відірвіть кожен помідор від лози. Намагайтеся зберегти кожен помідор цілим. Виделкою розімніть і видавіть часник з паперової цибулини; цибулину викиньте. Помістіть помідори, часник і олію в чисту стерилізовану банку і закрийте кришкою. Олія повинна повністю покривати помідори і часник. Негайно охолодити в холодильнику до готовності до використання.

Більшість досліджень показують, що томатне конфі потрібно з’їсти протягом 3-7 днів. Ваш найбезпечніший вибір – спожити його протягом 3 днів. Заморозьте конфі, щоб зберегти його довше, використовуючи інструкції, надані Міністерством сільського господарства США.

Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Харчова цінність (на порцію)
191	Калорії
18g	Жир
7g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	191
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	23%
Насичені жири 3г	13%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 153мг	7%
Загальний вуглевод 7г	3%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 3г
Білок 2г
Вітамін С 18мг	89%
Кальцій 28 мг	2%
Залізо 1мг	3%
Калій 308 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org