Торт “Бджолине жало” (Bienenstich)

Біненштіх (Bienenstich) – німецький дріжджовий пиріг, просочений медом. Вершкова начинка та хрустка мигдальна глазур роблять цей рецепт неперевершеним.

Марк є головним пекарем данської кав’ярні Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 листопада 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Торт “Бджолине жало” (Bienenstich) – німецький торт із солодкого дріжджового тіста з начинкою з крему та карамелізованим медом і мигдалем. Торт є дослідженням текстур: він пухнастий, кремовий і хрусткий. Торт “Бджолине жало” більш насичений, ніж солодкий, з більшою частиною солодощі, що походить від квіткового меду.

Нехай вас не лякає, що цей торт складається з трьох різних елементів. Це може бути скоріше проект випічки, а не задоволення бажання в останню секунду, але якщо ви будете працювати над тортом по одному елементу за раз, вони складатимуться у вражаючий і ситний десерт. Крем для тіста можна приготувати напередодні, а для начинки знадобиться лише чотири інгредієнти, які потрібно з’єднати.

Торт “Бджолине жало” змусить будь-кого відчути себе особливо вдячним за особливий випадок. Або спробуйте його для веселого проекту випічки на вихідних просто так. Його можна готувати цілий рік; спробуйте використовувати світлий і квітковий мед влітку, а взимку – темний, сміливий мед.

Походження торта “Бджолине жало

Торт “Бджолине жало” – це німецький торт, який популярний на заході Німеччини, а також в Ельзасі, Франція. Торт датується 15 століттям, тому специфіку його винаходу розкрити нелегко. Моя улюблена легенда про його походження полягає в тому, що перед нападом на місто Андернах кілька учнів-пекарів помітили бджолині гнізда на міських стінах. Вони закидали нападників бджолиними гніздами, від чого загарбники кинулися навтьоки і сильно ужалилися. Пекарі міста винайшли цей торт з бджолиними укусами, щоб відсвяткувати цю подію.

Bienenstich: Торт чи хліб?

Ви можете бути збентежені, тому що це рецепт торта, але він також дуже схожий на рецепт хліба. Це настільки старий рецепт, що він передує сучасній соді та розпушувачу приблизно на 400 років. Багато старих “тортів” насправді є просто підсолодженими рецептами хліба, які їдять на десерт. Іншими прикладами дріжджових тортів є Kugelhupf з Німеччини та panettone з Італії. Насправді, відома фраза “Нехай їдять торт!” відноситься до хліба-бріоші, а не до того, що ми думаємо про торт в наші дні.

Розчинні дріжджі проти активних сухих дріжджів

Я, як правило, віддаю перевагу використанню швидкорозчинних дріжджів, тому що я можу кинути їх до решти інгредієнтів без попереднього вистоювання. Якщо у вас вдома є лише активні сухі дріжджі, використовуйте їх замість них. Замість швидкорозчинних дріжджів використовуйте 1 пачку (2 1/4 чайної ложки) активних сухих дріжджів. Дріжджі вистоюйте в теплому молоці до появи бульбашок, що має зайняти від 5 до 10 хвилин. Для цього потрібно підігріти молоко і окремо розтопити вершкове масло в кроці 5 нижче.

Заварний крем, розбавлений збитими вершками

Якщо ви хочете бути вигадливим і технічним, то начинка для торта з бджолиного обніжжя називається крем-дипломат. Однак, все, що це є, – це кондитерський крем, розбавлений збитими вершками. Крем-дипломат легкий, вершковий і насичений, а не надто солодкий.

Для приготування заварного крему молоко збивають із жовтками, цукром та кукурудзяним крохмалем. Потім суміш виливають у каструлю і варять на середньо-слабкому вогні до загустіння. Як тільки крем почне пузиритися, варити його потрібно ще 1 хвилину, щоб крохмаль повністю розварився. В іншому випадку крем може з часом розпастися і розшаруватися. Знявши з вогню, ви можете додати трохи ванільного екстракту, а потім охолодити його до тих пір, поки не знадобиться.

Хрустко-липка медово-мигдальна начинка з медом

Така назва, як пиріг з бджолиними укусами, викликає в пам’яті пиріг, сповнений солодкого медового аромату, і більша частина меду сконцентрована в начинці. Вершкове масло, мед і цукор розтоплюються в карамельний соус, до якого додається велика жменя нарізаного мигдалю. Перед випіканням верх пирога змащують соусом, і мигдаль карамелізується, перетворюючись на непереборний хрусткий, липкий, медовий топінг з ароматом меду.

Зробити заздалегідь

Мій улюблений спосіб розбити цей рецепт на менші кроки – приготувати крем заздалегідь. Його можна зберігати в холодильнику до 3 днів.

Нехай їдять торт!

• Ромовий торт
• Торт “Червоний оксамит
• Торт з лаймом
• Торт “Трес Лечес
• Ванільний фунтовий торт

Торт “Бджолине жало” (Bienenstich)

Час приготування 30 хв
Час приготування 25 хв
Час підйому 90 хв
Загальний час 2 години 25 хвилин
Порції 8 порцій
Виходить 1 (9-дюймовий) корж

Інгредієнти

Для начинки

• 1/3 склянки цукру
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 1/4 чайної ложки солі
• Жовтки з 3 великих яєць
• 1 1/2 склянки незбираного молока
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/2 склянки жирних вершків для збивання

• 1/4 склянки ( 60 мл ) незбираного молока
• 1/4 склянки ( 60 г ) несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки ( 40 г ) меду
• 2 великих яйця
• 2 1/3 (280г) склянки хлібного борошна
• 1 3/4 чайної ложки дріжджів
• 1/4 чайної ложки солі

Для начинки

• 1/4 склянки ( 60 г ) несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки ( 40 г ) меду
• 2 столові ложки цукру
• 1 склянка ( 115 г ) нарізаного мигдалю

Спосіб приготування

Змішати сухі інгредієнти для начинки:

Щоб приготувати начинку, в середній термостійкій мисці збийте цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль.

Збити яєчні жовтки та молоко:

Додайте яєчні жовтки і збивайте, поки суміш не стане блідою і однорідною, приблизно 1 хвилину. Спочатку суміш буде здаватися занадто сухою, але продовжуйте збивати, і вона розпушиться. Додайте молоко, потроху, постійно збиваючи, доки не ввіллється все молоко.

Приготувати кондитерський крем:

Вилийте молочну суміш в каструлю і варіть на середньо-слабкому вогні, постійно збиваючи, поки заварний крем не почне кипіти і не загусне, приблизно 5 хвилин. Як тільки він почне м’яко пузиритися, продовжувати варити, постійно помішуючи, ще 1 хвилину, щоб розварити крохмаль. Зніміть каструлю з вогню і додайте ванільний екстракт.

Процідити і охолодити:

Перелити кондитерський крем через дрібнопористе ситечко в чисту миску і накрити поліетиленовою плівкою прямо по поверхні кондитерського крему. Поставити в холодильник, поки готується корж.

Нагріти молоко і вершкове масло:

Для приготування торта нагріти молоко і вершкове масло в невеликій каструлі на повільному вогні, поки масло не розтопиться. Зняти каструлю з вогню і дати суміші охолонути до теплого стану.

Приготуйте тісто:

Вилити молоко і масло в чашу міксера, оснащеного гаком для тіста. Додати мед, яйця, хлібне борошно, дріжджі та сіль. Перемішувати на низькій швидкості близько 1 хвилини, поки все не об’єднається і не утвориться грубе тісто. Потім збільшити швидкість до рівня 2/середня швидкість і продовжувати вимішувати протягом 6 хвилин. Тісто повинно бути гладким, еластичним і не липким.

Дати тісту піднятися:

Перекласти тісто в злегка змащену маслом миску. Накрийте і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.

Приготувати начинку:

Поки тісто піднімається, приготувати мигдальну начинку. У невелику каструлю з товстим дном покласти вершкове масло, мед і цукор. Поставити на середній вогонь і варити, поки цукор не розчиниться і суміш не почне пузиритися. Зніміть з вогню і додайте нарізаний мигдаль. Відставити в сторону і дати охолонути.

Підготувати форму:

Змастіть 9-дюймову форму для випічки злегка вершковим маслом. Притрусіть дно і боки борошном і витрусіть надлишки.

Сформуйте тісто:

Вибити тісто. Перекладіть його в підготовлену форму для пружинного тіста і акуратно притисніть і розтягніть, щоб рівномірно заповнити форму. Акуратно розподілити мигдальну начинку по тісту, щоб покрити всю поверхню.

Дати пирогу піднятися:
Накрийте форму і дайте пирогу піднятися в теплому місці, поки він не збільшиться вдвічі, приблизно 30 хвилин.
Розігріти духовку:

Приблизно за 20 хвилин до того, як пиріг буде готовий до випікання, встановіть в центрі духовки решітку. Розігрійте духовку до 350 ° F.

Випікайте пиріг 25-30 хвилин, або поки краї не стануть золотистими, а начинка не почне пузиритися.

Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути на сковороді протягом 20 хвилин, щоб начинка застигла. Потім провести ножем по краях форми, щоб звільнити пиріг від форми, і покласти його на решітку для повного охолодження перед начинкою.

Закінчити приготування начинки:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці, якщо використовується ручний міксер, збивати жирні вершки на середньо-високій швидкості до утворення твердих піків, 1-2 хвилини. Крем повинен загуснути, і коли ви витягнете віночок з миски, пік повинен піднятися вгору. Дістати крем з холодильника і за допомогою віночка розмішати крем до однорідної кремоподібної консистенції. Додати половину збитих вершків до охолодженого кондитерського крему і за допомогою гумової лопатки акуратно перемішати. Потім додати решту збитих вершків. Начинка повинна бути однорідною, легкою та повітряною.

Наповнити пиріг:

Після того, як корж повністю охолоне, зібрати торт. За допомогою зубчастого ножа для хліба розділити корж навпіл по горизонталі. Лопаткою розподіліть начинку по нижньому шару коржа. Залиште півдюймовий запас по краях. Ви не будете використовувати всю начинку, інакше вона може витікати з боків.

Проста порада!

Залишки начинки можна подати збоку, або вона чудово смакує на шматочках фруктів.

Покладіть верхній шар на начинку. Хоча ви можете подавати пиріг одразу, дайте йому охолонути протягом декількох годин перед подачею, щоб пиріг легше нарізати.

Зберігати торт у накритому вигляді в холодильнику до 2 діб. Не рекомендую заморожувати цей торт, оскільки заварний крем з кукурудзяним крохмалем погано замерзає і відтає. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
575	Калорійність
31g	Жир
62g	Вуглеводи
15g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	575
% від добової норми
Загальний вміст жирів 31г	39%
Насичені жири 14г	69%
Холестерин 194мг	65%
Натрій 209мг	9%
Всього вуглеводів 62г	23%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 28г
Білок 15г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 140мг	11%
Залізо 2мг	9%
Калій 296 мг	6%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org