Ттокбоккі (гострі корейські рисові пиріжки)

Ттокбоккі, гострі корейські рисові коржики, є популярною корейською вуличною їжею, яка готується за 30 хвилин. Рисові коржики м’які та жувальні, вкриті солодким та гострим соусом гочуджан.

Рецепти, тексти та кулінарний стиль Міо можна знайти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 та інших. Вона співпрацювала над кулінарною книгою Delish Vegan Dinners і стажувалася в Gramercy Tavern і Untitled в Музеї Уїтні.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Ттокбоккі – це рисові коржі, тушковані в часниковому, солодкому та гострому соусі гочуджанг до оксамитової м’якості. Тток означає “рисовий пиріг”, а боккі – “помішувати, смажити”. Це популярна корейська страва, яку я навчився готувати, будучи вічно голодною дитиною.

Мені було десь 11 чи 12 років. Після школи я поспішив на кухню і кинув тток, нарізану цибулю, велику столову ложку подрібненого часнику (ми зберігали його в банці в холодильнику), гочуджан, цукор, соєвий соус і трохи води в маленьку сковорідку, щоб кипіла, поки я тинявся біля шухляди з закусками.

Всього за 15 хвилин у мене були вогненно-червоні жувальні рисові коржики, щоб протриматися до вечері. Затишок мого дитинства, ттокбоккі – це все, що я хочу їсти в кінці довгого дня. Це ідеальна закуска або основна страва, яка подається сама по собі.

Цей рецепт є трохи більш дорослою версією – я додав більше овочів, таких як капуста і цибуля-шалот, і пару круто зварених яєць. Це все ще просто і швидко.

Що таке тток?

Тток відноситься до широкого підрозділу продуктів харчування з, здавалося б, нескінченними різновидами, як, наприклад, хліб. Як правило, його виготовляють шляхом приготування тіста з рисового борошна на пару і надання йому різноманітних форм для вживання в їжу, тушкування, смаження на сковороді або додавання в супи.

Ви знайдете тток у двох секціях більшості азіатських ринків:

• Тейк для цього рецепта можна знайти замороженим або вакуумно упакованим у відділі холодних продуктів. Там ви знайдете дві поширені форми: Тонкий 2- до 2 1/2-дюймовий циліндр, який називається гараетток (який я використовував для цього рецепта) або плоский овальний диск, який використовується в супах. Обидва мають молочно-білий колір. Рідко використовують цілий пакетик тток відразу, якщо тільки ви не готуєте для великої групи, тому очікуються залишки. Щільно зав’яжіть пакет або перекладіть тток в пакет із застібкою-блискавкою і зберігайте його в морозильній камері.
• У відділі готових до вживання продуктів харчування є тток, які м’які, жувальні і поєднуються з іншими солодкими або солоними інгредієнтами, такими як коричневий цукор, приготовані на пару чорні боби, кунжут або сушена хурма. Їх часто продають на невеликих пінопластових лотках, загорнутих у поліетиленову плівку. Деякі магазини не зберігають ці свіжі тток під рукою, оскільки вони вважаються святковими частуваннями, гідними попереднього замовлення на особливі дні, такі як дні народження, Новий рік за місячним календарем або Фестиваль осіннього врожаю.

Що таке гочуджан?

Гострий і гострий корейський чилі – це основний інгредієнт у добре укомплектованій корейській коморі. Вона є основою багатьох страв – пасту не вживають самостійно, а змішують з соусами, дипами, тушкованим м’ясом та маринадами.

Паста “Гочуджан” майже завжди продається в червоній прямокутній пластиковій баночці з відкидною кришкою. На місцевому азіатському ринку вона буде дешевше. Якщо ви купуєте її в Інтернеті, я рекомендую ту, що зроблена Chung Jung One, як ця або ця. Ви шукаєте пасту, а не соус гочуджанг, який є більш м’яким і розбавлений водою, оцтом, соєвим соусом та іншими приправами.

Гочуджан – це ферментований продукт, який зберігається до одного року в холодильнику. Тримайте його щільно закритим, щоб він не окислювався.

Зробіть свою сімейну версію ттокбоккі

Ттокбоккі завжди складається з рисових коржів і гочуджан, але кожна сім’я робить його трохи по-різному. Ось кілька варіацій:

• Хоча ви можете замінити гочуджанг на гочугару, корейські пластівці червоного перцю чилі, це стане зовсім іншим рецептом. Інших правильних замінників гочуджангу не існує. Якщо ви віддаєте перевагу менш гострому, додайте менше і відрегулюйте приправу соєвим соусом.
• Часник є обов’язковим, але в якості овочевих замінників можна використовувати рівну кількість моркви, цибулі-порею, грибів шиітаке, пекінської капусти або капусти бок-чой. Наріжте їх приблизно такого ж розміру, як і гаратеток.
• Якщо ви не можете знайти гаратток, використовуйте рисові коржі, які виглядають як плоскі овальні диски. Вони тонші і готуються набагато швидше – скоротіть час приготування до 5 хвилин.

Чи можна приготувати ттокбоккі заздалегідь?

Я б не рекомендував цього робити. Так само, як ви не наливаєте собі миску пластівців з молоком на потім, так і тток стане водянистим і кашоподібним, чим довше він буде сидіти в соусі.

Якщо ви хочете спланувати все заздалегідь, наріжте овочі, приготуйте соус і зберігайте їх в окремих контейнерах в холодильнику, поки не будете готові приготувати і подати ттокбоккі.

Використовуйте його! Рецепти, в яких використовується гочуджан

• Зелена квасоля гочуджанг
• Яйця кімчі з фаршированими яйцями
• Курячі крильця у фритюрниці
• Свинячі реберця на грилі по-корейськи з барбекю (Dwaeji Galbi)
• Курячий суп з локшиною та капустою бок чой

Ттокбоккі (гострі корейські рисові пиріжки)

Час приготування 5 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 2 до 4 порцій

В упаковці гараетток (циліндричні корейські рисові коржики) можуть злипатися один з одним. Перед приготуванням роз’єднайте їх руками. Якщо вони були заморожені, додайте 2 хвилини до часу приготування.

Класичний гараетток має товщину близько 1/4 дюйма і довжину 2 дюйми, але ви можете знайти більш товсті, які мають товщину близько 1/2 дюйма і довжину 1 дюйм, як на фотографіях на цій сторінці. Варіть товстіші приблизно на 2 хвилини довше.

Інгредієнти

• 2 великих яйця
• 1 столова ложка рослинної олії
• 1 невелика жовта цибулина, нарізана півкільцями товщиною 1/2 дюйма
• 3 листки зеленої капусти, нарізані 2-дюймовими квадратиками
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 1/2 склянки води
• 1 фунт (близько 3 склянок) гараетток (циліндричні корейські рисові коржі)
• 2 цибулини , кінці обрізати і нарізати 2-дюймовими шматочками
• 3 столові ложки гочуджан
• 1 столова ложка соєвого соусу , плюс ще за смаком
• 2 чайні ложки цукру , плюс ще за смаком
• 1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
• 1 чайна ложка підсмаженого кунжутного насіння

Спосіб приготування

Відварити яйця круто:

Наповніть середню миску крижаною водою і відставте її в сторону. Наповніть невелику каструлю 3 дюймами води, достатніми для повного занурення яєць. Поки не додавайте яйця. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Як тільки вода закипить, обережно додайте яйця. У мене холодні, прямо з холодильника. Варіть їх протягом 8 хвилин. Великою ложкою перекладіть яйця в підготовлену крижану воду, щоб зупинити їх варіння. Коли яйця стануть холодними на дотик, очистіть їх і розріжте навпіл уздовж. Відкладіть їх убік.

Приготуйте овочі:

У 12-дюймову сковороду на середньо-сильному вогні додайте олію і нагрійте її до гарячого стану (пульсуючого, але не димлячого). Додайте цибулю, капусту і часник і готуйте, часто помішуючи великою ложкою, близько 3 хвилин. Овочі повинні стати напівпрозорими і трохи підрум’янитися.

Додайте тток і приправи:

Додати воду, тток, цибулю, кочуджан, соєвий соус і цукор. Перемішати, поки гочуджан повністю не розчиниться в соусі.

Тушкувати ттокбоккі на повільному вогні:

Довести соус до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Підштовхнути тток, щоб занурити їх у соус якомога більше. Соус зменшиться і загусне, а тток буде виглядати глянцевим. При правильному приготуванні тток трохи жувальний, ніжний, але не кашоподібний. Ви повинні бути в змозі розрізати його легким рухом бічної сторони ложки.

Додати кунжутну олію і приправити:

Перемішати кунжутну олію. Скуштуйте соус і відрегулюйте приправу, додавши більше соєвого соусу або цукру. Соус повинен бути ароматним і трохи солодким, щоб збалансувати гостроту.

Подавати ттокбоккі:

Перекладіть ттокбоккі на сервірувальне блюдо. Посипте кунжутом і подавайте з круто звареними яйцями. Ідеальна закуска: Накрийте тток шматочком цибулі та капусти. Занурте все це в соус. На завершення з’їжте холодне яйце. Полюбили цей рецепт? Залиште нам відгук нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
440	Калорії
10g	Жир
79g	Вуглеводи
10g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 2 до 4
Кількість в одній порції
Калорії	440
% від добової норми
Загальний вміст жиру 10г	12%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 93 мг	31%
Натрій 1208 мг	53%
Загальний вуглевод 79г	29%
Харчові волокна 5г	16%
Всього цукрів 13г
Білок 10г
Вітамін С 47мг	235%
Кальцій 102мг	8%
Залізо 1мг	7%
Калій 394 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org