Тунець ахі-тунець запечений

Замаринуйте стейки тунця ахі, також відомого як жовтий тунець, в кунжутній олії, соєвому соусі та ароматних приправах. Швидко обсмажити на сковороді з обох боків – і вечеря готова.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
52 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Після закінчення аспірантури в кінці 80-х років я провів рік, вивчаючи бойові мистецтва в Кіотському університеті в Японії.

У шкільній їдальні подавали багато речей, які ніколи не зустрінеш в Штатах (наприклад, спагетті натто), але одна річ, яку вони подавали, якою я не міг наїстися, – це смажений тунець ахі, приготований свіжим на замовлення.

Зазвичай його подавали з білим рисом, невеликою кількістю соусу шою, паростками редиски, кількома шматочками норі та підсмаженим кунжутним насінням. Одна велика порція могла коштувати до 200 ієн (~2 долари), але я думаю, що це було, мабуть, менше.

Мій власний рецепт стейка з тунця Ахі

Натхненний рецептом смаженого ахі в кулінарній книзі дієти South Beach, я знайшов кілька чудових стейків з тунця ахі в Whole Foods. Рецепт Саут-Біч передбачав обсмажування стейків тунця ахі з перцем горошком, але я шукав більш азіатський поворот, тому склав свій власний маринад з тамарі, кунжутним маслом і імбиром.

Найкращий тунець ахі, який можна купити

Тунець ахі також відомий як жовтий тунець. Для приготування смаженого ахі потрібно починати з дуже свіжого, суші-класу ахі, оскільки ви будете злегка обсмажувати тільки зовні, залишаючи внутрішню частину сирою. Навіть не рідкісною, а саме сирою. Свіжість і якість риби мають величезне значення для цієї страви. Отже, навіть не намагайтеся робити це з нижчим сортом риби.

Подивіться цей рецепт смаженого тунця ахі

Чи безпечно їсти залишки?

Ви можете сміливо їсти рибу на наступний день. Залишки сирої риби можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 24 годин.

Краще не заморожувати залишки, тому що це змінить текстуру.

Заміни та заміни

Так багато з вас робили цей рецепт протягом багатьох років (дякуємо!) і додавали свої власні варіанти. Ось кілька наших улюблених.

• Додайте в маринад щось гостре, наприклад, самбал оелек, гочужан, васабі або навіть гостру олію чилі.
• Посипте стейки тунця насінням білого кунжуту для хрускоту
• Подавати з айолі (майонезом з часником), политим зверху.
• На гарнір можна додати мариновану цибулю.
• Смажте стейки на грилі, а не на сковороді!

Порада від професіонала: Зробіть додатковий маринад для занурення

Дехто з вас пропонував це протягом багатьох років, і ми згодні! Зробіть додатковий маринад, відкладіть його перед тим, як додати рибу, а потім подавайте його як соус для занурення з обсмаженим тунцем.

З чим подавати тунця ахі:

• Як приготувати білий рис
• Салат з бритого фенхелю
• В’єтнамські мариновані огірки з дайконом та морквою
• Шпинат з кунжутом та часником
• Перець шишито в пухирцях

Від редакції “Простих рецептів

Тунець ахі-тунець запечений

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 5 хв
Маринування 60 хв
Загальний час 75 хв
Порції 2 порції

Інгредієнти

• 2 (від 6 до 8 унцій) стейки тунця ахі (товщиною 3/4 дюйма)

Для маринаду:

• 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
• 2 столові ложки соєвого соусу (або безглютенового тамарі)
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 цибуля-шалот, тонко нарізана (кілька скибочок залишити для прикраси)
• 1 чайна ложка свіжого соку лайма

Спосіб приготування

Замаринувати стейки тунця:

Змішати інгредієнти для маринаду, обмазати маринадом стейки тунця, щільно накрити кришкою і поставити в холодильник принаймні на годину.

Обсмажити тунця:

Нагрійте сковороду з товстим дном, бажано чавунну, на середньому або сильному вогні. Коли сковорода нагріється, вийміть стейки тунця з маринаду і обсмажте їх від хвилини до півтори хвилини з кожного боку (навіть трохи довше, якщо ви хочете, щоб тунець був менш прожарений, ніж на фото).

Нарізати і подавати до столу:

Зніміть зі сковороди і наріжте на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Посипати кількома скибочками зеленого лука. Подавати просто так, з білим рисом, або з салатом чи тонко нарізаною капустою або фенхелем. На фото подається з нарізаним салатом з фенхелю.

Поживна цінність (на порцію)
431	Калорії
15g	Жир
3g	Вуглеводи
68g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорії	431
% від добової норми
Загальний вміст жиру 15г	19%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 107мг	36%
Натрій 1003мг	44%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 0г	2%
Всього цукрів 0г
Білок 68г
Вітамін С 3 мг	14%
Кальцій 23 мг	2%
Залізо 2мг	14%
Калій 1308мг	28%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org