Тушкована яловичина з короткими ребрами з елем

Що може бути краще тушкованих реберець? Тушковані реберця з елем! Надзвичайно ситний та ароматний завдяки яловичим кісткам та горіховому коричневому елю, цей рецепт тушкованих яловичих реберець прилипне до ваших реберець.

Еліза заснувала “Прості рецепти” в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 23 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Дебати тривали недовго. “Ви могли б використовувати яловичі реберця без кісток. Ти платиш за кістки, коли купуєш їх з кістками”, – зауважила моя мама, поки ми всі насолоджувалися цим чудовим рагу.

“З кістками краще”, – практично в унісон відповіли ми з батьком. “Кращий смак”, – додав тато. “А ще з кісткового мозку вся ця смакота”, – сказав я.

Мама, не бажаючи так легко здаватися, сказала: “Ці кісточки занадто маленькі, я не бачу ніякого кісткового мозку”. У цей момент ми з татом відклали виделки і сфокусували на ній свій погляд.

“Мамо, якщо ти не бачиш дірки в кістках, це не означає, що там немає кісткового мозку”.

“Але ж вони не могли готувати страву так довго, щоб щось могло вилізти”.

“Вони варили дві з половиною години”.

І так далі. Щоб ви не подумали, що ми з татом несправедливо дорікаємо мамі, сьогодні ввечері вони обидва накинулися на мене за те, що я не знаю, хто такий Фальстаф. “Шекспір, Генріх IV!”, – казали вони, закочуючи очі так, як вони це роблять, коли розуміють, як мало я, дочка двох вчителів, насправді знаю.

До речі, мама частіше за все має рацію, хоча в даному випадку я залишуся при своєму твердженні, що ця тушонка смачніша і корисніша, коли її готують з короткими реберцями на кісточці.

Цей рецепт адаптований зі старого журналу “Сансет”. Ми використали солодовий коричневий ель замість пива, яке вимагається в оригінальному рецепті, і додали моркву та ріпу.

Ми любимо ріпу в рагу, хоча вона має свій власний унікальний, дещо гіркуватий смак; ви можете легко її не додавати.

Найкращий ель для цього рецепта

Ви хочете, щоб солодовий коричневий ель додав цьому рагу багато глибокого смаку. Коричневі елі та бельгійські даббельні елі містять багато солоду і відрізняються від таких сортів пива, як пілснер або IPA, які містять більше хмелю. Хміль додає пиву гіркоту, яка не потрібна для цього рагу.

Спробуйте одне з цих пив, які часто зустрічаються в рагу з коротких реберець:

• Newcastle Brown Ale
• Dogfish Head Indian Brown Ale
• Samuel Smith’s Nut Brown Ale
• Smuttynose Old Brown Dog
• Ommegang Abbey Ale
• Chimay Blue

Заміни для елю

У назві цього короткого рагу з реберець є слово “ель”, тому ми настійно рекомендуємо використовувати саме ель. Однак ви можете використовувати замінник в крайньому випадку.

• Вино: Замініть ель повнотілим червоним вином, таким як Каберне Совіньйон, Шираз або Мальбек. Використовуйте 12 унцій вина або 8 унцій вина плюс 4 унції яловичого бульйону.
• Яловичий бульйон: Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, замініть 12 унцій яловичого бульйону на ель.

Зробіть це в повільній плиті

Ми не пробували робити це в повільній плиті, але деякі коментатори кажуть, що це працює добре. Якщо ваша вставка для повільної плити безпечна для плити, використовуйте вставку на плиті для кроків з 1 по 6. Якщо ваша вставка не безпечна для плити, використовуйте сковороду з товстим дном для кроків з 1 по 6, а потім перекладіть все в повільну плиту.

Дотримуйтесь решти інструкцій, використовуючи повільну плиту на низькому рівні. Зверніть увагу, що час приготування може зайняти трохи більше часу.

Як зберігати та розігрівати цей рецепт

Холодильник: повністю охолодити і зберігати щільно закритим в холодильнику протягом 3-4 днів. Розігріти на плиті на середньому вогні, поки м’ясо не нагріється до температури 165 ° F.

Морозильна камера: Повністю охолодіть і зберігайте в морозильній сумці на блискавці або контейнері, безпечному для заморожування. Розморозити в холодильнику. Нагрійте на плиті на середньому вогні, поки м’ясо не нагріється, а м’ясо не досягне 165 ° F.

Більше рецептів тушкованої яловичини, які варто спробувати

• Ямайська тушкована яловичина з шотландськими капелюшками, імбиром та запашним перцем
• Яловичина по-бургундськи на повільній плиті
• Кентуккі Бургу
• Рагу з яловичини та перловки з грибами
• Гуляш з яловичини з пельменями

Від редакції “Простих рецептів

Тушкована яловичина з короткими ребрами з елем

Час підготовки 15 хв
Час приготування 3 год 30 хв
Загальний час 3 год 45 хв
Порції 8 порцій

Рецепт взятий з журналу “Сансет”, жовтень 2007 року.

Інгредієнти

• 4 скибочки товсто нарізаного бекону
• 4 кілограми яловичих реберець на кістці, очищених від зайвого жиру
• 1/2 склянки борошна грубого помелу
• 2 столові ложки гострої паприки
• 2 чайні ложки копченої паприки
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 середня цибулина , нарізана (близько 1 1/2 склянки)
• 4 зубчики часнику , дрібно нарізані
• 1 (12 унцій) пляшка солодового коричневого елю (ми використовували Newcastle Brown Ale)
• 1 (14,5 унції) банка цілих помідорів без шкірки, нарізаних і з соком, що залишився
• 2 фунти картоплі Юкон Голд або червоної картоплі
• 2 великі морквини
• 1 фунт ріпи , за бажанням

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 300 ° F.
Приготувати бекон:

Покладіть смужки бекону у велику (від 5 до 6 кварт) голландську піч з товстим дном. Встановити середній вогонь і готувати бекон до тих пір, поки не витопиться більша частина жиру. Вийняти бекон на тарілку, застелену паперовим рушником. Вилийте з каструлі весь жир, крім 1 столової ложки бекону (не виливайте в каналізацію, інакше ви заб’єте каналізацію, коли жир затвердіє при охолодженні).

Витягніть короткі ребра:

Поки бекон готується, у великій мисці збийте разом борошно, гостру паприку, копчену паприку, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку чорного перцю. Обваляти короткі реберця в борошняній суміші.

Підрум’янити реберця на беконному жирі:

Покласти реберця в каструлю з жиром, намагаючись не переповнити каструлю (при необхідності працювати партіями). Підрум’яньте з усіх боків, приблизно по 3-5 хвилин з кожного боку. Якщо ви хочете отримати гарне підрум’янення, не рухайте короткі реберця, хіба що перевертайте їх. Поки короткі реберця підрум’янюються, наріжте бекон і відкладіть в сторону.

Приготуйте цибулю та часник:

За допомогою щипців або шумівки витягнути реберця з каструлі в миску. Додайте нарізану цибулю в каструлю. Посипати 1/2 чайної ложки солі. Варити до напівпрозорості, приблизно 4 хвилини. Додати часник і готувати ще хвилину.

Додати ель і помідори:

Додати ель і за допомогою дерев’яної ложки або лопатки зішкребти підсмажені шматочки на дні каструлі. Додайте помідори з соком і бекон, що залишився. Збільшити вогонь до сильного і довести суміш до кипіння.

Накрити кришкою і варити:

Поверніть короткі реберця в каструлю, накрийте кришкою, поставте в духовку, розігріту до 300°F, і готуйте 2 години. (Як варіант, можна готувати на плиті, просто зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою).

Додайте коренеплоди:

Почистіть картоплю, ріпу (якщо використовуєте) та моркву і наріжте шматочками розміром 1 дюйм. Додайте в каструлю, накрийте кришкою і варіть, поки овочі не стануть м’якими, а м’ясо не буде легко відриватися від кістки, приблизно від 30 до 45 хвилин. Посоліть і поперчіть за смаком.

Проста порада!

Деякі короткі реберця ламаються довше, ніж інші. Якщо ваші реберця все ще жорсткі, продовжуйте тушкувати їх до тих пір, поки вони не стануть м’якими і не будуть розвалюватися.

Перед подачею на стіл видаліть кістки та зайвий жир:

Ложкою видаліть зайвий жир (якщо у вас є сепаратор для жиру, це допоможе). Якщо хочете, видаліть кістки перед подачею на стіл і наріжте великі шматки м’яса на менші шматочки.

Проста порада!

Для легкого видалення жиру дайте рагу охолонути, остудіть його в холодильнику, а потім зніміть і викиньте застиглу жирову шапку. Як бонус, до того часу аромати настоянки ще краще змішаються.

Поживна цінність (на одну порцію)
710	Калорійність
42g	Жир
38g	Вуглеводи
47g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	710
% від добової норми
Загальний вміст жиру 42г	54%
Насичені жири 18г	92%
Холестерин 183мг	61%
Натрій 566мг	25%
Всього вуглеводів 38г	14%
Харчові волокна 5г	20%
Загальний цукор 5г
Білок 47г
Вітамін С 20мг	98%
Кальцій 83мг	6%
Залізо 7мг	40%
Калій 1492мг	32%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org