Тушковані баранячі гомілки

Тушковані баранячі гомілки – ідеальний варіант для ситної вечері. Поєднання трав і спецій, моркви, селери, картоплі та родзинок створюють складну, апетитну страву.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра з харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 березня 2022 року
12 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ви любите баранину? Тушковані баранячі гомілки – ідеальна ситна страва для прохолодних днів.

Що таке баранячі гомілки?

Рулька – це частина тварини між копитом і коліном, трохи нижче відрізаної ноги ягняти. Оскільки ягнята отримують багато фізичних навантажень (майже всі ягнята вирощуються на пасовищах), гомілки можуть бути досить жорсткими. Але завдяки цим вправам, вони також мають найпрекрасніший смак!

Жорсткі відруби, такі як баранячі гомілки, добре піддаються низькому і повільному тушкуванню. Тривале приготування при низькій температурі – це саме те, що потрібно для ніжного м’яса, яке відвалюється від кісток.

Як приготувати тушковані баранячі гомілки

Для цього рецепта ми спочатку підрум’янюємо баранячі гомілки. Підрум’янювання ще більше розкриває смак м’яса!

Далі пасеруємо цибулю, моркву та селеру. Додаємо баранячі гомілки, часник, картоплю, зелень, херес та родзинки. Чому родзинки? Мені подобається, як маленькі солодкі нотки родзинок підкреслюють загальний смак страви.

Потім додаємо бульйон, доводимо рагу до кипіння, накриваємо кришкою і ставимо в духовку, щоб баранина готувалася, на невеликий і повільний вогонь на пару годин, поки гомілки не стануть красивою ніжною і не будуть відставати від кістки.

Поради, як приготувати баранячі гомілки

• Добре підрум’янити гомілки. Якщо ви пропустите цю частину, ви втратите багато смаку.
• Не поспішайте. Підвищення температури може приготувати гомілки швидше, але саме низька і повільна температура робить їх такими ніжними. Не піднімайтеся вище 350°F і запасіться терпінням. Ви навіть можете готувати їх при температурі 300°F, але час приготування буде довшим.
• Готуйте принаймні до внутрішньої температури 165°F, але можна залишити їх і довше, поки м’ясо практично не відпаде від кістки.
• Переконайтеся, що у вас є належний горщик. Для цього рецепта ідеально підійде чавунна голландська духовка з емальованим покриттям і кришкою.
• Тільки гомілки. Не використовуйте баранячу ногу або інші ніжні шматки м’яса.

Як приготувати баранячі гомілки заздалегідь

Це чудовий рецепт, який можна приготувати заздалегідь, тому що смаки будуть зливатися воєдино, як у хорошому рагу (яким воно, по суті, і є). Щоб приготувати тушковані баранячі гомілки заздалегідь, дотримуйтесь рецепту за вказівками, включаючи зняття м’яса з кісток.

Дайте страві охолонути і перекладіть її в щільно закритий контейнер. Поставте в холодильник на термін до 2 днів. При бажанні вийняти і викинути з тушонки застиглий жир. Розігріти на плиті в тому ж посуді, в якому готували, довівши до кипіння, а потім варити до готовності.

Заморожування тушкованих баранячих гомілок

Цей рецепт добре заморожується, хоча картопля може мати дещо іншу текстуру після розморожування. Заморожуйте в безпечному для морозильної камери пакеті на блискавці або герметичному контейнері на термін до 3 місяців. Розморозити в холодильнику.

Гарніри до тушкованої баранини

• Салат “Цезар” з листової капусти з вершково-пармезановою заправкою
• Французька стручкова квасоля з вершковим маслом і зеленню
• Весняний овочевий салат з м’ятним песто
• Бездріжджовий хліб
• Картопляні обідні рулетики

Від редакції “Простих рецептів

Тушковані баранячі гомілки

Час підготовки 20 хв
Час приготування 2 години
Загальний час 2 год 20 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 2 баранячі гомілки (загальною вагою від 3 до 3 1/2 фунтів), обрізані від зайвого жиру
• Кошерна сіль
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 середня жовта цибулина, нарізана
• 2 великі морквини, нарізані
• 2 ребра селери, нарізані
• 3-4 середні картоплини, нарізані 2-дюймовими шматочками
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 1/4 склянки курячого або яловичого бульйону
• 2 чайні ложки свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного
• 1 чайна ложка свіжого розмарину або 1/2 чайної ложки сушеного
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 лавровий лист

За бажанням, але настійно рекомендується:

• 3/4 склянки родзинок, замочені в 1/2 склянки хересу на пару годин
• 1/2 склянки свіжого листя м’яти
• Листя м’яти, для прикраси

Спосіб приготування

Розігрійте духовку:
Розігрійте духовку до 350 ° F.
Приправте баранину:
Приправити баранину сіллю.
Підрум’янити баранячі гомілки:

Нагріти олію в голландській печі або в жароміцній каструлі з товстим дном і щільно закритою кришкою на середньому вогні на плиті. За необхідності, працюючи партіями, підрум’янити баранячі гомілки в горщику з усіх боків. Вийняти гомілки на тарілку.

Обсмажити цибулю, моркву і селеру:

Додати цибулю, моркву і селеру і пасерувати протягом 5 хвилин, часто помішуючи.

Додати картоплю, потім часник, баранину, зелень, херес і родзинки:

Додати картоплю і готувати ще 2 хвилини. Додати часник, баранячі гомілки і трави (крім м’яти). Якщо використовуєте, додати херес і родзинки; довести херес до кипіння і варити 2 хвилини.

Додати бульйон, довести до кипіння і поставити в духовку:

Додати бульйон і довести до кипіння. Зняти з вогню, накрити горщик кришкою і запікати в духовці 1 1/2 або 2 години або поки гомілки не стануть м’якими.

Викинути лавровий лист і зняти м’ясо з кісток:

Видалити лавровий лист і викинути. Вийняти гомілки, зняти м’ясо з кісток і повернути м’ясо в каструлю. Подавати зі свіжим листям м’яти на гарнір.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
567	Калорійність
27g	Жир
46g	Вуглеводи
35g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	567
% від добової норми
Загальний вміст жирів 27г	35%
Насичені жири 9г	43%
Холестерин 108 мг	36%
Натрій 335мг	15%
Всього вуглеводів 46г	17%
Харчові волокна 6г	20%
Всього цукрів 6г
Білок 35г
Вітамін С 22 мг	110%
Кальцій 81мг	6%
Залізо 4мг	25%
Калій 1531мг	33%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org