Тушкований тофу по-корейськи Dubu Jorim

Дубу джорім (тушкований тофу по-корейськи) має яскравий смак та текстуру. Цей швидкий і простий рецепт починається з хрусткої скоринки тофу перед тим, як тушкувати його в липкому кисло-солодкому соусі.

Синтія Крістенсен не тільки працювала в пекарнях, номінованих на премію Джеймса Бірда, вона також співпрацювала з шеф-кухарями-фіналістами премії Джеймса Бірда та м’ясниками як у ресторанах, так і в середовищі приватних шеф-кухарів.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 22 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Один з моїх перших спогадів про їжу – це те, як моя мама вранці приходила на кухню і готувала собі сніданок. Вона відкривала холодильник і діставала пластиковий контейнер (швидше за все, старий бідон з-під маргарину), повний нарізаного тофу в солодкому і гострому соєвому соусі. Поки я їв ложку холодних пластівців, вона використовувала палички для їжі, щоб зробити ідеальні шматочки рису, кімчі та дубу джорім.

Дубу джорім – це нарізаний і обсмажений тофу, який тушкувався в солодкому і злегка гострому соєвому соусі. Злегка хрусткий зовні та м’який всередині, це простий у приготуванні гарнір до сніданку, вечері або традиційного корейського досираку (упакованого обіду).

Інгредієнти для Dubu Jorim

Тофу – це не м’ясний білок, виготовлений із соєвих бобів. Його консистенція може варіюватися від шовковистого тофу, схожого на пудинг, до текстури особливо твердого тофу, що нагадує сир фета. Він має дуже м’який смак і легко вбирає в себе аромати того, в чому його готують.

У цьому рецепті використовується твердий тофу, який має текстуру, схожу на м’ясну, але не надто щільну, щоб вбирати в себе рідину для тушкування. Це також найпоширеніший сорт, який ви знайдете в традиційних продуктових магазинах.

Рисове борошно надає тофу хрустку скоринку. Ви також можете використовувати кукурудзяний крохмаль або звичайне універсальне борошно, або ви можете взагалі пропустити обвалювання, якщо бажаєте.

Гочугару – це різновид корейських пластівців чилі з фруктовим, солодким, димчастим смаком. Рівень гостроти залежить від марки, але рідко вважається надмірно гострим. Ви можете знайти його на більшості азіатських ринків або в Інтернеті.

Як зробити тушкований тофу без глютену

Якщо у вас непереносимість глютену, звичайний тофу, природно, не містить глютену (ароматизовані сорти можуть містити глютен). Рисове борошно, яке використовується для панірування шматочків тофу, також не містить глютену.

Більшість марок соєвого соусу містять хоча б невелику кількість пшениці, але ви можете зробити цю страву повністю безглютеновою, використовуючи тамарі замість соєвого соусу з чудовими результатами.

Поради та підказки для успіху Dubu Jorim

Тофу зазвичай упаковується в рідину. Це зберігає його свіжим, але може ускладнити смаження. Щоб забезпечити гарне прожарювання тофу, вийміть його з упаковки і покладіть окремі шматочки між шарами паперового рушника. Акуратно притисніть, щоб видалити зайву вологу.

Моя мама завжди злегка обвалювала скибочки тофу в борошні – процес, відомий як “панірування” – перед обсмажуванням на сковороді. Це допомагало досягти злегка хрусткої поверхні, яка трималася навіть після короткого тушкування. Я адаптував її метод, використовуючи рисове борошно, що дає ще більш хрусткий результат, особливо на кутах і краях тофу – моїх улюблених частинах!

Рисове борошно допомагає загустити остаточно приготований соус – саме так, як любила моя мама. Якщо ви любите, щоб ваш тофу був більш “пікантним”, не соромтеся подвоїти кількість інгредієнтів соусу.

Пропозиції щодо подачі

Дубу Джорім часто включають як один з банчан (гарнірів), які подаються разом з традиційною корейською їжею. Він смакує з гарячим рисом, кімчі та будь-якою кількістю овочевих гарнірів.

Зберігання та розігрівання

У випадку, якщо у вас залишилися залишки, їх можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 – 4 днів. Немає необхідності розігрівати, оскільки дубу джорім так само смачний, як і при кімнатній температурі, коли його подають гарячим зі сковорідки.

Якщо ви віддаєте перевагу теплій страві, просто додайте приправлені шматочки тофу і соус в невелику каструлю з парою столових ложок води і нагрівайте на повільному вогні, поки вони не охолонуть.

Більше рецептів з тофу

• Легкі хрусткі тофу
• Скрембл зі шпинатом і тофу
• Сатай з тофу на грилі з гострим арахісовим соусом
• Гострий тофі у фритюрі
• Сааг Тофу в скороварці (індійський шпинат і тофу)

Тушкований тофу по-корейськи Dubu Jorim

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

Для обсмаженого тофу

• 1 (від 15 до 18 – унція) упаковка твердого тофу
• 3 столові ложки рисового борошна
• 2 столові ложки ріпакової або рослинної олії, або за потребою

• 1/3 склянки соєвого соусу
• 1/3 склянки води, плюс більше за потребою
• 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
• 3 зубчики часнику, дрібно натерті
• 1 столова ложка гочугару
• 1 столова ложка цукру
• 2 цибулини-шалот, тонко нарізані, розділені
• 2 чайні ложки підсмаженого кунжуту , плюс ще для прикраси

Спосіб приготування

Підготуйте тофу:

Вийняти тофу з контейнера і нарізати скибочками товщиною 1/2 дюйма. Викласти скибочки в один шар на тарілку або сковороду, застелену паперовими рушниками. Зверху покладіть ще один шар паперових рушників і злегка притисніть, щоб видалити зайву рідину. Замініть вологі паперові рушники на сухі і відкладіть в сторону, поки будете готувати соус.

Приготуйте соус:

У невеликій мисці змішайте соєвий соус, воду, кунжутну олію, часник, гочугару, цукор і половину нарізаної цибулі. Відставити в сторону.

Тофу почистити і обсмажити:

Помістити рисове борошно в неглибоку тарілку або миску. Розігріти середню або велику сковороду на середньо-сильному вогні. Коли сковорода нагріється, додайте достатню кількість рапсової олії, щоб покрити дно. Злегка обваляти кожен шматочок тофу з усіх боків у рисовому борошні. Струсіть надлишки. Покладіть нарізаний тофу на сковороду і обсмажуйте до легкої золотисто-коричневої скоринки, приблизно 2-3 хвилини. Акуратно переверніть кожен шматочок і обсмажте з іншого боку ще 2-3 хвилини.

Проста порада!

Залежно від розміру вашої сковороди, можливо, вам доведеться обсмажувати тофу в 2 прийоми. Якщо так, додайте додаткову столову ложку олії на сковороду перед другою партією.

Додайте соус:

Зменшити вогонь до середнього. Вилити соус на обсмажений тофу. Обережно підняти боки кожного шматочка тофу, щоб соус потрапив під нього. Тушкувати 2-3 хвилини. Акуратно перевернути кожен шматочок і тушкувати, поки соус не почне пузиритися і загусати, а тофу не покриється соусом, ще 2-3 хвилини. Якщо в будь-який момент ви відчуєте, що вам потрібно більше рідини, додайте в сковороду 1 або 2 столові ложки води.

Розкласти по тарілках і подавати до столу:

Зняти з вогню. Викласти тушкований тофу на тарілку і полити тофу соусом, що залишився в каструлі. Посипати рештою нарізаної зеленої цибулі та кунжутним насінням. Зберігайте залишки в герметичному контейнері протягом 3-4 днів. Полюбили рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
278	Калорії
20g	Жир
13g	Вуглеводи
14g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	278
% від добової норми
Загальний жир 20г	26%
Насичені жири 3г	13%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 1163мг	51%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 4г
Білок 14г
Вітамін С 3 мг	15%
Кальцій 351 мг	27%
Залізо 3мг	17%
Калій 282 мг	6%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org