У 2016 році – жучки, більше овочів і жир повертається. В хорошому сенсі

Так, 2015 рік був надзвичайно солодким, сповненим любові до лимонних тістечок та зефіру у всіх формах і видах, календарем, наповненим смачними хаками та мешапами, а також стравами наступного рівня, записаними в екшн-зйомці та широко розповсюдженими. Але є ще багато смачних тенденцій, на які варто з нетерпінням чекати у 2016 році. Ось кілька прогнозів щодо тенденцій у сфері їжі та напоїв від кількох відомих шеф-кухарів та міксологів Сіетла.

Дезі Боноу, The Carlile Room: “Я кажу це щороку, але 2016 рік буде роком, коли вони почнуть дозволяти вуглецево-нейтральний “альтернативний білок”, він же жуки. Так що так, комахи використовуються в якості наповнювача в замороженому Солсберійському стейку і Quarter Pounders”.

Марія Хайнс, Tilth, Agrodolce: Коктейлі з бочковою витримкою, старовинні зернові пасти та ферментовані продукти.

Шота Накадзіма, Naka: більше морського їжака. “Уні – один з моїх улюблених інгредієнтів! Він чудово підходить для всього, що завгодно, як для гриля, так і для смаження на пару або в сирому вигляді. Його можна використовувати як компонент умамі для надання прихованого смаку багатьом соусам!”

Джеймі Бодро, канонік: “Ви продовжите бачити копчені напої в меню, але люди почнуть шукати щось більше, ніж просто деревину для копчення. Люди продовжуватимуть вносити “чуття” в роботу барменів, і це буде найбільш очевидно за кількістю “викинутих” напоїв, які готують в барі. Американське віскі продовжить залишатися новим королем, йому знову будуть приділяти значну увагу, і ціни в цій категорії продовжать рости”.

Том Дуглас: Овочі, овочі і ще раз овочі. (Сказав шеф-кухар, чия потужна ферма просапних культур у Східному Вашингтоні, якою керує його дружина/геніальний бізнес-партнер Джекі Кросс, дала 36 тонн врожаю для його 15 ресторанів).

Брайан Клівінгер, Vendemmia: “Овочі. Я думаю, що вони стануть не просто гарніром чи акомпанементом, а стануть зіркою шоу. Копчені та обвуглені овочі дуже смачні. Їх, безумовно, почнуть впізнавати. І не забувайте про фрукти. Люди почнуть поєднувати страви з фруктами та овочами, а не просто додавати овочі та фрукти до білкових страв”.

Брендан Макгілл, Hitchcock, Hitchcock Deli: Ми побачимо “більше шеф-кухарів, які враховують збалансоване харчування при приготуванні страв, відходячи від всеохоплюючої свинячої палузи і вводячи сирі та зелені компоненти поряд з смаженими і приготованими на пару. М’ясо з травою, дикі морепродукти, сирі закваски, цільні зерна, зелені овочі, бобові тощо. Також шукаю смерть товарного м’яса: не впевнений, що це дійсно станеться, але це те, про що я кричу. Це майже не обговорюється в колах фуд-критиків (Дивовижний новий ресторан? Це яловичина з відгодівельного майданчика IBP на моїй тарілці?) Я більше не їм ніякого сировинного м’яса і не подаю його навіть в моїй найбільш повсякденній концепції. Настав час притягнути шеф-кухарів до відповідальності”.

В Allrecipes відзначають зростання інтересу до “хороших жирів”, причому страви з альтернативними оліями, такими як олія авокадо і кокосова олія, знаходяться на підйомі. Ароматизовані олії також будуть в тренді. Чи може 2016 рік стати роком, коли кухарі нарешті похвалять сало? Будемо сподіватися!

Source: allrecipes.com