Вершкова паста з цукіні в одному горщику

Ця 30-хвилинна вершкова паста з соковитими цукіні – ваша відповідь на пік літньої кулінарії вихідного дня.

Сара Тейн спеціалізується на середземноморській кухні та єврейських рецептах. Її статті та рецепти можна знайти на сайтах Cooking Light, Food52, MyRecipes, Saveur, The Kitchn та Good Housekeeping.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 12 липня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Незважаючи на те, що літо – найпрекрасніша пора року, воно створює безліч стресових дилем. Який купальник мені сьогодні надіти на пляж? Закінчити це робоче завдання чи піти поїсти морозива на вулицю? Який холодний напій випити наступним? Я знаю, що життя сповнене складних перешкод.

Цей рецепт дає відповідь на одну з найактуальніших літніх головоломок, яка полягає в тому, як я збираюся використати всі ці кляті кабачки? Якщо ваш сад тріщить по швах від літніх кабачків, ця паста допоможе вам перетворити їх на дуже смачну і швидку вечерю в будній день. Це безпрограшний варіант, щоб змусити перебірливого їдця їсти більше овочів – вона настільки кремоподібна та розкішна, що ви ніколи не дізнаєтесь, що в ній повно поживних овочів.

Один з моїх улюблених способів приготування кабачків – це метод, який я дізнався з кабачкової пасти Smitten Kitchen – вона натирає сирий кабачок, потім пасерує його, дозволяючи волозі повільно випаровуватися, поки кабачок не стане джемом і не розтікається. Спочатку здається, що це гора кабачків, але повірте мені, вона значно зменшується.

Вам потрібен лише один горщик

Краса цього рецепту в тому, що все це готується в одній каструлі. Після того, як кабачки карамелізуються, ви приготуєте макарони з вершковим сиром у достатній кількості води, щоб макарони зварилися, не залишаючи калюжі рідини.

Якщо вся волога випарується, а макарони все одно залишаться недовареними, ви завжди можете додати додаткову порцію води. Зварені кабачки додаються назад у каструлю разом з лимонним соком і цедрою, і ви отримуєте ситну тарілку з літньою пастою.

Рифте по-своєму

Якщо ви хочете джазувати цей рецепт, є мільйон способів, які ви можете змінити. Немає неправильних відповідей, коли ви вирішуєте найбільшу літню дилему з усіх можливих.

• Замініть воду на овочевий або курячий бульйон, щоб отримати додатковий пікантний смак.
• Використовуйте будь-яку коротку форму макаронних виробів, яка вам подобається – я б уникав використовувати довгу локшину або будь-яку “оборчасту” форму, яка може зламатися від надмірного перемішування, наприклад, трубачі або каскателлі.
• Намагаєтесь використати свіжу зелень? Ця паста з радістю прийме жменю свіжого базиліка, м’яти, петрушки, кропу або шніт-цибулі.
• Любите часник? Натріть кілька зубчиків до кабачкової суміші.
• Не соромтеся замінити волоські горіхи вашими улюбленими підсмаженими горіхами або насінням.
• Якщо ви хочете приправити пасту тертим пармезаном або пекоріно, я, звичайно, не буду вам заважати.
• Хочете використовувати мікс літніх патисонів та цукіні? Будь ласка.

Все ще маєте більше кабачків?

• Кабачкові млинці з волоським горіхом
• Смажені кабачки з часником
• Кабачкові оладки
• Кабачки легко пасеровані
• Кабачки зі шпинатом під соусом

Вершкова паста з цукіні в одному горщику

Час приготування 5 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

• 1/4 склянки оливкової олії
• 4 великих або 5 середніх кабачків (2 фунти), натертих на крупній тертці
• 2 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної, плюс ще за смаком
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс ще за смаком
• 3 1/4 склянки води
• 1 фунт сухих макаронів рігатоні або пенне
• 6 унцій вершкового сиру, розм’якшеного
• 1 лимон , натертий цедрою і вичавлений сік (близько 2 столових ложок соку)
• 1/4 склянки подрібнених підсмажених волоських горіхів

Спосіб приготування

Приготуйте кабачки:

Нагріти олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте кабачки і приправте 1 чайною ложкою солі і 1/2 чайної ложки чорного перцю. Варіть кабачки, періодично помішуючи, поки з них не вийде рідина, рідина не випарується, а кабачки не карамелізуються до консистенції, схожої на джем, який можна намазати, від 10 до 12 хвилин. Якщо ви починаєте помічати підрум’янення на дні каструлі, зменшіть вогонь до середнього. Після того, як кабачки стануть джемом, перекладіть їх у середню миску і відставте в сторону.

Приготуйте макарони:

У ту ж каструлю (не турбуйтеся про те, щоб витерти підрум’янені шматочки кабачків, які можуть залишитися в каструлі), додайте 3 1/4 склянки води і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Приправити воду рештою 1 1/2 чайної ложки солі. Як тільки вода закипить, додати макарони та вершковий сир і зменшити вогонь до середнього. Розбити вершковий сир тильною стороною дерев’яної ложки, щоб він розійшовся. Нічого страшного, якщо макарони не будуть повністю занурені в рідину. Готувати, часто помішуючи, поки макарони не стануть аль денте, а рідина не зменшиться і не стане кремоподібною, від 11 до 13 хвилин. Якщо вся волога випарувалася, а макарони все ще недоварені, додати ще трохи води.

Додайте кабачки назад:

Додати приготовані кабачки, лимонну цедру та лимонний сік і варити до повного прогрівання, 2 хвилини. При необхідності додати трохи води, щоб утворився рідкий, глянцевий соус. Приправити за смаком сіллю і перцем, якщо потрібно. Розлити по тарілках і зверху посипати підсмаженими волоськими горіхами. Подавати до столу. Хоча найкраще насолоджуватися стравою негайно, ви завжди можете охолодити залишки в герметичному контейнері до 3 днів і розігріти її в мікрохвильовій печі або в каструлі з додаванням води. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
266	Калорії
17g	Жир
23g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	266
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 6г	28%
Холестерин 21 мг	7%
Натрій 469мг	20%
Загальний вуглевод 23г	8%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 3г
Білок 6г
Вітамін С 15 мг	76%
Кальцій 53мг	4%
Залізо 1мг	7%
Калій 375 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org