Вершкова паста з лососем та горошком

Зверніть увагу на цю вершкову, пікантну пасту з ніжним лососем та яскравим горошком! Її легко приготувати в будній вечір, вона багата білком і обов’язково стане улюбленою стравою всієї родини.

Dotdash Meredith Creative – це внутрішня команда брендованого контенту в Dotdash Meredith. Ми працюємо з нашими партнерами по бренду, щоб розповісти їхні історії на сайті Simply Recipes та на інших сайтах Dotdash Meredith.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Цей рецепт створено у партнерстві з компанією Milk Life.

Мало які інгредієнти поєднуються так добре, як вершковий соус на основі незбираного молока та ніжні макарони. Додайте до них хрусткий лосось та яскравий зелений горошок, і ви отримаєте незабутню страву, яка запам’ятається надовго.

Цей рецепт чудово підходить для тих довгих днів, коли складне завдання приготування вечері здається непосильним. Оскільки все може готуватися одночасно і ви збираєте перед подачею, це наш новий улюблений варіант вечері в будні дні .

Відео: Вершкова паста з лососем і горошком

Вершкова паста з лососем та горошком

Почніть з Бешамель

Вершковий соус, відомий як бешамель, є одним з п’яти класичних французьких “материнських соусів”, що означає, що його можна використовувати для приготування багатьох інших соусів. Бешамель – один з найпростіших у приготуванні, оскільки він не потребує попередньо приготованого бульйону.

Традиційний спосіб приготування соусу вимагає трохи більше часу та підготовки, але з цією версією нам вдалося спростити і прискорити процес!

Головне – справжнє молоко!

Справжнє незбиране молоко є обов’язковим компонентом у цьому рецепті. Воно не тільки надає бешамель дивовижного смаку, але його білки також забезпечують структуру, необхідну для створення шовковисто-гладкого соусу, поєднуючись із загусником, який ми будемо використовувати: приготовленою пастою з борошна та вершкового масла, яка називається “ру”.

Найкраща паста для роботи

Ми вважаємо за краще використовувати трубчасту пасту, тому що це відмінний спосіб отримати максимум від цього ароматного справжнього молочного соусу. Якщо вам потрібні макарони, де соус дійсно може збиратися і заповнювати канавки та розводи – макарони грубої форми – це те, що вам потрібно.

Якщо ви не можете знайти рігатоні, сміливо використовуйте замість них пенне, ротіні, зіті або тальятелле.

Як зберігати та розігрівати макарони

Ви можете зробити цей соус заздалегідь і зберігати його в холодильнику до трьох днів. Щоб розігріти його, просто підігрійте його в каструлі на повільному вогні, поки він не стане гарячим.

Якщо вам потрібно трохи розрідити соус, просто додайте більше незбираного молока (почніть з 1-2 столових ложок за раз, поки не досягнете бажаної консистенції)!

Залишився соус? Зберігайте їх накритими в холодильнику до 2 днів. Розігрійте, додавши залишки в середню каструлю з додаванням справжнього молока і прогріваючи на повільному вогні, постійно помішуючи, до повного прогрівання.

Перевірте ці інші страви з вершкових макаронів!

• Легкий соус Альфредо, який можна приготувати заздалегідь
• Легкі макарони з куркою та сиром
• Вершкові макарони по-флорентійськи
• Сирна сковорода з макаронами з гамбургерами
• Феттучіне Альфредо з грибами

Вершкова паста з лососем та горошком

Час приготування 10 хв
Час приготування 30 хв
Загальний час 40 хв
Порції 6 порцій

Спрощуємо цей рецепт: Поки вода для пасти закипає, підігрійте молоко для бешамелю та підготуйте лосося. Паста і лосось також можуть готуватися одночасно, поки ви працюєте над приготуванням бешамелю. Мультизадачність!

Інгредієнти

• 3 склянки незбираного молока
• 1 лавровий лист
• щіпка меленої гвоздики
• Цедра 1 лимона (приблизно 1 столова ложка), розділена
• 3 чайні ложки кошерної солі, розділені
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю, розділена
• 2 столові ложки оливкової олії
• 4 (4 унції) філе свіжого лосося
• 1 фунт макаронних виробів рігатоні або інших фігурних макаронних виробів
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла
• 1 невелика цибулина-шалот, подрібнена (близько 1/4 склянки)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 столові ложки універсального борошна
• 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 12 унцій (2 склянки) зеленого горошку, свіжого або замороженого
• 2 унції подрібненого сиру пармезан для прикраси, за бажанням
• подрібнена свіжа петрушка, для прикраси, за бажанням

Спосіб приготування

Розігрійте бройлер:

Помістіть решітку духовки приблизно в 6 дюймах від нагрівального елемента духовки. Встановіть бройлер духовки на високий рівень.

Приготуйте макарони:

Поставте 6-літрову каструлю з водою на середньо-сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння. Додайте у воду рігатоні і варіть відповідно до інструкцій на упаковці (зазвичай від 8 до 9 хвилин) до готовності. Обов’язково час від часу помішуйте макарони, щоб запобігти злипанню. Зачерпніть і збережіть 1 склянку води, в якій варилися макарони, на випадок, якщо вона знадобиться для розведення соусу пізніше. Відцідити воду з макаронів і відставити в сторону.

Тепла молочна суміш:

Поки ви чекаєте, поки закипить вода для макаронів, підігрійте молоко: поставте невелику каструлю на повільний вогонь і додайте молоко, лавровий лист і мелену гвоздику. Періодично помішуйте, не дайте молоку закипіти.

Приготувати бешамель:

У 4-літровій каструлі на середньому вогні розтопити вершкове масло. Як тільки масло розтопиться, додати цибулю-шалот і часник і готувати, поки вони не стануть глянцевими, приблизно 3 хвилини. Збийте борошно. Це ваша заправка. Готуйте заправку щонайменше 1 хвилину, щоб усунути крохмальний присмак. Вийміть лавровий лист з киплячої каструлі з молоком і повільно влийте підігріте молоко в каструлю з заварним кремом, постійно збиваючи, щоб запобігти утворенню грудочок. Після того, як все молоко буде розмішане, дати соусу м’яко кипіти на повільному вогні протягом 3-4 хвилин або до загустіння до консистенції кукурудзяного сиропу. Як тільки бешамель загусне, додати половину лимонної цедри, 1 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки перцю, мускатний горіх і перець горошком. Зменшити вогонь до мінімуму, щоб соус залишався теплим, періодично помішуючи.

Підготувати лосося:

У невеликій мисці змішати лимонну цедру, що залишилася, 1 1/2 чайної ложки солі і 1/2 чайної ложки чорного перцю. Відкласти в сторону. Застелити деко з бортиком алюмінієвою фольгою. Налити оливкову олію на застелене деко і пальцями рівномірно розподілити її по фользі. Додати філе лосося на деко, перевертаючи його, щоб воно повністю покрилося олією. Залишити шкірою донизу. На кожне філе лосося натерти рівну кількість лимонно-пряної суміші.

Обсмажити лосось на грилі:
Смажити протягом 5-6 хвилин або поки м’якоть не стане непрозорого рожевого кольору.
Обробити лосось пластівцями:

Після того, як лосось запечеться, дістаньте його з духовки і обережно розділіть м’якоть на шматочки розміром з волоський горіх. Шкіру викиньте. Лосось розпадеться на менші шматочки, коли ви будете складати його в пасту на наступному етапі. Відкласти лосось в сторону.

Змішати лосось, макарони та бешамель:

Скласти макарони в каструлю з соусом бешамель і горошком. Переконайтеся, що вони повністю покриті. Акуратно скласти лосось. Скуштуйте та відрегулюйте приправу за потребою. Якщо макарони здаються занадто густими або злиплими, додайте кілька бризок зарезервованої води для варіння макаронів, поки макарони не стануть кремоподібної консистенції.

Подавати з молоком!
Прикрасьте сиром пармезан і петрушкою та подавайте гарячими.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
657	Калорії
23g	Жир
76g	Вуглеводи
34g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	657
% від добової норми
Загальний вміст жиру 23г	30%
Насичені жири 8г	39%
Холестерин 73 мг	24%
Натрій 742мг	32%
Всього вуглеводів 76г	28%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 13г
Білок 34г
Вітамін С 14 мг	70%
Кальцій 201мг	15%
Залізо 4мг	22%
Калій 839мг	18%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org