Види рису

Чим відрізняється довгозернистий рис від короткозернистого? Білий, коричневий, червоний, чорний рис? Як його вибрати? Ми тут, щоб допомогти вам розібратися в різних видах рису та способах його приготування.

Сесілія – номінант на премію Джеймса Бірда та автор трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 06 квітня 2022 року

У цій статті

Зростаючи в корейській родині, рис був як член сім’ї. Пам’ятаю, коли я була маленькою дівчинкою, близько 3 років, ми жили на першому поверсі багатоквартирного будинку. Під час сезону дощів перше, що ми хапали, щоб піднятися нагору, були мішки з рисом. Нічого ціннішого не було.

Не тільки в азійських культурах так шанують рис. Насправді, рис є основним зерном у більшості країн світу. Його вирощують і одомашнюють в Африці, Азії, Південній та Північній Америці.

Якщо вам цікаво, як вибрати серед різних видів рису і як його приготувати, вважайте, що це ваш підручник!

Чи потрібно промивати рис?

Як правило, збагачений рис не потрібно промивати, оскільки зерна покриті додатковими поживними речовинами. Промивання рису змиває це покриття. Однак для довгозернистого рису, якщо ви хочете отримати більш пухнасті зерна, які менш липкі, краще спочатку промити рис.

Існує також дуже багато способів приготування рису. На плиті або в рисоварці? Скільки води використовувати? Солити чи не солити? Промивати чи ні? Відповідь залежить від ваших особистих уподобань та виду рису, який ви готуєте.

Незалежно від того, який рис ви готуєте або як ви його готуєте, обов’язково спочатку покладіть рис, а потім готуйте решту страв.

Поширені види рису

Існує два основних різновиди рисових рослин: індика, найчастіше довгозернистий і ароматний, і японіка, короткозернистий і середньозернистий рис. У межах цих двох типів рослин існує понад 40 000 різних сортів рису.

Інші види нешліфованого рису включають червоний рис, чорний рис і фіолетовий рис. Це різні види рисових зерен сорту oryza sativa, які мають вищий вміст антоціанів, що надають зернам їхнього кольору. Ви можете готувати їх так само, як і коричневий рис.

Рис басматі

Популярний в індійській та пакистанській кухнях басматі виходить пухким та ароматним. Саме такий рис можна знайти в бір’яні або плові, його подають у складі талі з масалою або каррі. Різновид рису басматі, що вирощується в США – це бренд Texmati.

Як варити рис басматі: Існує багато способів приготування басматі, але більшість жителів Південно-Східної Азії готують його з невеликою кількістю солі і невеликою кількістю жиру (оливкова олія, топлене масло, вершкове масло, вирішувати вам!). Я люблю пасерувати рис на топленому маслі, а потім вливати воду. Зазвичай співвідношення води до рису приблизно 2:1, в залежності від віку рису. Для молодого рису використовуйте менше води.

Жасминовий рис

Вирощується в Південно-Східній Азії, особливо в Таїланді і Камбоджі, жасминовий рис – це довгозернистий рис з квітковим ароматом (звідси і назва). Хоча зерна довгі, вони мають тенденцію трохи злипатися. Жасминовий рис часто подають разом з каррі, супами та картоплею фрі. Він буде чудовим у такому рецепті, як цей Імбирний рис зі свининою.

Як приготувати жасминовий рис: При приготуванні жасминового рису зазвичай найкращим є співвідношення приблизно 1 3/4 води до 1 частини рису. Найкраще його готувати на пару, а у смаженому вигляді він не дуже добре виходить, оскільки він трохи вологий.

Довгозернистий білий рис

Найпоширеніший вид рису, який можна знайти в американських супермаркетах, довгозернистий білий рис є американським стандартом. Кароліна Голд – дідусь всіх американських довгозернистих сортів. Це хороший вибір рису в таких рецептах, як рисовий плов, брудний рис по-каджунськи або арроз верде.

Як варити довгозернистий білий рис: Використовуйте співвідношення води до рису приблизно 1,5:1. Деякі люди люблять додавати трохи солі у воду перед приготуванням, але це особиста справа кожного.

Коричневий рис

Зазвичай, будь-який вид рису може поставлятися у версії коричневого рису, оскільки це те ж саме зерно, але із зовнішньою оболонкою, що залишилася неушкодженою. Зародки і висівки, що оточують зерно, роблять його цільним, надаючи йому більш горіховий смак і більш жувальну текстуру. Смак і текстура коричневого рису робить його прекрасним вибором для таких страв, як веганські фаршировані патисони або гарнір до курки з лимоном, оливками і артишоками.

Як приготувати довгозернистий бурий рис: Коричневий рис вариться довше, ніж його лущений побратим. Ось посібник про те, як приготувати коричневий рис.

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Чорний або заборонений рис

Чорний варіант іншого довгозернистого рису, він містить антоціани, той самий антиоксидант, який надає чорниці та ожині їх колір. Готуйте так само, як і інший довгозернистий коричневий рис. Я люблю чорний рис у цій мисці з тофу та овочами. Ви можете знайти його в рецептах Забороненого рису.

Рис Бомба, Каласпарра або Валенсія

Ці сорти рису вирощуються в Іспанії, зазвичай названі на честь регіону, в якому вони вирощуються. Зерна круглі, перламутрові та середні, і використовуються для приготування паельї. Ці зерна залишаються окремими, але твердими при варінні, але можуть вбирати до трьох разів більше рідини, що робить їх ідеальними для вбирання бульйону в паелью, не стаючи при цьому липкими.

Як варити рис для паельї: Почніть з великої сковороди і розігрійте оливкову олію, рис, приправи та ароматизатори. Покрийте зерна олією, додайте бульйон і зелень. Потім зменшити вогонь і тушкувати близько 30 хвилин. Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 10 хвилин перед подачею. Ось цікавий рецепт паельї з морепродуктів, який можна приготувати на грилі!

Рис арборіо та карнаролі

Арборіо та Карнаролі – італійські короткозернисті сорти рису, які використовуються для приготування різотто. Вони названі на честь регіону в Італії, де вони вирощуються, але їх також вирощують у Каліфорнії та Техасі. Вони короткі, приземкуваті, злегка овальної форми, перламутрово-білого кольору. Суперфіно (найбільший розмір зерна) – найпоширеніший сорт, який зустрічається в Сполучених Штатах.

Як варити рис Арборіо: Не промивайте рис Арборіо перед приготуванням, оскільки ви хочете, щоб весь цей зайвий крохмаль додав вершковості різотто. Крохмаль Арборіо може вивільнитися тільки при повільному приготуванні з додаванням гарячої рідини потроху за раз. Як і макарони, його слід готувати до стану аль денте і їсти свіжим. Якщо залишити його занадто довго, рис згуститься і стане клейким. У будь-якому випадку, ви нагуляєте апетит під час повільного приготування. Ось деякі з наших улюблених рецептів різотто!

Короткозернистий рис

Короткозернистий рис, або японський рис, містить більше крохмалю, ніж довгозернистий. Зерна більш пухкі і короткі, і мають тенденцію злипатися при варінні. Він популярний в усій Азії, його їдять на гарнір або використовують для приготування суші. Це також хороший рис для приготування рисових пудингів, завдяки вмісту крохмалю.

Як зварити рис короткозернистий: Найкращий спосіб приготування короткозернистого рису – в рисоварці. Тиск в рисоварці дозволяє зернам ідеально розпаритися. Але якщо у вас немає рисоварки, легко приготувати короткозернистий рис на плиті. Я люблю використовувати співвідношення води і рису 1 1/4 :1, але обов’язково підбирайте його на свій смак. Мені подобається пухнастий, клейкий рис, який не є занадто сухим або кашоподібним.

Липкий або клейкий рис

Клейкий рис, клейкий рис або солодкий рис – як би ви його не називали, цей тип рису має високий вміст амілопектинового крохмалю і низький вміст амілози. Клейкий рис часто зустрічається в тайських рецептах, використовується для приготування кокосового рису або подається разом зі свіжими шматочками манго в якості десерту.

Як приготувати липкий рис: Найкращий спосіб приготувати клейкий рис – це приготувати його на пару в бамбуковому кошику після тривалого (бажано на ніч) замочування. Ви також можете приготувати його в рисоварці, але результати будуть не такими ж.

Відварений рис

Пропарений рис обробляється по-іншому. Оболонку залишають, як і у бурого рису, але його замочують і пропарюють. Потім його сушать без оболонки, а це означає, що зерна увібрали в себе більше поживних речовин, ніж звичайний білий рис. Паровий рис зручно використовувати в рецептах рисових салатів або коли ви поспішаєте подати вечерю на стіл.

Як приготувати відварений рис: Найкраще співвідношення для відвареного рису – 2:1 вода до рису. Рис можна варити на плиті або в рисоварці, але знайте, що він буде більш твердим за текстурою, ніж звичайний білий рис.

Дикий рис

До речі, про неправильну назву! Дикий рис не є ні диким, ні рисом. Він походить з іншого типу трави, і росте в основному в районі Великих озер і басейні річки Коннектикут в Північній Америці. Він був основним продуктом харчування корінних американців, що мешкали в цих районах. Більшість дикого рису, доступного в магазинах, зараз вирощується в Міннесоті та Каліфорнії. Дикий рис найкраще підходить для таких страв, як цей салат з дикого рису. Він надає горіховий, землистий смак, і його часто використовують у фарші з дикого рису як більш жувальну альтернативу хлібу.

Як приготувати дикий рис: Дикий рис – це жорстке насіння, яке довго вбирає воду. Для повного приготування дикого рису може знадобитися до години. Щоб уникнути пригорання, найкраще варити дикий рис, як макарони – у великій кількості води з додаванням невеликої кількості солі для смаку. Пам’ятайте, що зерна збільшуються в розмірі втричі, коли вбирають рідину. Отже, відміряйте відповідно при приготуванні.

Source: web.archive.org