“Вивчаємо корейську кухню” шеф-кухаря Пітера Серпіко – це кулінарна книга, а не кулінарний довідник

Шеф-кухар Пітер Серпіко народився в Сеулі і виріс у Меріленді. У своїй першій книзі “Вивчаємо корейську мову” Серпіко розкриває свою корейську ідентичність за допомогою рецептів сімейних страв, які може приготувати будь-який домашній кухар

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог і автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга”, “Дегустація Огайо” і “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 травня 2022 р.

Хоча він і шеф-кухар, перша кулінарна книга Пітера Серпіко не є кулінарною книгою шеф-кухаря. Принаймні не в тому сенсі, що вона містить складні рецепти з п’ятьма підрецептами та довгими списками інгредієнтів. “Вивчаємо корейську” – це книга, створена для того, щоб її розбризкували, наповнена базовими рецептами, до яких сучасні домашні кулінари – незалежно від їхнього досвіду – можуть звернутися у важкий будній вечір чи лінивий вихідний.

Кожна сторінка є втіленням віри Серпіко в те, що “найкраща корейська їжа – це корейська домашня кухня”. Ви знайдете рецепти кімчі швидкого приготування, традиційних страв банчан, а також його власні розробки (маринований салат айсберг) та класичну локшину з чорної квасолі. Його Кімчі з броколі вже є обов’язковою стравою в моєму домі, яку я можу приготувати за власним бажанням і зберігати про запас, щоб додати до смаженого рису.

ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Корейська домашня кухня – це не те, на чому виріс Серпіко. Він народився в Сеулі, був усиновлений у віці близько двох років, і його батьки виростили його і трьох його братів і сестер в передмісті Меріленда. У підлітковому віці Серпіко працював у піцерії; він продовжував працювати на кухні, вступив на кулінарну програму Балтиморського міжнародного коледжу і зробив кар’єру. Лише ставши шеф-кухарем, Серпіко з головою занурився в корейську кухню.

Кожен, хто примирився зі своєю ідентичністю через сприйняття їжі, яка стала для нього рідною, знайде в “Вивчаючи корейську” частинку себе, навіть якщо процес відкриття для Серпіко є дуже особистим. Це нагадування про те, що їжа може з’єднати те, що може здаватися непорівнянними аспектами наших історій: Що означає бути корейцем? Що означає бути американцем? Як виглядає сім’я?

Пандемія призвела до закриття його ресторану “Серпіко” у Філадельфії; тепер у тому ж місті, в нещодавно відкритому KPOD, подають його погляд на сучасну корейсько-американську кухню.

Серпіко розмовляв зі мною по телефону весняного ранку; він з нетерпінням чекав, коли пізніше цього дня поведе свою 7-річну доньку Чарлі до акваріума.

Ваша книга має такий родинний характер, вона дуже багато розповідає про життя вдома. Я завжди наполягав на тому, щоб не редагувати так багато – тексти, рецепти, фотографії. Я хотіла, щоб все було настільки реальним, наскільки це можливо. Ми не винаймали приміщення для студії. Студією була моя вітальня і моя кухня. Моя донька була залучена щодня, тому що вона займалася в школі через Zoom.

Я дуже намагаюся долучити її до корейської кухні. Я хотів переконатися, що кулінарна книга – це домашня кухня, а не те, що шеф-кухар може назвати домашньою кухнею. Я хотів зробити кулінарну книгу, а не кулінарну збірку. Щось, на що можна було б посилатися, використовувати рецепти, робити позначки – “Ми любимо трохи більше часнику в цьому рецепті, ми любимо трохи більше спецій в цьому рецепті”. Я хочу, щоб люди користувалися рецептами протягом тривалого часу і щоб вони з часом стали сімейними рецептами.

Я вже приготував п’ять рецептів, і у мене немає доступу до великої кількості корейських інгредієнтів. Ваші рецепти також не мають великої кількості кроків. Так, я хотів зменшити кількість кроків, я хотів зменшити кількість інгредієнтів. Ідея полягала в тому, що ви можете піти в H Mart або зайти в інтернет і отримати основні інгредієнти з комори. Багато з цих інгредієнтів не псуються. Ви можете зберігати їх у шафах або холодильнику, а прогалини заповнювати тим, що можна дістати в місцевому продуктовому магазині.

У книзі Ви згадуєте, що сім’я Вашої дружини Джулі була важливою частиною Вашого знайомства з корейською домашньою кухнею. Сім’я моєї дружини прийняла мене, і у нас чудові стосунки. Ми дуже близькі. Вони приїжджають з мінівеном, повним їжі, або ми їдемо до Квінса і відвідуємо їх.

З духовної точки зору, більша частина книги призначена для моєї доньки. Я усиновлена кореянка. Вона – найбільша частина мого життя. Коли я була молодшою, моя мама казала: “Хіба ти не хочеш колись познайомитися зі своєю рідною мамою?”. І я ніколи не хотів про це говорити. Зараз я дійшов до того моменту в своєму житті, коли мені 40, і відповідь – ні, я не хочу. Це не те, на що я хочу витрачати свій час. Я хочу бачити, як росте моя донька.

Я не знаю, як почуваються інші усиновлені, але я відчуваю, що моя донька – моя дитина. Ми з дружиною створили мою доньку разом. Вона моя кров, розумієте? У мене ніколи не було такого відчуття. Це величезна частина того, ким я є зараз, і я не очікую, що хтось інший зрозуміє це.

Для тих, хто цікавиться, але мало знайомий з корейською кухнею, з яких рецептів ви б порекомендували їм почати? З банчан – невеликих гарнірів, просто тому, що вони можуть інтегрувати їх у свою звичайну їжу. Я не знаю, чи потрібно сідати за стіл і казати: “Це корейська їжа”. Це може бути щось таке просте, як маринований шпинат у мисці з рисом.

Якби у вас був вільний день, щоб готувати з донькою, що б ви приготували? Ми, напевно, пішли б в H Mart і пройшлися б по магазинах. Пообідали б там. А на вечерю? Я б, мабуть, приготувала сам. Це наше улюблене місце, де ми просто купуємо салат, самджанг, м’ясо та будь-які овочі, які виглядають найкраще.

Це все дуже просто, і саме такою я хотів бачити кулінарну книгу. Я готую ці страви, я готував їх для своєї сім’ї. І у мене не так багато часу. Я не думаю про речі заздалегідь. Багато разів я відкриваю холодильник або морозильну камеру і думаю: “Що я готую прямо зараз?”.

Source: web.archive.org