Запечена грудка індички з начинкою з панірувальних сухарів

Цей рецепт фаршированої смаженої грудки індички ідеально підходить для невеликих святкових зборів. Грудку індички без кісток тонко відбити, потім обваляти в панірувальних сухарях, нафарширувати грибами, журавлиною та беконом. Смажте до золотисто-коричневої скоринки!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 жовтня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Днями мій батько нагадав мені, що індичка на День подяки не обов’язково повинна бути цілою птицею. Якщо на вашому зборі лише кілька людей, і ви не хочете мати кілька тижнів залишків індички, немає необхідності смажити 15-кілограмову індичку.

Якщо ви любите темне м’ясо, можна запекти лише пару індичих ніжок. Якщо ви віддаєте перевагу білому м’ясу, нафаршируйте і скрутіть грудку індички.

Проста порада!

Для отримання додаткового смаку і соковитості, подумайте про те, щоб замаринувати грудку індички перед тим, як її фарширувати. Якщо ви це зробите, зменшіть кількість розсолу і пропустіть соління грудки індички в кроці 6.

Печеня з фаршированої грудки індички: Виграшний рецепт

Наступний рецепт саме для цього, грудка індички, тонко відбита, намазана начинкою з панірувальних сухарів, бекону, білих грибів, цибулі-шалот і сушеної журавлини, згорнута в рулет і запечена.

Єдина проблема, яку я бачу при приготуванні тільки грудки, полягає в тому, що в кінцевому підсумку у вас залишиться мало підливи для підливи. Якщо ви любите підливу так само, як і я, я рекомендую додати жирне крило індички на сковороду і використовувати ці краплі для підливи.

Який розмір грудки індички купити

Цей рецепт передбачає 2-кілограмову грудку індички без кісток. Це досить невеликий розмір. Якщо більші – це все, що ви можете знайти, подвойте інгредієнти начинки і розріжте грудку навпіл. Потім обсмажте дві фаршировані грудки індички. За необхідності відрегулюйте час смаження (ось коли стане в нагоді хороший термометр для м’яса!).

Плануйте приблизно 1/2 фунта індички на людину. Грудкою вагою 5 фунтів можна нагодувати від 8 до 10 осіб.

Для соковитої смаженої грудки індички використовуйте термометр

Термометр для м’яса позбавляє вас від необхідності гадати при смаженні. М’ясо грудки індички – особливо нежирне м’ясо, тому його легко пересмажити. Ось невелике зручне керівництво про те, як отримати правильну температуру для вашої птиці (це для курки, але це також стосується індички та іншої птиці).

Чи можна фарширувати грудку індички заздалегідь?

Ви не хочете залишати фаршировану індичку сирою через побоювання щодо сальмонели. Що ви можете зробити, так це зробити фарш за 2-3 дні до приготування, охолодити і поставити в холодильник.

Що подавати до смаженої грудки індички

• Салат з кіноа, руколи та бринзи
• Зелена квасоля з мигдалем та чебрецем
• Ідеальне картопляне пюре
• Макарони з броколі та сиром Чеддер
• Запіканка з солодкої картоплі та юконського золота

Більше рецептів з індички!

• Смажена індичка по-маминому
• Суп з індички з каррі з залишками індички
• Гарячий бутерброд з індичкою
• Тушкована індичка з коренеплодами
• Пиріг з індичкою по-каджунськи

Від редакції “Простих рецептів

Запечена грудка індички з начинкою з панірувальних сухарів

Час приготування 30 хв
Час приготування 60 хв
Загальний час 90 хв
Порції 4 порції

Навіть якщо ви не будете їсти шкіру, важливо обернути нею рулет з індички для запікання. Вона просочить індичку ароматом і не дасть грудці пересохнути.

Якщо ви не їсте бекон, просто використовуйте велику столову ложку вершкового масла для пасерування цибулі-шалот.

Інгредієнти

• 1/4 унції сушених білих грибів
• 1 товстий шматочок бекону (див. Примітку до рецепту)
• Вершкове масло, оливкова олія першого віджиму, АБО беконний жир
• 1/4 склянки подрібненої цибулі-шалот
• 2 столові ложки подрібненої сушеної журавлини
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого шавлії
• 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
• 3 столові ложки індичого або курячого бульйону (можна без води)
• Сіль
• 1 грудка індички без кісток (близько 2 фунтів)

• 1 крило індички, за бажанням
• 1 столова ложка універсального борошна
• 1 склянка індичого або курячого бульйону
• Сіль і перець, за смаком
• Приправа для птиці

Спосіб приготування

Сушені білі гриби відцідити і нарізати:

Покладіть сушені білі гриби в миску. Залити гарячою водою і залишити приблизно на 15 хвилин, поки готується бекон на наступному етапі. Після того, як гриби будуть зволожені, наріжте їх.

Зварити, а потім нарізати бекон:

Повільно обсмажте бекон у середній сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийняти бекон на тарілку, застелену паперовим рушником. Після того, як бекон охолоне, наріжте його на шматочки. У вас повинно бути принаймні столова ложка жиру на сковороді. Якщо ні (або якщо ви хочете не класти бекон), додайте вершкове масло або оливкову олію, щоб вийшла одна столова ложка.

Приготуйте начинку:

Нагріти ту ж сковороду на середньому вогні (жир, що виділився з бекону, не зливати), додати подрібнену цибулю-шалот і готувати, поки вона не почне підрум’янюватися. Додати подрібнену сушену журавлину, подрібнений шавлія і нарізані гриби. Добре перемішати і готувати 2-3 хвилини. Додайте панірувальні сухарі, петрушку, нарізаний бекон і бульйон з індички або курки і добре перемішайте. Вам потрібна груба паста, щось, що буде прилипати до себе. Зняти з вогню і дати начинці охолонути. Посолити за смаком, якщо потрібно.

Зняти шкіру, потім відбити грудку індички:

Щоб приготувати фаршировану грудку індички, зніміть шкіру з індички одним шматком і збережіть її. Покладіть грудку індички між двома шматками вощеного паперу або поліетиленової плівки і обережно відбийте молотком, поки вона не стане товщиною приблизно 1/4 дюйма (можливо, буде легше спочатку змастити грудку маслом, залежно від того, наскільки товста грудка).

Розподілити начинку по грудці індички, потім згорнути рулетом:

Обрізати відбиту грудку, поки вона не стане приблизно прямокутником. Розподіліть фарш тонким шаром по грудці, залишаючи приблизно 3/4-дюймові краї з усіх боків. Починаючи з одного з коротших кінців прямокутника індички, згорнути грудку індички. Покласти шкіру поверх згорнутої грудки і заправити її під краї.

Перев’язати грудку індички:

Щільно перев’язати згорнуту грудку індички кухонною ниткою (бавовняною, не нейлоновою) і покласти на сковороду для запікання. Змастіть її оливковою олією або змастіть вершковим маслом чи жиром з бекону і посипте сіллю. Якщо ви хочете більше крапель для підливи, покладіть на сковороду також шматочки крила індички.

Смажте при температурі 400°F протягом 20 хвилин, потім зменшіть вогонь до 325°F і смажте ще 10-15 хвилин, або до тих пір, поки внутрішня температура грудки не досягне приблизно 155°F на термометрі для м’яса. Примітка: Рекомендації Міністерства сільського господарства США рекомендують готувати індичку до температури 165°F або до тих пір, поки вона не стане рожевою в середині. Однак ми вважаємо за краще вийняти грудку з духовки, коли вона досягне 155°F, накрити її фольгою і дати їй відпочити, щоб закінчити приготування. Температура індички повинна досягти 165 ° F, коли вона відпочиває; перед подачею на стіл перевірте термометром з миттєвим зчитуванням.

Дайте відпочити принаймні 10 хвилин:

Як тільки індичка досягне потрібної температури, вийміть її зі сковороди і нещільно накрийте фольгою. Дайте їй відпочити принаймні 10 хвилин, а можна і до 25 хвилин.

Зробіть підливу з патьоками на сковороді

Поки грудка індички відпочиває, якщо хочете, приготуйте трохи підливи з патьоків. Якщо ви готуєте тільки грудку, а не крильце індички, то, можливо, у вас не буде з чим працювати. Але навіть невелика кількість крапель може надати підливці аромат. (Якщо у вас дійсно небагато жиру, ви можете розтопити дві столові ложки вершкового масла на сковороді). Візьміть сковороду з патьоками і поставте на дві конфорки на плиті на середній рівень (якщо ви використовуєте крило індички, попередньо зніміть його). Посипати борошном і перемішувати, поки борошно не вбереться в патьоки. Повільно додати бульйон, постійно збиваючи до однорідної маси. Приправити сіллю, перцем і приправою для птиці або меленим шавлією чи чебрецем. Тушкувати на плиті до загустіння на ваш смак.

Нарізати фаршировану грудку шматочками і подавати до столу:

Зніміть кухонну нитку і тонко наріжте згорнуту грудку шматочками товщиною приблизно 1/2 дюйма. Покладіть на індивідуальні порційні тарілки або сервірувальне блюдо і подавайте з підливою, налитою зверху або збоку, за бажанням.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
443	Калорії
9g	Жир
17g	Вуглеводи
71g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	443
% від добової норми
Загальний вміст жиру 9г	11%
Насичені жири 3г	17%
Холестерин 189мг	63%
Натрій 510мг	22%
Всього вуглеводів 17г	6%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 6г
Білок 71г
Вітамін С 2 мг	11%
Кальцій 52мг	4%
Залізо 3мг	14%
Калій 670мг	14%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org