Для приготування соусу до Дня Подяки в моїй родині потрібна лікарняна каструля

Навчившись готувати заправку для кукурудзяного хліба по пам’яті, я зрозумів, як важливо записувати кожен заповітний рецепт.

Кімберлі Холланд – експертний кулінарний редактор і творець контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці публікацій. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци та найкращих знахідок у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Опубліковано 26 листопада 2020 року

“Дістань лікарняну каструлю”, – наказав я дядькові. Він здивовано подивився на мене. “Лікарняну каструлю?” – перепитав він з ноткою тривоги.

“Так, лікарняну каструлю”, – підтвердив я.

Я не був упевнений, скільки цибулі чи селери нарізати, і не був упевнений, скільки шавлії та солі додати в заправку для кукурудзяного хліба, яку я збирався приготувати, але я пам’ятав ось що: мій дідусь готував заправку для кукурудзяного хліба в лікарняній каструлі.

Це був перший День Подяки без мого дідуся. Звичайно, нам його дуже не вистачало, він несподівано пішов від нас всього за два місяці до цього. Але це було також важко, тому що він був хранителем рецептів Дня Подяки. Він знав секрети, формули, маленькі хитрощі, які перетворювали кукурудзяну заправку на нашу кукурудзяну заправку.

Відчуваючи, що його час як сімейного кухаря, якщо не його час з нами, стає все коротшим, дідусь почав записувати рецепти. Він також змушував мене і мого дядька готувати разом з ним під час попередніх свят, щоб ми могли стояти біля нього під лікоть і спостерігати, вчитися і вбирати.

Але коли ти не знаєш, що час, проведений разом, добігає кінця, можливість вчитися здається нескінченною. Я обіцяв йому, що буду уважно слухати, а сам потайки відкушував шматочки кукурудзяного хліба або йшов дивитися парад на День подяки по телевізору.

І ось ми були там – без належних рецептів, без керівництва і без тата.

Коли настав мій час зробити крок вперед, офіційно стати кухарем на День Подяки, у мене не було того, на що я, як кухар, завжди спираюся, – рецептів з покроковими інструкціями, які є і моєю безпекою, і моїм путівником.

Я достатньо спостерігав за ним, щоб зрозуміти, що дідусь готував заправку для кукурудзяного хліба на око. Тобто, до суміші кукурудзяного хліба, залишків печива та шовковистої цибулі і селери він додавав курячий бульйон, поки вона не досягала консистенції “мокрого тіста”. Що таке консистенція “мокрого тіста”, запитаєте ви. Чесно кажучи, я не можу вам сказати. Треба було б показати. Так, як він мені показав. На лікарняній каструлі.

Тут треба уточнити, що лікарняна каструля нашої сім’ї – це каструля іншої сім’ї. Якщо ви уявляєте собі каструлю, якою ви справляєте нужду на лікарняному ліжку, вам можна пробачити. Більшість людей так і думають. Але цей посуд прийшов з лікарні, тому в нашій сім’ї це лікарняний посуд.

Зараз у нас є безліч мисок різного розміру. Багато з них достатньо великі, щоб вмістити заправку для кукурудзяного хліба, коли її розмішують. Так чому ж лікарняна каструля? Чому я наполягаю на приготуванні заправки в десятирічному шматку пластику, який давно пережив своє первісне призначення?

Тому що так робив дідусь.

А чому він так робив? Я ніколи не питав, але він розмішував соус у лікарняній каструлі толкушкою для картоплі, яка колись належала його матері, моїй прабабусі. Отже, хоча у мене не було повної міри інгредієнтів, і я не зовсім знав, як довго я повинен був готувати що-небудь, у мене були два інструменти, які допомагали йому протягом десятиліть робити заправку, і це здавалося таким же гарним початком, як і будь-який інший.

Зробити рецепти колекційними

Цей рік виділяється з багатьох причин. Це, безумовно, те, що ті з нас, хто його пережив, навряд чи забудуть, на будь-якому рівні, ще дуже довго. Але ще з однієї причини 2020 рік був корисним: він був вдалим для рецептів.

Оскільки багато хто з нас тримається окремо, щоб підтримувати здоров’я один одного під час свят, сім’ї нарешті обмінюються рецептами, які вони зберігали в таємниці десятиліттями. Наприклад, моя мама готує ту саму запіканку з броколі на свята з родиною мого тата. Більше ніхто її не готує. Ніхто більше не наважується спробувати. Але оскільки цього року ми не збираємося, мої тітки і двоюрідні сестри дзвонили і писали, просили рецепт. Тепер у них є письмова копія для своїх записів і для своїх сімей, тому що навіть якщо ми не разом, їхні свята вимагають маминої запіканки з броколі.

На жаль, сімейні рецепти часто зникають разом з кухарями. Іноді випадково, іноді через те, що молоді кухарі звертаються до онлайн-сайтів з рецептами або колекційних дощок на кшталт Pinterest, цінні рецепти зникають, коли кухарі передають кермо влади своїм дітям і онукам. Але цього року звернення до членів родини і друзів за знайомими рецептами, сподіваємось, допоможе довговічній спадщині, якою є спільні спогади про їжу, тривати ще трохи довше.

Минуло два роки з того часу, як дідусь покинув нас, і ми щойно підготували наш третій День Подяки без нього. Щороку ми нарікаємо на те, що наші рецепти неповні, наші спогади нечіткі, наші кінцеві страви “не зовсім правильні”. Мені залишається дивитися на каструлю з киплячою цибулею і селерою і пропонувати рецепти на кшталт: “Я думаю, що вона була більш ніж наполовину повна, коли він це робив, тому додай ще”.

І щороку я повторюю собі цю обіцянку: я буду записувати кожен рецепт. Сподіваюся, що і ви цього року візьмете на себе цей виклик.

Пропонуємо допомогти у написанні книги

Сімейні рецепти – це більше, ніж способи нагодувати людей на посиденьках. Це історії. Це спогади. Це зв’язок з кухарями, які були до нас, і з тими, які будуть після нас.

Дійсно, як би не змінилося приготування їжі з роками, з появою розумних приладів і доступу до інгредієнтів, яких ніколи не було у наших бабусь і дідусів, приготування їжі залишається повністю захоплюючим процесом. Ви віддаєте свій час, свою енергію, а часто і гроші, щоб створити щось, чим можуть насолоджуватися інші.

Але навіть якщо ви не є кухарем у своїй родині, ви отримаєте користь від цих рецептів. Одного дня ви можете захотіти повернутись до тих особливих відчуттів, які ви відчували з кожним шматочком бабусиного здобного печива, смаженої індички вашого дідуся, печених макаронів вашого брата. Якщо у вас немає рецепту, ви не зможете відтворити ці спогади.

Наступного разу, коли ви зберетеся з сім’єю на вечерю, візьміть собі за мету зібрати ці рецепти. Допомагаючи готувати, або після того, як ви приберете зі столу після сімейної вечері, попросіть рецепт у коханої людини або друга. Але замість того, щоб обіцяти надіслати його електронною поштою або записати наступного разу, коли будете в гостях, приготуйте картки з рецептами та чорнильні ручки.

Картки рецептів “Лісові ягоди

Купити зараз

Купити: від $8,50; etsy.com

Source: allrecipes.com