Зустрічайте шеф-кухаря Chicageaux, кулінара для наслідування від Allrecipes

Дакарі Акореде (@Chef.Chicageaux) – один з 60 мільйонів кухарів, які щомісяця відвідують Allrecipes.com. Цей суперфанат футболу та барбекю ділиться своєю історією та найпопулярнішим рецептом.

За матеріалами журналу Allrecipes
Опубліковано 14 жовтня 2021 року

Моя найкраща порада щодо приготування їжі: Насолоджуйтесь процесом і не бійтеся виділятися. Порушуйте правила і завжди залишайтеся собою в кулінарії.

Про мене Я Дакарі Акоріде, 27-річний викладач кулінарії в середній школі, приватний шеф-кухар, викладач онлайн-класів з барбекю та районний операційний менеджер у Новому Орлеані.

Моя кулінарна одіссея: Я виріс на південній стороні Чикаго і в дитинстві мав пристрасть до їжі та кулінарії. Я завжди був великою дитиною, тому роками боровся з вагою та невпевненістю в собі. У підлітковому віці я закохався у футбол і кілька років грав у коледжі Стіллман в Алабамі. Після того, як моя футбольна кар’єра закінчилася, я вирішив почати шлях до схуднення. Приготування їжі стало моєю справою, спочатку для мене, а потім і для моїх друзів. Саме тоді я зрозумів, що їжа може бути моїм покликанням.

Початок одержимості барбекю: У дитинстві я смажив на грилі з батьком і дідусем. А коли вступив до коледжу, зрозумів, як сильно мені не вистачало хорошого барбекю. Тож я відчув обов’язок використовувати інструменти в моїй коробці і взявся за приготування неймовірного барбекю. Відчуття, яке я отримую з кожним першим шматочком – це ейфорія. Як тільки я захопився вивченням мистецтва копчення і гриля, це повністю змінило моє життя.

Мій наступний кий для барбекю: в коледжі я керував ямою для барбекю на заході і став відомим як “Людина-гриль” для моєї футбольної команди та братства. Моя перша вечірка на 700 осіб зайняла тиждень підготовки: кілька сотень фунтів курятини, яловичини і свинини. Відгуки були чудовими, і зірка народилася. Останні роки мого навчання в школі Стіллман були наповнені вечірками на свіжому повітрі та масштабними заходами з нагоди повернення додому.

Історія Chicageaux: У 2019 році я зробив стрибок віри і переїхав до кулінарної гарячої точки Нового Орлеана. Мені подобається поєднувати мій чиказький стиль зі стравами Луїзіани, щоб створювати нові смаки. З допомогою моєї нареченої та брата братства я заснував Chicageaux Culinary у 2020 році з метою стати штатним творцем кулінарного контенту та приватним шеф-кухарем. Мій наставник, Джастін “Шеф Джроб” Робінсон, допоміг мені зрозуміти, що, хоча мені подобається організовувати кейтерингові заходи, моя справжня пристрасть – це барбекю.

Приготування їжі може бути схожим на футбол: Футбол вимагає багато підготовки за лаштунками – тренувань, вивчення правил гри, перегляду фільмів тощо. Цей досвід, змішаний зі спробами та помилками, сформував мене як пітмейстера, яким я є сьогодні.

Моя кухня – це: Моє місце миру і спокою.

Мало хто знає про це, але: У мене є колекція приправ, яка конкурує з більшістю продуктових магазинів – 100+ приправ і сумішей спецій, плюс ще 25 моїх домашніх приправ.

Чому я так люблю готувати: Немає нічого, що я люблю більше, ніж готувати їжу для когось. Я твердо вірю в мантру “кулінарія може врятувати світ”. Вона об’єднує людей, які ніколи б не перетнулися, і здатна розповісти історію, яку неможливо передати словами.

Мій найпопулярніший рецепт: Це мої креветки з креветками та крупою Chicageaux, але я також готую копчену курку з білим соусом “Алабама”.

Кухонні інструменти, без яких я не можу жити: Спеціальні японські ножі (тому що презентація – це все!), мій термометр з миттєвим зчитуванням (щоб переконатися, що я готую до ідеальної внутрішньої температури), і моя сковорода з нержавіючої сталі All-Clad D5.

Останні успіхи: У мене була можливість готувати для кількох приватних клієнтів NFL. Спочатку це було надзвичайно нервово, але я швидко зрозумів, що це суперкруті люди, які насолоджуються чудовою їжею.

Талант, за який мені ніхто не заплатить: Я гуру відеоігор Madden NFL.

Улюблена страва, яку готую: Все, що готується на барбекю і морепродукти (крабові ніжки, креветки, лосось).

Кохання з першого погляду: Я зустрів свою наречену, Тіа, коли моє братство та її сестринство влаштували пікнік. Я знав, що вона стане моєю дружиною з того моменту, як ми зустрілися.

Наступний на черзі – я: Я працюю над кулінарною книгою, а незабаром з’явиться фуд-трак. Я також хотів би виграти конкурс барбекю на Food Network або Netflix.

У моєму холодильнику прямо зараз: Стейк, свиняча грудинка, реберця, курка, багато свіжих овочів та домашні бульйони.

Мій найкращий друг: Я придбав свого пса Сосу ще цуценям у 2019 році. Він завжди був у кампусі та на виїзді під час футбольного сезону. Він великий хлопчик, важить 100 фунтів, і йому дуже подобається мій рецепт курки з рисом. Він чудово ладнає з моїм сином і є захисником будинку.

Улюблений вислів: Насправді це вірш Едгара Геста “See It Through” (“Доведи до кінця”): “Коли ти зіткнувся з бідою, зустрінь її прямо, віч-на-віч; підніми підборіддя і розправ плечі, стань на ноги і візьмись за зброю. Коли марно намагатися ухилитися від неї, робіть найкраще, що ви можете зробити; Ви можете зазнати невдачі, але ви можете перемогти, йдіть до кінця!”

Слідкуйте за шеф-кухарем Шикажо на Allrecipes.

Source: allrecipes.com