Меланзане алла парміджана (Баклажани з пармезаном)

Меланзане алла парміджана – класична італійська страва з Сицилії, яку місцеві жителі часто називають просто “парміджана”. Багатство та глибина смаку, які ви отримуєте від цієї автентичної версії, варті додаткових зусиль. Подавайте баклажани з пармезаном з хрустким хлібом і зеленим салатом.

Рецепт від AndreaCiotti
Оновлено 25 жовтня 2022 року
Додати фото 1

1 год 5 хв
Додатковий час:
Загальний час:
1 год. 55 хв.
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 2 склянки оливкової олії першого віджиму або за потребою
• 6 баклажанів, обрізаних і нарізаних скибочками товщиною 1/2 дюйма
• 1 пучок свіжого базиліка
• сіль за смаком
• 1 ⅓ склянки томатного пюре (пассата)
• 2 столові ложки оливкової олії, розділені
• 2 зубчики часнику
• 18 унцій свіжого сиру моцарела, осушеного і нарізаного
• ½ чайної ложки сушеного орегано, або за смаком
• 4 унції тертого пармезану

Приготування

1. Налийте 2 склянки олії (або кількість, необхідну для глибини 1 дюйм) в глибоку сковороду; нагрійте на середньому вогні.

Поради

Обов’язково добре висушіть скибочки баклажанів на кроці 2. Занадто багато води розм’якшить обсмажені баклажани і дасть занадто багато рідини в готовій страві.

Якщо моцарела занадто м’яка і водяниста, наріжте її шматочками і дайте стекти на друшляку протягом 10 хвилин. Замість свіжої моцарели можна використовувати сир скаморца. Він трохи сухіший, але такий же смачний.

Приготування на майбутнє:

Виконайте кроки з 1 по 4 і крок 6, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 години. Так баклажани вберуть більше соусу, а готова страва буде смачнішою.

Примітка редактора:

Ми визначили харчову цінність олії для смаження, виходячи з утримання 10% після приготування. Кількість буде змінюватися в залежності від часу і температури приготування, щільності інгредієнтів і конкретного типу використовуваної олії.

Харчова цінність (на одну порцію)

506	Калорії
29g	Жир
37g	Вуглеводи
29g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 506
% добової норми* *Добова норма *Вміст жирів
Загальний вміст жирів 29 г	37%
Насичені жири 16г	81%
Холестерин 83мг	28%
Натрій 453мг	20%
Всього вуглеводів 37г	13%
Харчові волокна 19г	69%
Загальний цукор 16г
Білок 29г
Вітамін С 20мг	100%
Кальцій 791мг	61%
Залізо 3мг	17%
Калій 1432мг	30%

* Добова норма у відсотках розрахована на основі дієти з калорійністю 2 000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com