Зустрічайте свята з традиційним французьким різдвяним меню

У Франції головну трапезу готують напередодні Різдва – і це парад “благородних” інгредієнтів та вишуканих смаків.

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Опубліковано 3 грудня 2020 року

Не дивно, що коли я вперше переїхав до Франції і замовив індичку на четвертий четвер листопада, мій бідний, розгублений м’ясник охрестив це свято “американським Різдвом”. Як і американський День подяки, і на відміну від американського Різдва, прикрашеного мішурою, французьке Різдво – це більше про їжу, ніж про прикраси, подарунки чи майже все інше! Відтворення французького Різдва вдома займає трохи часу і зусиль, але ви будете винагороджені справжнім святом.

Почніть з бульбашок та забавних бушів

Головна французька різдвяна трапеза, як правило, відбувається не 25-го, а 24-го числа, і це свято епічних масштабів. Справа з кількох страв зазвичай починається з шампанського, і, звичайно, шампанське найкраще подавати з закусками. Різдво традиційно вважається часом, коли можна розслабитися на повну, тому до найвідомішого французького шампанського можна подати фуа-гра, ікру, копчений лосось та устриці. Копчений лосось смакує в простому тартарі або подається в огіркових стаканчиках. Устриці, французький делікатес, часто просто чистять і подають на половині раковини з соусом міньйон (поєднання оцту і цибулі-шалот), але якщо ви не прихильник сирих молюсків, устриці Рокфеллер – відмінний спосіб продемонструвати їх солодкий, солонуватий смак.

Закуски

На закуску парад “благородних” інгредієнтів продовжується. Морепродукти – популярний вибір, особливо гребінці. На французьких ринках гребінці найчастіше продаються в мушлях, і це улюблений спосіб їх приготування і подачі, як в цьому рецепті Сен-Жака з естрагоновим вершковим соусом. Проте, якщо ви не можете знайти гребінці в мушлі, прості запечені гребінці з панірувальними сухарями – такий же чудовий варіант.

Ескарго – ще одна популярна перша страва, яку подають смаженою з часниковим маслом або в мушлях, або в грибних капелюшках, або в декоративних волованах з листкового тіста (названих так тому, що вони досить легкі, щоб розвіюватися на вітрі).

Такі закуски, безумовно, важкі і ситні, і оскільки ми тільки починаємо, деякі сім’ї обирають більш легкі закуски. Рибні тартари – прекрасний вибір і напрочуд простий у приготуванні в домашніх умовах. Почніть з тунця або лосося класу суші, і використовуйте банку з тунця з вирізаними верхньою і нижньою частиною як імпровізовану форму для кільця для чудової, гідної ресторану презентації.

Основна страва

Найчастіше головною французькою стравою є індичка, яку зазвичай подають із сезонною начинкою з каштанів (не дивно, що мій бідолашний м’ясник так розгубився!) Але якщо ви не хочете повторювати ту ж саму печеню, якою насолоджувалися в листопаді, ви також можете вибрати іншу птицю, наприклад, качку або каплуна. Ви також можете насолоджуватися смаженими каштанами на гарнір (з брюссельською капустою або без неї). Хоча птиця, безумовно, є найбільш традиційною французькою стравою, деякі сім’ї відхиляються від неї, насолоджуючись смаженою свининою, шинкою або навіть дичиною, наприклад, диким кабаном.

Як і у більшості традиційних французьких страв, сирна страва зазвичай слідує за основною подією, часто з принаймні одним трюфелем, притрушеним пилом: Брі, потрійний крем Бріллат-Саварін або подвійний крем Шоурсе – чудові варіанти. Який би сир ви не вибрали, обов’язково подавайте з якісним французьким хлібом (а якщо у вас немає поруч чудової пекарні, ви можете легко зробити власний багет).

Десертна страва

Але зачекайте… це ще не все! Жодна французька трапеза не буде повною без їх знаменитої випічки, і різдвяний вибір не викликає сумнівів: bûche de Noël або Yule Log. Цей делікатес виготовляється шляхом згортання випеченого та охолодженого генуезького тіста навколо масляної глазурі, а потім, як випливає з назви торта, його прикрашають, щоб він нагадував поліно. Щороку французькі кондитери вже в серпні демонструють представникам преси свою ітерацію цієї класики. Маючи на вибір так багато смачних варіантів, французькі сім’ї часто доручають цей останній штрих майстерності професіоналам. Дехто купує випічку “буше” в місцевій кондитерській, інші обирають куплену в магазині версію морозива, яка, як кажуть, легша. Тим не менш, саморобний різдвяний пломбір – це прекрасний витвір мистецтва випічки і прикрашання, з марципаном, безе і багатьма іншими елементами. Оскільки його можна зробити заздалегідь, це також може бути чудовим проектом випічки, яким можна поділитися з усією родиною.

Французька різдвяна вечеря часто може тривати годинами, і це не дивно! Але якщо після з’їденого пирога у вас залишилося місце для ще одного шматочка, зупиніть свій вибір на клементині або мандарині. Колись звичайний різдвяний подарунок, цей милий маленький цитрус залишається як декоративним варіантом, так і легким способом закінчити трапезу, яка була дослідженням надмірності. Звичайно, дижестив, такий як Арманьяк – це зовсім інший, але не менш приємний спосіб завершити трапезу. Або ж зробіть, як провансальці, і насолоджуйтеся десертами Les Treize.

Перегляньте нашу колекцію французьких рецептів.

Source: allrecipes.com