15 основных рецептов североиндийской кухни

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, который пишет о еде и вине уже почти 20 лет. Ему нравится создавать материалы, которые информируют, развлекают и помогают занятым домашним поварам готовить сытные блюда на стол для своих семей.

Если вы любите индийскую кухню, то, скорее всего, вы уже знакомы с кухней Северной Индии. Мы любим сливочное карри, курицу в масле, сааг панир, кюфту и курицу тикка масала, которые являются основными блюдами многих индийских ресторанов. И в этой коллекции индийских рецептов мы представляем их все, а также еще несколько рецептов, вдохновленных Северной Индией, которые вы, возможно, еще не знаете, но которые вскоре тоже станут любимыми.

Овощное бирьяни (Техри)

Овощи и длиннозерный рис готовятся с ароматными индийскими специями в этом вегетарианском бирьяни. “Техри изначально было придумано королями Северной Индии как вегетарианский эквивалент бирьяни из баранины или курицы, который готовили моголы”, – пишет thesiamesecat, представившая этот рецепт. “Подавайте с охлажденным йогуртом и пряным карри на гарнир”.

Репа со специями (Shalgam Masala)

В этом веганском блюде вы просто тушите репу в остром томатном соусе, а затем измельчаете ее в пюре и подаете с рисом басмати или хлебом наан. “Это североиндийское блюдо – отличный способ придать пикантности традиционному пюре из репы”, – говорит Кэтлин Вудс Рубино. “Это блюдо отлично гарнируется свежей кинзой или петрушкой”.

Курица в индийском масле (Chicken Makhani)

Курица, кешью и индийские специи тушатся в ароматном соусе на основе томатов. “Приготовьте вкусную индийскую курицу в масле дома”, – говорит RFalgout. “Она такая ароматная и простая в приготовлении. Добавьте ваши любимые овощи, чтобы сделать блюдо полноценным. Подавайте с теплым рисом басмати и хлебом наан”.

Аутентичный Saag Paneer

В этом варианте классического блюда из шпината со сливками кубики обжаренного сыра панир и шпинат варятся со сливками или кокосовым молоком. полноценное вегетарианское блюдо.

Чесночный наан

В североиндийских блюдах наан необходим для того, чтобы впитывать все вкусные соусы. Чтобы приготовить этот простой хлеб, начните с теста, обогащенного йогуртом и чесночным маслом. Секрет в том, чтобы поджарить его на раскаленной чугунной сковороде до красивого обугливания. “Хотя в ресторанах наан обычно готовят на сильном жару в печи тандыр, вы можете сделать этот домашний вариант, используя горячую чугунную сковороду”, – говорит шеф-повар Джон. “Если готовить при правильной температуре, на наане образуются пузырьки с золотисто-черной корочкой”.

Индийская куриная тикка масала

Для приготовления тикка масала кусочки курицы без костей и кожи, чеснок и имбирь в сочетании с йогуртом, помидорами и пастой карри – “простая, но ароматная версия всеми любимого карри с мягким и средним вкусом”, – говорит Кери. “Се

Чечевицу тушат в остром томатном соусе и добавляют немного сливок. “Этот вариант очень насыщенный, но вы можете не добавлять сливки, чтобы сделать его более легким”, – говорит Соголонджата. “Касури метхи (листья пажитника) трудно найти в США, но они придают этому блюду нечто особенное”.

Лучший домашний панир

Молоко, лимонный сок, соль и термометр – все, что нужно для приготовления домашнего панира. “Легко сделать свой собственный панир, чтобы использовать его в своих любимых индийских рецептах”, – говорит шеф-повар Джеки.

Карри с палак-паниром

“Палак панир – это индийское карри с мягкими кубиками сыра, тушенными в слегка приправленной шпинатом подливке”, – говорит Андрейя. “Вся польза шпината в простом в приготовлении и очень вкусном индийском карри. Подавайте с горячим нааном или роти”.

Шикх Кабаб в индийском стиле

Шашлык из молотого ягненка является фирменным блюдом в Лакхнау, городе в штате Уттар-Прадеш на севере Индии. Бараний фарш приправляют свежей мятой и кинзой, имбирем и зеленой пастой чили и делают из него вкуснейшие шашлыки. Подавайте с дольками лайма, мятным чатни и нарезанным сладким луком Видалия. “Это острый и чрезвычайно ароматный рецепт, который, несомненно, станет хитом на любой вечеринке барбекю”, – говорит Якута Рашид.

Индийские баклажаны – бхуртха

В этом тушеном баклажане (“бхуртха”) обжариваются нарезанные баклажаны, помидоры, лук, чеснок и имбирь, перемешанные с ароматными специями. “Это традиционное североиндийское (пенджабское) блюдо бхуртха готовится из баклажанов и помидоров и приправляется кумином, куркумой, чесноком и имбирем”, – говорит Симми Джи. “Подавайте со свежими роти или нааном”.

Гарам-масала Рагхавана

Приправьте свои любимые индийские рецепты собственной смесью специй гарам масала. “Я использую немного этой пряной и дымной смеси в любом блюде, где требуется гарам масала”, – говорит Николио. “Она отлично подходит к жареным баклажанам, тушеным блюдам и даже к яичнице”.

Кхима Малай Кофта

“Это очень вкусное невегетарианское блюдо”, – говорит СУСМИТА. “Вы можете использовать бараний или говяжий фарш. Подавайте с пулао или с паратхами или пури”.

Североиндийские непальские пельмени с карри

Эти нежные и универсальные пельмени можно начинить свиным фаршем, говядиной, индейкой, курицей или вашими любимыми овощами. “Это было просто и очень вкусно”, – говорит bananas360. “Я провела некоторое время в Северной Индии и Непале весной/летом и съела очень много этих пельменей”.

Индийская курица Тикка Масала

Овощной бирьяни (Техри)

Аутентичный сааг панир