27 вегетарианских ужинов, которые согреют вас всю зиму

Согрейтесь одним из этих сытных и вкусных вегетарианских ужинов. Эти полезные ужины наполнены такими питательными овощами, как баттернат сквош и цветная капуста, а также бобовыми, такими как чечевица и фасоль, содержащими белок и клетчатку. Что бы вы ни приготовили – пирог с капустой и белой фасолью с печеньем из чивеля или сливочную пасту с брокколи – эти уютные и сытные ужины идеально подойдут для любого холодного зимнего вечера.

1 из 27

Ризотто из баттерната в Instant Pot

Приготовление ризотто еще никогда не было таким простым, благодаря электрической скороварке, такой как Instant Pot. В этом простом рецепте вам не придется стоять над плитой, постоянно помешивая. Просто добавьте все в мультиварку и готовьте под высоким давлением в течение 10 минут, и этот вкусный гарнир к ужину готов.

1 из 27

2 из 27

Жареная цветная капуста и картофельный суп карри

В этом рецепте полезного супа из цветной капусты обжаривание цветной капусты придает блюду глубину и предотвращает превращение соцветий в кашу. Немного томатного соуса и кокосового молока придают бульону богатую, шелковистую текстуру. Подавайте с добавлением сметаны или йогурта, по желанию.

2 из 27

3 из 27

Вегетарианский чили из баттерната с черной фасолью

Черная фасоль и нежный, сладкий кабачок делают этот полезный вегетарианский чили по-настоящему вкусным. Наполните миски и полейте греческим йогуртом, кинзой и рубленым красным луком для вечера игр или понедельника без мяса. Или можно обойтись без йогурта и сделать этот здоровый ужин веганским.

3 из 27

4 из 27

Зимний овощной дал

Этот рецепт овощного дала в южно-индийском стиле получается насыщенным и сливочным благодаря легкому кокосовому молоку и приобретает экзотический вкус благодаря кокосовому маслу, настоянному на специях. Подавайте с лепешками или нааном.

4 из 27

5 из 27

Муджадара в горшочке

Чечевица и рис веками подавались вместе на Ближнем Востоке; они представляют собой питательное и сытное вегетарианское блюдо. Этот вариант приготовления в Instant Pot вдохновлен ливанской муджадарой, сочетающей чечевицу, рис и карамелизованный лук.

5 из 27

6 из 27

Пирог с капустой и белой фасолью и печеньем с чивелем

В этом вегетарианском рецепте пирога с белой фасолью капуста и сытная белая фасоль дополнены легким домашним печеньем с луком-шиповником. При желании в тесто для печенья можно добавить немного измельченного сыра Грюйер или Чеддер.

6 из 27

7 из 27

Веганский чечевичный суп для снижения веса

Этот рецепт веганского чечевичного супа для похудения имеет знакомый вкус куркумы, имбиря и кумина, которые так хорошо сочетаются с чечевицей. Чечевица, стручковая фасоль и шпинат придают этому веганскому супу полезную дозу клетчатки, которая помогает чувствовать себя сытым дольше. Подавайте этот суп с небольшим количеством лимона и кинзы.

7 из 27

8 из 27

Сливочная паста с брокколи

Если вы ищете простое блюдо из макарон на вечер, обратите внимание. Этот вегетарианский ужин готовится всего за 20 минут и содержит много брокколи, а также сливочный вкус благодаря сыру маскарпоне и нежирному греческому йогурту.

8 из 27

9 из 27

Овощная лазанья с белым соусом

Эта овощная лазанья с белым соусом имеет бархатистый соус с большим количеством овощей и сырной начинкой. Слои баттерната придают блюду сладковато-сливочный вкус и текстуру. Эта вегетарианская лазанья дарит комфорт в каждом кусочке.

9 из 27

10 из 27

Вегетарианская запеканка из киноа и сквоша

Ароматная смесь чеснока, паприки, кумина, кориандра, специй и кайенского ореха придает вкус этой вегетарианской запеканке из киноа и сквоша. Замороженный сквош – суперпростая начинка.

10 из 27

11 из 27

Сливочный чили с кесо

Это сочетание классического сырного соуса чили кон кесо с фасолью и овощами чили – лучшее из двух миров.

11 из 27

12 из 27

Обжаренные корнеплоды и зелень с чечевицей со специями

Эта земляная миска с чечевицей, наполненная ароматами Ближнего Востока, дополнена остатками жареных корнеплодов из большой партии для легкого ужина в будний день. Это вегетарианское блюдо или добавьте немного простого йогурта для большей сытности.

12 из 27

13 из 27

Пицца с деликатой, розмарином и голубым сыром

Пирог с кабачками обеспечивает пиццу большим количеством витамина А – он составляет 120% от суточной нормы на порцию. Деликатес также добавляет клетчатку, отчасти благодаря своей съедобной кожице. Чтобы эта зимняя пицца быстро оказалась на столе, мы превратили духовку в многозадачный агрегат. Корж выпекается на нижней решетке, пока овощи жарятся. Когда пицца собрана, бройлер поджаривает края и расплавляет сыр.

13 из 27

14 из 27

Хаш из нута и картофеля

Яйца в этом хаше из нута и картофеля готовятся прямо сверху – если вы предпочитаете твердые яйца, то готовьте их еще несколько минут. Подавайте с теплым лавашом и огуречным салатом с мятой и йогуртом.

14 из 27

15 из 27

Сырные спагетти со шпинатом и артишоками

Эта замена спагетти на кабачки сокращает количество углеводов и калорий на 75%, и получается вкусная, сливочная запеканка, которую можно есть с удовольствием. Если у вас есть время, стоит обжарить сквош, а не готовить его в микроволновой печи: вкус получится более сладким и насыщенным.

15 из 27

16 из 27

Жареные ньокки и брюссельская капуста с винегретом из лимона Мейера

В этом рецепте быстрого вегетарианского ужина можно не отваривать ньокки – они проварятся во время жарки на листе с остальными ингредиентами. Если вы не можете найти лимоны Мейера, используйте 1 небольшой обычный лимон в шаге 2, а также 4 чайные ложки лимонного сока и 2 чайные ложки апельсинового сока в шаге 4.

16 из 27

17 из 27

Рагу из сквоша, нута и красной чечевицы

Это ароматное вегетарианское основное блюдо, созданное по образцу североафриканских тушеных блюд, можно подавать с коричневым рисом или шпинатом на пару.

17 из 27

18 из 27

Лазанья из спагетти со сквошем и брокколини

В этом низкоуглеводном рецепте лазаньи из спагетти со сквошем, чесночные брокколини, спагетти со сквошем и сыр сочетаются для здорового восприятия любимой запеканки. Лазанья запекается прямо в оболочках из сквоша, что делает ее интересной. Подавайте с большим салатом “Цезарь” и теплым цельнозерновым хлебом с корочкой.

18 из 27

19 из 27

Вегетарианские пастушьи пироги

Эти вегетарианские пастушьи пирожки с чечевицей, морковью и кукурузой увенчаны бархатистой начинкой из картофельного пюре. Этот рецепт можно также приготовить в запеканке, защищенной от поджаривания. Подавайте с салатом из шпината с апельсинами, грецкими орехами и винегретом из красного вина.

19 из 27

20 из 27

Сердечный минестроне

Этот вариант итальянского классического супа Minestrone содержит лук-порей, картофель, фасоль, цуккини, шпинат и орзо, что делает его идеальным для сытного обеда или ужина холодным зимним вечером. Для вегетарианского варианта используйте овощной, а не куриный бульон. Для пикантного вкуса посыпьте каждую порцию свеженатертым пармиджано-реджано.

20 из 27

21 из 27

Веганские ореховые такос с кремом из авокадо

Пикантная смесь грецких орехов и грибов заменяет мясо в этих вкусных веганских тако в стиле техасского мекса. Сливочный соус из авокадо и хрустящая капуста обеспечивают правильное сочетание вкусов и текстур. Эти тако получают приятную остроту благодаря порошку чили, но вы можете уменьшить его количество, если предпочитаете менее острые тако. Добавьте фасоль, чтобы завершить блюдо. Начинка и крем из авокадо также отлично подойдут для миски с рисом, начос или буррито.

21 из 27

22 из 27

Сливочный фетучине с брюссельской капустой и грибами

Нарезанные брюссельская капуста и грибы быстро готовятся и прилипают к пасте в нашей осенней версии пасты примавера. Чтобы сократить время подготовки, ищите предварительно нарезанные грибы. Подавайте с салатом.

22 из 27

23 из 27

Лазанья с баттернатом и шпинатом

Этот вкусный рецепт вегетарианской лазаньи демонстрирует сезонные овощи. Баттернат придает блюду сладковатый вкус, а шпинат обогащает его питательными веществами и вкусом. В качестве бонуса, этот рецепт позволяет сделать дополнительную лазанью, которую можно заморозить для легкого праздничного ужина.

23 из 27

24 из 27

Пряный овощной Ло Мэн

Откажитесь от еды на вынос и приготовьте дома более полезное китайское блюдо ло майн с большим количеством овощей. Перед добавлением лапши обязательно слейте воду, так как мокрая лапша превратит ваше жаркое в мокрое месиво. Чтобы получить менее острый вариант, опустите острый соус шрирача.

24 из 27

25 из 27

Хаш из брюссельской капусты и картофеля

Этот вегетарианский рецепт хаша из брюссельской капусты и картофеля – быстрый и легкий ужин, идеальный для прохладного осеннего вечера. Не поддавайтесь желанию слишком часто помешивать! Приготовление хаша без помешивания позволяет образоваться хрустящей карамелизированной корочке на картофеле на дне сковороды. Ищите хаш-брауны без добавления соли, чтобы сдержать уровень натрия.

Этот вегетарианский рецепт хаша из брюссельской капусты и картофеля – быстрый и легкий ужин, идеальный для прохладного осеннего вечера. Не поддавайтесь желанию слишком часто помешивать! Приготовление хаша без помешивания позволяет образоваться хрустящей карамелизированной корочке на картофеле на дне сковороды. Ищите хаш-брауны без добавления соли, чтобы сдержать уровень натрия.

25 из 27

26 из 27

Стейки из цветной капусты с красным рисом и цацики

Прошли те времена, когда выбор риса ограничивался белым и коричневым. В этом рецепте здорового вегетарианского ужина ароматный вкус красного риса или коричневого басмати прекрасно сочетается с душистым порошком карри. Поскольку для приготовления 4 стейков из цветной капусты вам потребуется 2 целых головки, у вас останутся соцветия цветной капусты, которые можно использовать. Обжарьте соцветия вместе со стейками, а затем бросьте их с нутом и соусом цацики для здорового обеда (см. совет ниже).