30 лучших веганских рецептов (легкие ужины)

Начните новый год здоровым с этих вкусных веганских рецептов!

Если вы веган со стажем, новичок или просто хотите бросить вызов, эти рецепты стоит посмотреть.

Как следует из названия, “Вегануарий” – это вызов, который заключается в том, чтобы осмелиться питаться только веганскими продуктами в течение всего января.

Она началась в 2014 году в Великобритании, и не сразу дошла до США.

Идея заключается в том, чтобы в течение месяца попробовать себя в растительном образе жизни.

Надежда в том, что, возможно, когда все закончится, вы захотите стать веганом на полный рабочий день.

Учитывая, насколько аппетитны эти блюда, я думаю, что шансы на это довольно высоки.

Начните свой январь с этих 30 феноменальных вегетарианских рецептов!

1. Веганский пастуший пирог

В этом веганском пастушьем пироге собраны все вкусы традиционного блюда с растительной основой.

Традиционно его готовят из говядины с картофельным пюре, но в этом веганском варианте вместо мяса используется чечевица, кукуруза и морковь.

В довершение всего, сливочное картофельное пюре готовится с использованием веганского масла и растительного молока.

Это пикантное и сытное блюдо, которое понравится как веганам, так и хищникам.

2. Хрустящие обжаренные ньокки с чесночными грибами

Если вы думаете, что единственный способ приготовить ньокки – это обжарить их в масле, подумайте еще раз!

Обжарьте клецки, и они станут хрустящими снаружи и такими же пушистыми и мягкими внутри.

Благодаря чесноку, грибам, кедровым орешкам, песто и пищевым дрожжам блюдо также наполнено ароматом.

Подавайте его с салатом для полноценного обеда или в качестве вкусной закуски.

3. Веганское джапчэ

В состав этого корейского блюда обычно входит говядина и/или яйца.

Но замена на веганские тофу и грибы позволяет получить весь вкус и текстуру без мяса.

И не экономьте на овощах. Упругая стеклянная лапша, безусловно, является звездой этого блюда.

Но в япчэ также важно сбалансировать сочетание вкусов и текстур.

Смело используйте морковь, шпинат, цуккини и любые другие овощи, которые есть под рукой.

4. Веганские кесадильи с домашним сыром

Эти веганские кесадильи потрясающе сырные и оооочень вкусные, даже без молочных продуктов.

Не пугайтесь части “домашний сыр”. Сделать свою собственную веганскую моцареллу совсем не сложно.

На самом деле, все, что вам понадобится, это кешью, крахмал тапиоки, пищевые дрожжи и другие веганские продукты. И это займет всего 15 минут!

Дополните свои кесадильи такими начинками, как сальса и авокадо. Ммм.

5. Веганское карри с тофу

Это карри не только подходит для веганов, но и наполнено вкусом и белком благодаря тофу и идеальному сочетанию индийских специй.

Этот рецепт просто потрясающий, но не бойтесь экспериментировать с различными овощами и специями. Возможности безграничны!

Подавайте веганский карри с рисом или нааном, чтобы получить сытное и беззлобное блюдо.

6. Такос из обжаренной цветной капусты с чипотле ромеско

Обжаривание цветной капусты придает удивительную глубину вкусу.

Эти тако готовятся с обжаренным миндалем, чесноком, томатами, обжаренными на огне, перцем чипотле, кленовым сиропом и лимонным соком.

Соус добавляет немного тепла, чтобы дополнить дымность овощей.

Подавайте эти тако на ваших любимых тортильях и украсьте их авокадо, кинзой и лаймом, чтобы получить незабываемое блюдо.

7. Овощные кнедлики

Если вы ищете веганскую закуску для вечеринки или сытный перекус, почему бы не попробовать овощные клецки?

Эти маленькие лепешки полны вкуса и невероятно универсальны.

Наполните их своим любимым сочетанием овощей, например, нашинкованной капустой, морковью, грибами и тофу.

Подавайте пельмени с соевым соусом, чтобы придать им дополнительную изюминку.

Вы также можете сделать большую партию и заморозить их, чтобы потом легко ужинать.

8. Веганский соус болоньезе

Сделайте ваши веганские блюда из макарон мясными без мяса с помощью этого рецепта веганского соуса болоньезе!

Он готовится из молотых грецких орехов и грибов.

Этот болоньезе обладает приятной мясной текстурой и очень вкусен благодаря таким специям, как орегано, чеснок и тимьян.

Не стесняйтесь добавлять дополнительные овощи, такие как нарезанная кубиками морковь или болгарский перец, для большей питательности.

Подавайте его с любимой пастой, чтобы получить сытный ужин. Очень вкусно.

9. Веганская цветная капуста в масле

Цветная капуста замачивается в кокосовом молоке со специями и обжаривается на сковороде до готовности.

Заправленная сливочным соусом из веганского масла, это блюдо является воплощением веганской индульгенции.

Это блюдо – хит на званых ужинах, а на следующий день из него можно приготовить вкусные остатки на обед.

К тому же, это простое в приготовлении блюдо с ингредиентами, которые можно легко найти в вашем местном продуктовом магазине.

Не верите мне? Попробуйте и убедитесь сами!

10. Дал Тадка

Один из моих самых любимых вегетарианских рецептов – это дал тадка, основное блюдо индийской кухни.

Это блюдо традиционно готовится из расщепленной чечевицы и обладает богатым вкусом благодаря обжариванию специй в горячем масле или топленом масле.

Вы можете добиться аналогичного результата, используя веганскую альтернативу топленому маслу, например, кокосовое масло или веганское сливочное масло.

Подавайте с рисом или лепешками, чтобы получить максимальное удовольствие от комфортной еды.

Не забудьте полить сверху сливочным веганским йогуртом!

11. Веганское тайское красное карри

Кому нужно мясо, когда есть разноцветное ассорти из овощей?

Это тайское красное карри – это не только восхитительный соус, но и сытные овощи.

Благодаря обжаренной цветной капусте, моркови, картофелю, болгарскому перцу и другим овощам это блюдо удовлетворит ваши вкусовые рецепторы и утолит голод.

Кроме того, его легко разнообразить любыми овощами, которые у вас есть под рукой или которые вам больше всего нравятся.

Подавайте его с рисом или лапшой для полноценного обеда, а сверху добавьте хрустящий тофу или кешью для дополнительного белка.

12. Карри из жареного баттерната и нута

Суп из баттерната плюс нут карри – идеальное рагу для дождливого дня!

Я не могу придумать лучшего способа согреть свои замерзающие кости, чем это удивительное веганское карри.

Это карри особенное, потому что нут предварительно обжаривается.

Это придает ему еще более сладкий и карамелизованный вкус.

Это, а также эпический нут карри делают это блюдо просто божественным.

13. Лучшие веганские спагетти

Секрет удивительной мясистости этих веганских спагетти? Две вещи: молотые грибы и грецкие орехи.

Вместе с томатной пастой и тонной специй они создают самый восхитительный соус для спагетти.

Даже любители мяса в него влюбятся.

Так что в следующий раз, когда вы застрянете в раздумьях, что приготовить на ужин, попробуйте приготовить эти веганские спагетти. Вы не будете разочарованы.

14. Лучшие веганские фрикадельки

В этих веганских фрикадельках много белка и вкуса, который удовлетворит даже самого заядлого мясоеда.

Кроме того, их можно легко добавить в любое блюдо. Добавьте их в спагетти с соусом маринара, чтобы получить веганский поворот в классической итальянской кухне.

Или добавьте их в веганские булочки, чтобы получить вкусную начинку для сэндвича.

Эти веганские фрикадельки также хорошо замораживаются, их можно быстро приготовить в духовке или на плите.

Они идеально подходят для будничных ужинов.

Это веганство, сделанное легко.

15. Веганская средиземноморская чаша Будды

Эта великолепная радужная миска взрывается цветом, вкусом и питательностью!

Я люблю рисовые миски за то, что вы можете использовать любые свежие овощи, которые есть у вас под рукой.

Для этого рецепта вы приготовите средиземноморский салат из зелени, нута, красного перца, огурца, помидоров черри, оливок Каламата и многого другого.

Но опять же, вы можете подбирать ингредиенты в зависимости от того, что есть в наличии.

Но что бы вы ни делали, не пропускайте заправку. Это самая лучшая часть!

Смесь тахини, лимонного сока, чесночного порошка, кумина и соли наполняет соус насыщенным вкусом умами с пикантной ноткой.

16. Рисовая миска с тофу терияки

Вот еще одно веганское блюдо из риса, которое, я уверен, понравится даже плотоядным.

Ведь кто не любит все, что покрыто соусом терияки?

Обжаренные кубики тофу покрываются сладкой и соленой глазурью терияки и подаются на ложе из пушистого белого риса.

Добавьте в миску свежие овощи, например, нарезанный болгарский перец или приготовленную на пару брокколи, чтобы придать блюду дополнительную текстуру и питательность.

17. Веганское испанское рагу из белой фасоли

Насыщенное белком и клетчаткой из белой фасоли, это рагу непременно оставит вас сытым и довольным.

Но не поэтому вы захотите приготовить это рагу. Это феноменальные вкусы и текстуры.

Паприка добавляет восхитительную глубину вкуса, которая дополняет чеснок и лук, а помидоры придают яркость.

Подавайте его с корочкой хлеба для макания, чтобы получить сытный и уютный ужин.

18. Веганские фаршированные ракушки со шпинатом

Фаршированные домашней начинкой из шпината и рикотты, эти макароны-ракушки просто умопомрачительны.

Но тот факт, что начинка не содержит сыра и при этом является веганской, меня просто поразил.

Оказывается, простая смесь из кешью, тофу, пищевых дрожжей и зелени сделает все!

19. Веганские салатницы “Фейерверк

Это не обычные веганские салатницы, друзья!

Конечно, они завернуты в латук, и да, в них есть кусочки тофу и восхитительный соус фейерверк.

Но у них также есть секрет, который делает их необыкновенно вкусными: коричневая рисовая лапша.

Конечно, это углеводы, но они сделаны из коричневого риса, который полезен для здоровья и богат клетчаткой, так что все в порядке.

20. Веганская паста с песто

Если задуматься, то соус песто уже в основном веганский, за исключением сыра пармезан.

Решение простое: пищевые дрожжи.

Если вы еще не слышали о них, самое время добавить этот веганский продукт в свою кладовую.

Эти деактивированные дрожжи наполнены сырными и ореховыми ароматами, что делает их идеальным дополнением к веганским рецептам.

В нем также много витаминов группы В и белка.

Это здоровый и вкусный вариант для заправки салатов, попкорна, а лучше всего – песто!

21. Веганские хрустящие булочки

Хотя в Taco Bell можно заказать веганское блюдо, зачем это делать, если можно приготовить веганский Crunchwrap Supreme дома?

Сочетание подрумяненного тофу софритас, черной фасоли, кешью кесо и овощей на хрустящей тостаде не менее приятно.

22. Чили из сладкого картофеля

Этот чили из сладкого картофеля прекрасно согревает и успокаивает.

Сладкий картофель придает блюду дополнительную глубину вкуса и текстуру! Его сытность делает его идеальным заменителем мяса без мяса.

Черная фасоль добавляет белок и текстуру, а какао-порошок придает блюду вкус шоколада.

Я, конечно, шучу. Какао-порошок только усиливает вкус чили!

23. Жареный фаршированный кабачок

Зима – это не первый сезон, который приходит на ум при мысли о свежих продуктах.

Но на самом деле это отличное время для корнеплодов, таких как сквош.

Обжаривание придает им естественную сладость, а фарширование вкусной начинкой превращает их в сытное веганское блюдо.

В начинку входят киноа, грибы, капуста и грецкие орехи, что дает потрясающее сочетание текстуры и вкуса.

Сверху все это посыпьте веганским сыром пармезан или ореховыми ломтиками авокадо для дополнительной порции вкуснятины.

24. Сливочная веганская паста в одной кастрюле

Мы все согласны с тем, что приготовить сливочное блюдо из макарон очень просто. Но как насчет веганского блюда?

Оказывается, это совсем не сложно.

Благодаря кешью и пищевым дрожжам вы можете приготовить великолепное сливочное блюдо из макарон даже без молочных продуктов.

25. Веганская паста с карамелизированным луком

Блюдо с карамелизированным луком гарантированно будет исключительным. Примером тому является это веганское блюдо из пасты.

Благодаря тому, насколько сладким и насыщенным вкусом обладает лук в этом блюде, никто не будет скучать по мясу.

Это блюдо не только веганское, но и удивительно простое в приготовлении. Если вы думаете, что карамелизация лука занимает целую вечность, удивляйтесь!

Чтобы приготовить все это блюдо, вам понадобится меньше часа!

26. Веганский салат “Тако” со сливочной юго-западной заправкой

Салаты не обязательно должны быть безвкусными и скучными, и этот рецепт – тому доказательство.

Сочетая в себе ингредиенты, которые вы обычно видите в тако, этот салат далеко не скучный.

В нем много черной фасоли, разноцветных овощей и ореховых крошек из нута с приправой “тако”.

В качестве заправки у вас есть сливочный соус с юго-западным оттенком!

Он приготовлен из веганского йогурта, сока лайма, яблочного уксуса и множества трав и специй.

Этот соус настолько хорош, что вам захочется намазывать его на все подряд.

27. Веганское арахисовое рагу в медленноварке

Рагу из арахиса? Я знаю, что это звучит довольно странно, но послушайте меня.

Вдохновленное западноафриканским блюдом маафе, это рагу готовится из нута, сладкого картофеля и арахисового масла.

Приготовленное в медленноварке в течение 6 часов, это непритязательное на первый взгляд рагу наполнено серьезными вкусовыми качествами.

28. Веганские бисквиты и подливка

Классическое блюдо южан – бисквиты и подливка – не самое первое, что приходит на ум при мысли о веганских рецептах.

Но на самом деле его очень легко веганизировать.

Просто замените колбасу на веганские альтернативы, такие как тофу или растительная колбаса для завтрака.

Затем используйте в соусе немолочное молоко и веганское масло.

В результате получится сытное, уютное блюдо, которое понравится как веганам, так и не веганам.

29. Грибной строганов в одной кастрюле

Это веганское блюдо готовится из комбинации вкусных, земляных грибов, пищевых дрожжей и масла кешью.

Этот грибной строганов из одной кастрюли обязательно станет хитом.

Подавайте его поверх широкой яичной лапши или картофельного пюре, чтобы получить уютное зимнее блюдо.

30. Веганский чили с макаронами и сыром в Instant Pot

Если вы ищете вкусный, веганский поворот к классической комфортной еде, обратите внимание на макароны с чили и сыром!

Это блюдо сочетает в себе пряный вкус чили со сливочным веганским сырным соусом и макаронами для сытного обеда.

Веганский чили добавляет белок и клетчатку, а веганский сыр придает блюду липкую, нежную текстуру.

Для дополнительного вкуса и хруста посыпьте блюдо кубиками помидоров, ломтиками авокадо или халапеньо.

30 лучших веганских рецептов (легкие ужины)

Начните вести растительный образ жизни с этими рецептами для веганов! От пасты до кесадильи и карри – все эти веганские ужины просто неотразимы.