Bbc рецепты юбилейный пудинг

Объявлен победитель национального конкурса на лучший платиновый пудинг для королевы.

А что может быть более квинтэссенцией Британии… чем пудинг?

Лимонный рулет с амаретти, созданный по мотивам свадебного меню королевы, обошел более 5 000 участников, чтобы найти десерт, который войдет в анналы истории наряду с бисквитом “Виктория” и коронационным цыпленком.

Его создала Джемма Мелвин, 31-летняя копирайтер и заядлый пекарь-любитель из Саутпорта, Мерсисайд, которую научила бабушка.

Она сказала, что мысль о том, что ее пудинг будет воссоздан по всей стране для Больших юбилейных обедов в июне, а также будет продаваться в королевском продовольственном магазине Fortnum & Mason, доставляет ей “огромное удовольствие”.

Джемма Мелвин, 31-летний копирайтер и увлеченный пекарь-любитель из Саутпорта, Мерсисайд, стала победительницей национального конкурса на лучший платиновый пудинг для королевы.

Лимонный швейцарский рулет с амаретти, вдохновленный свадебным меню королевы, обошел более 5 000 участников, чтобы найти десерт, который войдет в анналы истории наряду с бисквитом “Виктория” и коронационным цыпленком.

О ее триумфе стало известно из программы BBC “Юбилейный пудинг: 70 лет в выпечке”, в которой рассказывалось о конкурсе, посвященном семидесятилетнему пребыванию монарха на троне, с целью найти оригинальный и праздничный торт, пирог или пудинг, достойный королевской особы.

Победившая мелочь поразила судей, включая даму Мэри Берри, Монику Галетти из “Мастершефа” и шеф-повара Букингемского дворца Марка Фланагана, с первого глотка – и ее можно легко воссоздать дома.

Их решение выбрать трифл Джеммы – состоящий из лимонного творожного швейцарского рулета снизу, желе Святого Клемента, лимонного крема, печенья амаретти, мандаринового кули, свежих взбитых сливок, засахаренной цедры, шоколадных осколков и измельченного печенья амаретти сверху – было единогласным.

Герцогиня Корнуольская, которая является патроном “Большого юбилейного обеда”, была неожиданным специальным гостем на съемках финала и объявила рецепт-победитель.

Пекарь-любитель вдохновился на создание десерта с лимонным вкусом после того, как узнал, что на свадьбе королевы с принцем Филиппом подавали лимонный поссет.

Пять рецептов, вошедших в финальный список конкурса “Пудинг к платиновому юбилею королевы

ЛИМОННЫЙ ШВЕЙЦАРСКИЙ РУЛЕТ С АМАРЕТТИ И ТРИФЛЕ ДЖЕММЫ

Лимонный швейцарский рулет с амаретти – впечатляющий летний десерт, который понравится всем.

Время подготовки: более 2 часов | Время приготовления: 35 минут | Порции: 20

Попробуйте этот впечатляющий трифл в качестве летнего десерта, который понравится всем. Для этого рецепта вам понадобятся 2 банки для швейцарских рулетов размером примерно 24 см x 34 см / 9½ дюйма x 13½ дюйма и блюдо для трифла емкостью примерно 3,5 литра / 6 пинт. Однако вы всегда можете сократить рецепт вдвое, чтобы накормить 10 человек. Как сократить время приготовления этого рецепта, см. в статье “Лучшие советы Джеммы” ниже

Для швейцарских рулетов:

• 4 крупных яйца
• 100 г/3½ унции сахарной пудры, плюс дополнительное количество для посыпки
• 100 г/3½ унции самоподнимающейся муки,
• просеянная мука, масло для смазывания

Для лимонного творога:

• 4 крупных яичных желтка
• 135 г/4¾ фунта сахарного песка
• 85 г/3 унции соленого сливочного масла,
• размягченное 1 лимон, только цедра
• 80 мл/2½ фл унции свежего лимонного сока

Для желе Святого Клемента:

• 6 листиков желатина
• 4 ненатертых лимона 3 апельсина 150 г/5½ унции золотистого сахара

Для заварного крема

• 425 мл/15 фл. унций двойных сливок
• 3 больших яичных желтка
• 25 г/1 унция золотистого сахара
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ч.л. лимонного экстракта

Для печенья “Амаретти” :

• 2 яичных белка
• 170 г/6 унций сахарной пудры
• 170 г/6 унций молотого миндаля
• 1 ст. ложка амаретто
• Сливочное или растительное масло для смазывания

Для мандаринового кулиса:

• 4 x 397 г консервированных мандаринов
• 45 г/1¾ унции сахарной пудры

Для шоколадной коры с украшениями:

• 50 г/1¾ унции смешанной цедры
• 1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
• 200 г/7 унций белого шоколада, разломанного на кусочки
• Для приготовления: 600 мл/20 фунтов двойных сливок

1. Чтобы приготовить швейцарские булочки, разогрейте духовку до 180C/ 160C Fan/ Gas 4. Смажьте жиром и застелите бумагой для выпечки 2 формы для швейцарских булочек. В большой миске взбейте яйца и сахар электрическим ручным венчиком в течение 5 минут или до светлого и бледного цвета. С помощью металлической ложки аккуратно вмешать муку. Разделите тесто между двумя формами и выпекайте в течение 10-12 минут или до золотистой корочки.

2. Посыпьте сахарной пудрой два листа бумаги для выпечки и переверните губки на посыпанную сахаром бумагу. Снимите бумагу с нижней стороны и, пока они еще теплые, сверните их с короткого конца в тугую спираль, используя бумагу. Оставьте остывать.

3. Чтобы приготовить лимонный творог, положите яичные желтки, сахар-песок, масло, лимонную цедру и лимонный сок в стеклянную миску над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Взбейте до объединения и непрерывно взбивайте, пока творог не загустеет. Это займет около 15 минут. Перелейте в чистую миску и отставьте в сторону для охлаждения.

4. Для приготовления желе святого Клемента замочите листья желатина в холодной воде на 5 минут, чтобы они размягчились. С помощью овощечистки очистите 6 полосок с лимона и 6 полосок с апельсина и положите их в кастрюлю с сахаром и 400 мл воды (14 фл. унций). Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и выбросьте цедру. Выжмите воду из желатина и размешайте его в кастрюле до растворения, затем оставьте остывать. Отожмите лимоны и апельсины, чтобы получилось 150 мл/5 фунтов лимонного и апельсинового сока. Перемешайте в кастрюле, затем процедите желе через мелкое сито в кувшин и охладите до охлаждения, но не до застывания.

5. Чтобы приготовить печенье амаретти, разогрейте духовку до 180C/ 160C Fan/ Gas 4. В большой миске взбейте яичные белки до упругости. Аккуратно вмешать в них сахар и миндаль. Добавьте амаретто и аккуратно перемешайте до получения гладкой массы.

6. Положите бумагу для выпечки на противень и слегка смажьте ее сливочным или растительным маслом.

Чайной ложкой выложите небольшие кучки смеси на расстоянии примерно 2 см/ ¾ дюйма друг от друга, так как во время приготовления они увеличатся. Выпекайте в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и отложите в сторону для остывания.

7. Для приготовления мандаринового кулиса процедите сок из двух банок мандаринов. Сок выбросьте, а фрукты положите в кастрюлю с сахаром и осторожно нагревайте, пока они не разойдутся. Снимите с огня. В небольшой миске размешайте манную крупу с 2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась паста, затем добавьте к теплым мандаринам. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте, а затем перелейте в большую миску. Процедите оставшиеся две банки мандаринов, добавьте фрукты в миску и оставьте до полного охлаждения.

8. Для приготовления шоколадной коры с драгоценными камнями, если кожура кажется влажной или липкой, обваляйте ее в сахарной пудре, чтобы впитать влагу. Растопите белый шоколад в миске, стоящей над кастрюлей с кипящей водой. Вылейте белый шоколад на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разбросайте по нему смешанную цедру. Оставьте для застывания, затем разломайте на осколки.

9. Для сборки разверните остывшие швейцарские рулеты и намажьте их лимонным творогом. Снова сверните рулет и нарежьте один из них на ломтики толщиной 2,5 см/ 1 дюйм и выложите вертикально по нижнему краю блюда для трифла, чтобы вихрь был виден. Другой рулет нарежьте более толстыми ломтиками и заполните ими дно блюда, следя за тем, чтобы верх был примерно на одном уровне с ломтиками, выложенными по краю. Используйте отрезанные кусочки бисквита, чтобы заполнить любые пробелы.

10. Вылейте желе Святого Клемента на слой швейцарских рулетов и отставьте в холодильник для полного застывания. Это займет примерно 3 часа. Когда крем застынет, выложите на него один слой печенья амаретти, оставив несколько штук для верха. Полейте мандариновым кулисом. В большой миске взбить двойные сливки до образования мягких пиков, затем выложить их ложкой на кули. Посыпать оставшимся печеньем амаретти и украсить осколками шоколадной коры.

СОВЕТ ДЖЕММЫ: Чтобы упростить рецепт, вы можете использовать готовые варианты большинства компонентов, а швейцарские рулеты и мандариновый кулеш приготовить с нуля. Для лимонного творога используйте 300 г/10½ унции готового лимонного творога. Вместо желе Сент-Клементс используйте 1 упаковку желе с лимонным вкусом и следуйте инструкциям на упаковке, чтобы приготовить 568 мл/1 пинту. Для заварного крема используйте 500 мл/18 фл. унций готового заварного крема. Для печенья используйте 100 г/ 3½ унции готового печенья амаретти. Вместо того чтобы делать шоколадную кору с драгоценными камнями, вы можете завершить этот пустяк, посыпав его оставленным печеньем амаретти, смешанной цедрой и 50 г/1¾ унции кусочков белого шоколада.

ТАРТ С МАРАКУЙЕЙ И ТИМЬЯНОМ ФРАНЖИПАН ОТ КЭТРИН

Этот сладкий тарт с фруктами и травами наполнен франжипаном и сливочным сыром и увенчан желе.

Время подготовки: более 2 часов | Время приготовления: 40 минут | Порции: 12

Этот сладкий тарт с фруктами и травами наполнен франжипаном и сливочным сыром и увенчан желе. Для этого рецепта вам понадобится форма для тарталеток диаметром 25 см/ 10 дюймов. Вместо свежевыжатого сока маракуйи можно использовать готовый сок маракуйи в количестве 180 мл/ 6 фунтов.

• 230 г/8¼ унции обычной муки, плюс дополнительная мука для подсыпки
• 125 г/4½ унции несоленого сливочного масла
• 75 г/2¾ фунта сахара для глазури
• 1 яичный желток
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 3 ст. ложки нежирного молока

Для франжипана:

• 85 г/3 унции несоленого сливочного масла
• 85г/3oz сахарной пудры
• 85 г/3 унции молотого миндаля
• 15 г/½ ч. л. обычной муки
• 1 яйцо свободного содержания
• 1 ст. ложка амаретто

Для желе из маракуйи:

• 175 мл/6 фунтов сока маракуйи (примерно из 8 очень крупных плодов маракуйи, процеженных)
• 8 небольших веточек тимьяна
• 12 г/⅓oz порошкообразного желатина
• 70 мл/2½ фл унции холодной воды
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки из сливочного сыра:

• 340 г/11¾ фунта сливочного сыра
• Щепотка соли
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 50 г/1¾ унции сахара для глазури
• 110 мл/3¾ фл унции двойных сливок

• Горсть вишни, малины и черники
• Несколько маленьких листочков мяты
• Съедобное сусальное золото (по желанию)

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, масло и сахар в миксере с лопастной насадкой, пока масло не разобьется. Добавьте яичный желток, ваниль и молоко, затем перемешайте, пока тесто не соберется вместе. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

2. После охлаждения раскатайте на посыпанной мукой поверхности и выложите в форму для тарталеток диаметром 25 см/10 дюймов с рифленой поверхностью, обязательно оставляя бортики. Положите его обратно в холодильник минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 200C/ 180C Fan/ Gas 6. Выпекайте тесто вслепую, наполненное пекарской фасолью, в течение 15 минут, затем удалите фасоль и готовьте еще 5 минут. Дайте тесту остыть в течение 10 минут.

3. Для приготовления франжипана положите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородности. Выложите тонким слоем в тарталетки и разровняйте перед тем, как поставить в духовку. Готовьте в течение 20 минут.

4. Чтобы приготовить желе из маракуйи, доведите сок маракуйи и веточки тимьяна до кипения в кастрюле, выключите огонь и оставьте на 30 минут. Растворите желатин в холодной воде и отставьте в сторону.

Доведите маракуйю до кипения, снимите с огня, добавьте распущенный желатин, сахар и ванильную пасту и взбейте до полного растворения желатина. Процедите смесь в миску и оставьте остывать.

5. Для приготовления начинки из сливочного сыра положите в миску сливочный сыр, соль, ванильную пасту и сахар для глазури и взбейте электрическим венчиком до объединения. В отдельной миске взбейте двойные сливки до мягких пиков, затем соедините их со сливочно-сырной смесью с помощью лопаточки. Отмерьте 30 мл/1 фл. унцию жидкости для желе из маракуйи и смешайте до получения однородной массы.

6. Для сборки, когда тарт остынет, с помощью овощечистки обрежьте кондитерский выступ, чтобы он был вровень с формой. Добавьте смесь сливочного сыра и разровняйте ее как можно ровнее, чтобы сверху остался небольшой зазор для желе. Залейте холодным жидким желе и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале – на ночь.

7. Для украшения выложите целые вишни, малину, чернику и несколько листиков мяты в форме полумесяца с одной стороны. Добавьте немного сусального золота на фрукты для дополнительного блеска.

ТОРТ “ЮБИЛЕЙ СЭМА

Торт “Юбилейный бундт” от Сэма наполнен домашним джемом, который ароматизирован “Дюбонне” – любимым напитком королевы Елизаветы II.

Время подготовки: 20 минут | Время приготовления: 45 минут | Порции: 16

Создайте потрясающий центральный элемент для уличной вечеринки или особого случая. Домашнее варенье ароматизировано Dubonnet, который, как говорят, был любимым напитком королевы Елизаветы II. Если у вас мало времени, вы можете заменить домашнее варенье на 300 г/ 10½ унции готового малинового варенья. Для этого рецепта вам понадобится силиконовая форма для бундта диаметром 20 см/ 8 дюймов, форма для спринг-торта диаметром 23 см/ 9 дюймов, 1 маленькая и 1 большая насадка в форме звезды и кондитерские мешки.

Для торта “Бандт”:

• 285 г/10 унций сливочного масла, размягченного
• 285 г/10 унций сахарной пудры
• 5 крупных яиц
• 285 г/10 унций самоподнимающейся муки
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст. ложки нежирного молока

• 225 г/8 унции сливочного масла, размягченного, плюс дополнительное количество для смазывания
• 225 г/8 унции сахарной пудры
• 4 крупных яйца
• 225 г/8 унции самоподнимающейся муки
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст. ложки молока

• 115 г/4 унции клубники
• 115 г/4 унции малины
• 100 мл/3½ фл унции Дюбонне
• 225 г/8 унций сахарного песка

Для масляного крема:

• 285 г/10 унций сливочного масла, размягченного
• 500 г/1 фунт 2 унции сахара для глазури, просеянный
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст. ложки нежирного молока

• Примерно 18 вишен “глясе”, разрезанных пополам
• 8 малин
• 8 ягод черники
• Сахарная пудра

1. Предварительно разогрейте духовку до 200C/ 180C Fan/ Gas 6. Для приготовления торта-бандта смешайте масло и сахар в миксере или большой миске до светлого и пушистого состояния. Добавьте по одному яйцу и столовую ложку муки. Перемешивайте до тех пор, пока яйцо не будет только входить в смесь. С помощью металлической ложки добавьте оставшуюся муку по трети стакана за раз и, наконец, ваниль и молоко.

2. Переложите смесь в форму для выпечки и готовьте 45 минут. Вставьте шпажку в середину пирога, чтобы проверить его готовность. Если потребуется немного больше времени, накройте верх фольгой, чтобы пирог не стал слишком коричневым. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем выньте из формы и отложите в сторону.

3. Для приготовления бисквита выполните те же действия, что и для торта “Бандт”, но с учетом размеров бисквита. Смажьте жиром форму для спринг-торта диаметром 23 см/ 9 дюймов и застелите ее бумагой для выпечки. Вылейте смесь в форму и готовьте 30 минут. Вставьте шпажку в середину торта, чтобы проверить его готовность. Если потребуется немного больше времени, накройте верх пирога фольгой, чтобы он не стал слишком коричневым. Оставьте остывать до комнатной температуры, затем выньте из формы и отложите в сторону.

4. Чтобы приготовить джем, нарежьте клубнику на четвертинки и положите их в миску. Накройте “Дюбонне” и дайте им пропитаться в течение 10 минут.

5. Процедите фрукты, сохранив дюбонне, и добавьте их в кастрюлю вместе с малиной, сахарным песком и 2 столовыми ложками сохраненного дюбонне.

Увеличьте огонь до средне-высокого, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до среднего, постоянно помешивая, и варите примерно 25 минут или пока джем не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть

6. Для приготовления крема используйте электрический миксер или венчик, чтобы взбить масло до светлого цвета. Добавьте треть сахара для глазури и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Добавьте ванильный экстракт, молоко и оставшийся сахар и перемешайте, пока крем не станет легким и пушистым. Это займет примерно 3 минуты.

7. Для сборки разрежьте бисквит пополам и выложите на нижнюю половину бисквита все, кроме 3 столовых ложек джема. С помощью кондитерского мешка отсадите две трети масляного крема поверх джема, используя большую насадку в форме звезды, затем положите сверху вторую половину бисквита.

8. Подровняйте основание торта-бандта, чтобы оно было плоским. Выложите оставшийся джем в центр бисквита и поставьте сверху торт-бандт. Используя маленькую насадку в форме звезды, нанесите оставшийся масляный крем вокруг открытого бисквита и положите сверху разрезанные пополам вишни, чтобы закрыть место соединения бисквита и бандта. Оставшимся масляным кремом прикрепите малину и чернику – малину на самый верх каждого бандта, а чернику – снаружи, затем посыпьте сахарной пудрой.

ТОРТ “ФАЛУДА С РОЗАМИ” ОТ ШАБНАМ

Этот красивый розово-белый торт выглядит прекрасно, так как увенчан съедобными цветами и сусальным золотом, а также имеет потрясающий вкус с легким ароматом ванили и розы.

Время подготовки: 1½ часа | Время приготовления: 25 минут | Порции: 12

Этот красивый розово-белый торт выглядит прекрасно, так как увенчан съедобными цветами и сусальным золотом, а также имеет потрясающий вкус с легким ароматом ванили и розы. Для этого рецепта вам понадобятся две формы для торта диаметром 20 см, кондитерский мешок с широкой насадкой и кондитерская кисть. Для более простого украшения этого торта можно использовать готовые съедобные украшения для торта, такие как цветы и золотые звезды.

Для губки:

• 225 г/8 унций несоленого сливочного масла, размягченного, плюс дополнительное количество для смазывания
• 2 ст. ложки нежирного молока
• Несколько нитей шафрана
• 225 г/8 унции сахарной пудры
• 200 г/7 унций обычной муки
• 25 г/1 унция кукурузной муки
• 2½ ч.л. пекарского порошка
• Щепотка соли
• 4 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 ч.л. ванильного экстракта

• 1 ч.л. семян базилика
• 240 мл/8¾ фл унции двойных сливок
• 120 г/4¼ унции сахара для глазури, просеянный
• 500 г/1 фунт 2 унции маскарпоне, комнатной температуры
• 4 ст. ложки розового сиропа

Для фалуды:

• 25 г/1 унция вермишелевой лапши (½ гнезда)
• 1 ч.л. розового сиропа

• 2 ст. ложки розового сиропа
• 100 г/3½ унции желе из лепестков роз
• 100 г/3½ унции ледяных фруктов, мелко нарезанных
• 25 г/1 унция миндальных хлопьев
• Съедобные цветы или лепестки роз
• Хлопья фисташек
• Сусальное золото (по желанию)

1. Чтобы приготовить бисквит, разогрейте духовку до 180C/ 160C Fan/ Gas 4. Слегка смажьте сливочным маслом бока двух 20-см/ 8-дюймовых форм для тортов и выстелите дно бумагой для выпечки. Нагрейте молоко, затем добавьте шафран и оставьте настаиваться до комнатной температуры.

2. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до легкой и пушистой консистенции. В другой миске смешайте муку, кукурузную муку, пекарский порошок и соль. По одному добавьте яйцо со столовой ложкой мучной смеси в масло и сахар, хорошо перемешивая между каждым добавлением. Соскребите края и аккуратно, но постепенно введите оставшуюся мучную смесь, затем шафрановое молоко и ваниль.

3. Равномерно распределите тесто для пирога между двумя выстланными формочками и разровняйте верхушки. Выпекайте в течение 20-25 минут – или пока верхушки не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой. Выньте из духовки и поставьте на решетку остывать на 10 минут, затем выньте, снимите бумагу для выпечки и оставьте до полного остывания.

4. Для приготовления глазури замочите семена базилика в небольшой миске с холодной водой на 15 минут, затем процедите через сито.

5. В миске среднего размера взбейте сливки и сахар для глазури до загустения, затем добавьте маскарпоне до однородности.

Отложите 4 столовые ложки в небольшую миску, а остальные разделите на две миски, в одну положите чуть больше, чем в другую. В миску с меньшим количеством добавьте семена базилика и 3 столовые ложки розового сиропа. Большую миску оставьте обычной, а в маленькую миску с 4 столовыми ложками смеси добавьте 1 столовую ложку розового сиропа. Поставьте все в холодильник для застывания на 20 минут.

6. Чтобы приготовить фалуду, отварите лапшу в кипящей воде в течение 1 минуты, затем слейте воду и остудите под холодной проточной водой. Оставьте сушиться, а затем смешайте с розовым сиропом.

7. Чтобы собрать фалуду, с помощью кондитерской кисти нанесите 1 столовую ложку розового сиропа на плоскую сторону каждого бисквита, затем положите один бисквит сиропом вверх на сервировочное блюдо. Нанесите большую часть крема из семян базилика и розы, затем с помощью кондитерского мешка с широкой простой насадкой выдавите оставшийся крем по всему краю, чтобы создать стенку, которая будет удерживать всю начинку на месте. Добавьте в центр вермишель, желе из лепестков роз, измельченные фрукты в глазури и миндаль, затем положите сверху второй бисквит, сиропом вниз.

8. Щедро покройте верх и бока кремом из обычной миски, затем используйте маленькую миску с розовой глазурью для создания декоративных розовых полос по бокам. Охладите в холодильнике в течение 1 часа или около того, чтобы крем окреп. Покройте съедобными цветами или лепестками роз, хлопьями фисташек и по желанию золотой фольгой.

ПУДИНГ СЬЮЗЕН “ЧЕТЫРЕ НАЦИИ

Элегантный мусс из белого шоколада сочетается с сочным фруктовым компотом на бисквитной основе, прослоенной валлийскими пряниками, и завершается большим количеством ярких летних ягод.

Время подготовки: более 2 часов | Время приготовления: 35 минут | Порции: 12

В этом праздничном пудинге собраны лучшие британские ингредиенты. Элегантный мусс из белого шоколада сочетается с сочным фруктовым компотом на бисквитной основе, украшенной валлийскими пирожными, и завершается большим количеством ярких летних ягод. Идеи о том, как упростить этот рецепт, смотрите в удобных советах Сьюзен. Для этого рецепта вам понадобится форма для саварин диаметром 20 см/ 8 дюймов и 10 маленьких полусферических форм диаметром 4 см/ 1½ дюйма.

Для фруктового компота:

• 100 г/3½ унции ревеня
• 50 г/1¾ унции клубники
• 50 г/1¾ фунта малины
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• ½ ч.л. ванильного экстракта

Для валлийских пирожных:

• 115 г/4 унции обычной муки, плюс дополнительная мука для подсыпки
• ¼ ч.л. пекарского порошка
• 45 г/1¾ унции сахарной пудры
• 1 ч.л. молотой корицы
• 50 г/1¾oz несоленого сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазки
• 45 г/1¾oz смородины ½
• яйцо свободного содержания, взбить
• Щепотка соли

Для бисквитной основы:

• 40 г/1½ унции сливочного масла
• 40 г/1½ унции сахарной пудры
• 40 г/1½ унции молотого миндаля
• ½ яйца свободного производства, взбить
• 35 г/1¼ унции темного шоколада, растопленного

Для мусса из белого шоколада:

• 10 г листового желатина
• 600 мл/20 фунтов взбитых сливок
• 300 г/10½ унции белого шоколада

• 250г/9oz клубники
• 125 г/4½ унции малины
• Съедобные цветы

1. Для приготовления фруктового компота нарежьте ревень и клубнику на мелкие кусочки размером не более 1 см. Положите в кастрюлю вместе с малиной, сахаром и ванилью и доведите до кипения. Оставьте на 5 минут, чтобы фрукты размягчились, но сохранили свою форму, затем отставьте в сторону для охлаждения. После охлаждения разложите по 10 небольшим полусферическим формам диаметром 4 см или 1½ дюйма и заморозьте минимум на 2 часа. Оставшийся компот пропустите через сито и охладите.

2. Чтобы приготовить уэльские кексы, положите в миску муку, пекарский порошок, сахар, корицу и щепотку соли. Затем разотрите сливочное масло до образования крошек. Добавьте смородину и яйцо, пока не получится мягкое тесто.

3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 1,5 см/ ½ дюйма. Вырезать круги с помощью ножа диаметром 6 см/ 2½ дюйма, повторно раскатывая излишки. Смажьте большую сковороду сливочным маслом и поставьте на средний огонь. Жарьте валлийские лепешки по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Оставьте остывать.

4. Для приготовления бисквитной основы разогрейте духовку до 200C/ 180C Fan/ Gas 6. Когда валлийские коржи остынут, измельчите 3 из них в кухонном комбайне до получения мелкой крошки.

5. Взбейте сливочное масло, сахар, молотый миндаль и яйцо, затем добавьте растопленный шоколад и измельченные валлийские пряники до образования теста. Оно будет липким, поэтому раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки, пока оно не станет толщиной с фунтовую монету и чуть больше, чем размер дна формы для саварина 20 см/8 дюймов. Снимите верхний лист бумаги для выпечки.

6. Перенесите оставшийся лист бумаги для выпечки с раскатанным тестом на противень. Выпекайте в течение 15 минут. Пока тесто еще горячее, положите форму для саварин на бисквит и используйте ее как шаблон для вырезания диска диаметром 20 см/8 дюймов.

Вырежьте также центральный круг, чтобы осталось кольцо из печенья, соответствующее форме формы для саварина. Для удобства разрежьте это кольцо на 4 четверти, чтобы можно было добавить его в основу пудинга, когда он будет готов.

7. Чтобы приготовить мусс из белого шоколада, замочите листья желатина в холодной воде. Тем временем доведите до кипения 150 мл/ 5 фунтов взбитых сливок. Когда листья желатина распустятся, отожмите из них воду и добавьте в кипящие сливки, помешивая, чтобы они полностью растворились. Мелко нарежьте белый шоколад и положите его в большую миску, затем залейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, затем отставьте в сторону для охлаждения.

8. Выстелите форму для саварин липкой пленкой, оставив немного свисать по краям, при этом поверхность пленки должна быть как можно более гладкой. В отдельной миске взбейте оставшиеся 450 мл/16 фунтов сливок до мягких пиков, затем добавьте их в растопленный белый шоколад. С помощью кондитерского мешка или ложки аккуратно выложите смесь в силиконовую форму для пудинга, затем пару раз постучите по рабочей поверхности, чтобы выгнать пузырьки воздуха. Аккуратно выньте замороженные фруктовые компоты из форм и вставьте их в мусс. Прижмите их, но не так сильно, чтобы они выпирали по бокам или сверху, затем добавьте четвертинки бисквита, чтобы покрыть основание, и аккуратно прижмите. Заморозьте весь пудинг минимум на 3 часа, а в идеале – на ночь.

9. Чтобы украсить пудинг, за 30 минут до подачи осторожно выньте его на большое блюдо, используя липкую пленку, чтобы аккуратно снять форму. Обваляйте клубнику и малину в оставшемся фруктовом компоте, а затем украсьте съедобными цветами.

СОВЕТЫ СУЗАН Чтобы упростить приготовление фруктовых вставок, используйте 200 г/ 7 унций готового смешанного фруктового компота. Оставьте 2 столовые ложки компота на потом, а остальное разделите между формочками. Если у вас нет полусферических форм, можно заморозить смесь в 10 маленьких отверстиях для кубиков льда. Использование силиконовой формы для пудинга облегчит его извлечение. Если вы используете металлическую форму для саварин, оставьте ее на несколько минут при комнатной температуре, чтобы она немного нагрелась, а затем выньте пудинг, как указано выше, используя пленку.

Рецепт предоставлен компанией Fortnum & Mason. Заходите на сайт BBC Good Food www.bbc.co.uk/food; Fortnum & Mason www.fortnumandmason.com и The Big Jubilee Lunch www.thebigjubileelunch.com, чтобы насладиться юбилейными выходными и не только, а также карточками с рецептами и советами экспертов по выпечке.

Она тепло обняла Джемму и сказала ей: “Примите мои поздравления”.

Дама Мэри Берри, председатель жюри, сказала: “Это просто замечательно, я думаю, Британия будет в восторге, и Королева тоже”.

Джемма, которая начала печь в шесть лет, сказала: “О Боже! Сначала я должна рассказать своей бабушке.

Она – человек, который научил меня печь, и я так хочу рассказать ей об этом. Она будет так гордиться, я не могу дождаться, не могу дождаться”.

Ее рецепт занял первое место в женском финале, отвечая критериям: быть подходящим для королевы, иметь запоминающуюся историю, иметь правильный вкус, быть идеальным для домашних пекарей и иметь потенциал, чтобы выдержать испытание временем.

“Я так счастлива. Я так счастлива. Большое спасибо, Мэри. Для меня было большой честью получить ваш отзыв. Это значит для меня весь мир, так что спасибо вам”.

Мысль о том, что люди воссоздадут мой пудинг, особенно в честь юбилея, доставляет мне огромное удовольствие”.

Ее рецепт занял первое место в финале конкурса, в котором участвовали все женщины, поскольку он соответствовал критериям: был пригоден для королевы, имел запоминающуюся историю, имел правильный вкус, был идеальным для домашних пекарей и мог выдержать испытание временем.

Джемма, которая живет со своим многолетним партнером и “главным дегустатором” Джеймсом и их собакой-спасателем Беллой, сказала: “Меня вдохновляют моя бабушка и моя няня”.

Дама Мэри Берри, председатель жюри, сказала, что пудинг был “совершенно замечательным”, и заявила, что “Британия будет в восторге, и королева тоже”.

Моя бабушка с нами, но, к сожалению, моей бабушки нет. Они обе очень важны для меня. Моя бабушка научила меня печь, но фирменным блюдом моей бабушки была мелочь”.

Замечательная, уравновешенная леди, прямо как наша королева. Она готовила замечательный трифл, но его подслащивали хересом и украшали фруктами киви и шоколадными хлопьями, а этот трифл возвышен и подходит для самой королевы”.

Я узнала, что на свадьбе у королевы был лимонный поссет, и решила, что пудинг должен быть основан на лимонном вкусе. Моя бабушка и моя няня тоже очень любят лимон, так что все встало на свои места”.

Она добавила: “Я думаю, он идеально подойдет для празднования юбилея, так как освежает летом. Его также можно приготовить в большом блюде или в виде отдельных порций – в зависимости от того, что вы предпочитаете”.

Исполнительный шеф-кондитер и судья Fortnum & Mason Роджер Пизи сказал, что, по его мнению, люди будут готовить трифл Джеммы “по крайней мере, в течение следующих 50-100 лет, без сомнения”.

Джемма сказала, что у ее парня, к счастью, “полые ноги”, но она также использовала свою семью и друзей в качестве подопытных кроликов для своего десерта.

Однако, поскольку она дала клятву хранить тайну, она не могла рассказать им, для чего на самом деле она пробует рецепт.

Даже мой парень в то время не знал, что именно он пробует”, – сказала она.

По ее словам, поездка в Fortnum & Mason для приготовления пудинга для финала была сюрреалистическим опытом.

Я северная девушка из северного города, приморского города. Это так не похоже на мою обычную жизнь”, – сказала она.

Копирайтер сказала, что поход в Fortnum & Mason, чтобы приготовить пудинг для финала, был сюрреалистическим опытом.

На вопрос, чем она планирует заняться в юбилейные выходные, она ответила: “Я собираюсь приготовить свой рецепт для бабушки на ее уличной вечеринке”.

Исполнительный шеф-кондитер Fortnum & Mason и судья Роджер Пизи сказал, что, по его мнению, люди будут готовить трифл Джеммы “по крайней мере, в течение следующих 50-100 лет, без сомнения”.

Судья Моника Галетти добавила: “Я люблю лимон, и иногда люди сдерживаются и боятся положить в него лимон, а когда ешь его, думаешь: “О, лучше и быть не может”.

У меня есть кусочки печенья амаретти, которые пропитались кремом, они жевательные, и я сейчас так счастлива”.

Большой юбилейный обед организован проектом “Эдем”, который каждый год призывает сообщества собраться вместе за едой.

В этом году на мероприятие, которое состоится 5 июня в рамках официального празднования Платинового юбилея, записалось более 60 000 человек.