Запеченный валлийский пирог чизкейк

Валлийский вариант классического чизкейка. Мелкие валлийские лепешки, размешанные в смеси, придают интересную текстуру.

менее 30 минут

Ингредиенты

Для валлийских коржей

• 450 г/1 фунт самоподнимающейся муки, плюс дополнительное количество для подсыпки
• щепотка соли
• 120 г/4½ унции сала
• 120 г/4½ унции сливочного масла
• 120 г/4½ унции сахарной пудры, плюс дополнительная порция для посыпки
• 50 г/1¾ унции белого шоколада
• 75 г/2½ унции сушеной клюквы, измельченной
• 2 яйца свободного содержания, взбить
• 1-2 ст. ложки молока, если необходимо

Для чизкейка

• 12-14 бисквитов или 15 маленьких лепешек
• 50 г/1¾ фунта сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазывания
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• 600 г/1 фунт 5 унций сливочного сыра
• 2 ст. ложки обычной муки
• 175 г/6 унций сахара
• 3 капли ванильной эссенции
• 2 яйца
• 1 желток
• 142 г/5 унций сметанных сливок

Метод

Для приготовления валлийских пирожных просейте муку в большую миску и добавьте соль. Разотрите сало и масло в муку, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Всыпьте сахар, затем добавьте белый шоколад и клюкву и перемешайте до однородности. Добавьте яйца и перемешайте руками до образования гладкого теста, при необходимости добавляя молоко для разрыхления теста. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 6 мм/¼ дюйма.

Вырежьте из теста круги с помощью кондитерского ножа диаметром 5 см/2 дюйма – должно получиться около 50 кругов.

Смажьте тяжелую сковороду сливочным маслом и разогрейте на сильном огне. Когда сковорода нагреется, уменьшите огонь, положите несколько валлийских лепешек на горячую сковороду и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Следите за жаром, увеличивая или уменьшая его по мере необходимости. Если сковорода будет слишком холодной, валлийские лепешки расползутся, если слишком горячей – подгорят снаружи.

Когда валлийские пирожные будут готовы, переложите их на жиронепроницаемую бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Посыпьте сахарной пудрой и отложите в сторону для остывания. Повторите с оставшимися валлийскими коржами.

Для приготовления чизкейка разогрейте духовку до 180C/350F/Gas 4. Положите печенье для дижестива в пакет для заморозки и слегка раздавите скалкой. Растопите сливочное масло на сковороде и смешайте с измельченным печеньем и специями. Выдавите эту смесь в спрингформу диаметром 23 см/9 дюймов и выпекайте 5-10 минут, затем отложите в сторону для остывания.

Взбейте в миске сливочный сыр, муку, сахар, ванильную эссенцию, яйца, яичный желток и сметану до получения однородной массы.

Нарежьте четыре или пять валлийских пирожных на мелкие кусочки и аккуратно сложите их в смесь. Разложите оставшиеся валлийские коржи на бисквитную основу так, чтобы они покрыли ее, а затем полейте сверху смесью из сливочного сыра. Выпекайте 35-40 минут или пока чизкейк не станет слегка шататься в центре, но будет держать форму.

Оставьте остывать в форме и подавайте нарезанным на кусочки, теплым или холодным.

Советы по рецепту

Храните остатки валлийских пирожных 1-2 дня в холодильнике.

Если вы готовите для диеты без орехов, проверьте упаковку печенья, чтобы убедиться, что оно подходит.