Я вже давно не купую готову ковбасу: закладаю м’ясо в пляшку і отримую ту ж ковбасу, тільки смачніше і натуральну
ковбаса в пляшці!
інгредієнти:
- 2 курячих філе ОК.650 г
- 300 г бульйону від варіння філе
- 25 г желатину
- 100 г буряка 20 г соку
- 10 г солі
- 1 лавровий лист
- мускатний горіх за смаком
приготування:
куряче філе я відварюю. Опускаю в киплячу воду, куди додала лавровий лист, але не додавала сіль. Варю протягом 20 хвилин з моменту закипання, після чого вогонь вимикаю і даю м’ясу охолонути в бульйоні.
желатин залийте половиною обсягу бульйону — це 150 г.йому потрібно дати набрякнути.
цим часом займіться м’ясом і іншими інгредієнтами. Половину курячого м’яса я поділяю на волокна — це буде текстурная частина. другу половину я просто грубо нарізаю.
відправляю нарізане м’ясо в чашу блендера.
Желатин набряк. Тепер потрібно його розпустити. я роблю це в мікрохвильовці. влийте желатин до м’яса.
для ковбасної розовинки додамо буряковий сік. Натираю на дрібній тертці буряк, викладаю її в тканину і віджимають сік.
до м’яса з желатином відправляю спеції — сіль і мускатний горіх, — і вливаю буряковий сік і половину бульйону, що залишилася (150 г). масу потрібно ретельно подрібнити до максимально однорідного стану.
тепер вливаю масу до тієї частини курки, яку я розділила на волокна — до тієї, яка дасть текстуру. Перемішувати.
потрібно акуратно відрізати горлечко і заповнити пляшку фаршем. кількість фаршу у мене розраховане на пляшку до 1 літра (у мене була від молока на 900 мл).
закрийте верх харчовою плівкою і відправляйте в холодильник до повного застигання. зручно на ніч.
коли маса застигне, надріжте пляшку і витягніть ковбасу. Нарізавши.