10 смачних страв зі свинини

Фаршируйте свинину беконом і яблуками, запікайте в духовці, тушкуйте з овочами або обсмажуйте в кисло-солодкому соусі.
1. Пряна свинина з грибами та сметаною
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
1 столова ложка оливкової олії;
2 цибулини;
400 г свинячого філе;
250 г шампіньйонів або інших грибів;
1 ? їдальні ложки паприки;
1 столова ложка томатної пасти;
200 мл курячого бульйону;
100 мл сметани;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Розігрійте масло в сотейнику, викладіть туди тонко нарізаний лук і готуйте 10 хвилин, поки він не розм’якшиться. Наріжте м’ясо кубиками, гриби — пластинками і додайте до цибулі. Підсмажуйте 3-4 хвилини на сильному вогні, приправити паприкою і готуйте ще хвилину.
Додайте томатну пасту і бульйон і тушкуйте 5-8 хвилин, поки свинина не стане м’якою. Покладіть сметану, сіль і перець і добре перемішайте. Подавайте з рисом, макаронами або картопляним пюре.
2. Свинина фарширована беконом, яблуками та горіхами
delish.com
Інгредієнти
6 скибочок бекону;
2 очищених яблука;
1 невелика цибулина;
3 зубчики часнику;
кілька гілочок свіжого розмарину;
жменя волоських горіхів;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
приблизно 1 ??? кг філе свинини;
2 столові ложки зернистої гірчиці.
Приготування
Подрібніть бекон і підсмажте. Приберіть на тарілку і злийте жир. Додайте в сковороду нарізані маленькими кубиками яблука і цибулю і готуйте 4-5 хвилин. Викладіть подрібнений часник і підсмажуйте ще пару хвилин. Потім додайте рубаний розмарин, бекон, мелені горіхи, сіль і перець.
Свинину надріжте вздовж навпіл і розкрийте. Посоліть і поперчіть м’ясо. Викладіть на нього всю начинку, щільно загорніть рулетом і зв’яжіть ниткою. Зверху натріть свинину гірчицею.
Викладіть на деко і випікайте 1,5 години при температурі 160 °C. Вийміть м’ясо, залиште на 15 хвилин і наріжте скибочками.
?
3. Тушкована свинина з оливками
delish.com
Інгредієнти
2 столові ложки рослинного масла;
2 зелених болгарських перцю;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
сіль — за смаком;
2 чайні ложки меленого куміна;
2 чайні ложки сушеного орегано;
1 ??? кг свинячої лопатки без кістки;
500 мл яловичого бульйону;
170 г томатної пасти;
200 г оливок, фаршированих перцем;
1 столова ложка білого оцту;
кілька гілочок петрушки.
Приготування
У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть нарізані невеликими смужками перець і цибулю, подрібнений часник і ? чайної ложки солі. Готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте кумін і орегано і добре перемішайте.
Видаліть зі свинини зайвий жир, наріжте м’ясо великими шматками і викладіть в сковороду. Влийте бульйон, змішаний з томатною пастою. Приправте сіллю за смаком. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння. Потім накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 2,5–3 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Потім зніміть зі свинини і овочів жир. Розділіть виделкою м’ясо на шматочки, додайте нарізані кружечками оливки, оцет і подрібнену петрушку. Страва добре поєднується з вареним рисом.
4. Шніцель зі свинини
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
? пучка розмарину;
150 г панірувальних сухарів;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 яйця;
8 шматочків свинячого філе;
4 столові ложки вершкового масла.
Приготування
Подрібніть розмарин і змішайте його з сухарями і спеціями. В іншій мисці збийте яйця. Трохи відбийте філе. Умочіть кожен шматок спочатку в яйця, потім обваляйте в суміші з сухарями. Обсмажуйте на розтопленому маслі по 5-7 хвилин з кожного боку.
5. Свинина в імбирною глазурі з брюссельською капустою
delish.com
Інгредієнти
50 г коричневого цукру;
2 столові ложки соєвого соусу;
шматочок імбиру близько 7 см завдовжки;
2 зубчики часнику;
мелений чорний перець — за смаком;
4 свинячих філе близько 3 см завтовшки;
сіль — за смаком;
2 столові ложки вершкового масла;
3 столові ложки рослинної олії;
400 г брюссельської капусти;
кілька пір’я зеленої цибулі.
Приготування
Змішайте цукор, соєвий соус, тертий імбир, тертий часник і перець. Свинину промийте і просушіть паперовим рушником. Натріть м’ясо сіллю і перцем.
У сотейнику або сковороді на сильному вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і 2 столові ложки рослинної. Підсмажте свинину до золотистої скоринки, потім переверніть і влийте в сотейник підготовлений соус. Обсмажуйте м’ясо на середньому вогні близько 5 хвилин, при необхідності перевертаючи. М’ясо повинно бути повністю покрито соусом.
Розріжте брюссельську капусту уздовж на четвертинки. На іншій сковороді розтопити масло, що залишилося і підсмажуйте капусту 3-4 хвилини, поки вона не підрум’яниться. Приправте сіллю і перцем. Викладіть свинину і капусту на блюдо і прикрасити рубаним зеленим луком.
6. Пиріг з картоплею і свининою
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
1 велика картоплина;
1 чайна ложка рослинної олії;
500 г свинячого фаршу;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 зубчик часнику;
? чайної ложки меленої кориці;
? чайної ложки меленої гвоздики;
? чайної ложки меленого мускатного горіха;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
100 мл м’ясного бульйону;
400 г пісочного тіста;
1 яйце.
Приготування
Зваріть картоплю, злийте рідину і зробіть пюре. Розігрійте на сковороді олію і викладіть фарш і подрібнену цибулю. Обсмажуйте, поки інгредієнти не підрум’яняться. Додайте подрібнений часник, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець і бульйон. Зніміть з вогню, додайте остигле пюре і добре перемішайте.
Розділіть тісто на дві частини і розкачайте кожну. Викладіть перший пласт в круглу форму для випічки. Наповніть начинкою пиріг і накрийте ще одним пластом тіста. Міцно з’єднайте краї пластів. Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 25-30 хвилин, поки тісто не підрум’яниться.
7. Свинина з тушкованим перцем
lifestylefood.com.au
Інгредієнти
2 червоних болгарських перцю;
1 червона цибулина;
кілька столових ложок оливкової олії;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 столова ложка цукру;
3 столові ложки червоного винного оцту;
? пучка базиліка;
2 свинячі відбивні на кістки;
2 зубчики часнику;
кілька гілочок чебрецю;
2 столові ложки вершкового масла.
Приготування
Наріжте перець і цибулю тонкими смужками. Викладіть їх в сковороду з розігрітим оливковою олією, додайте сіль, перець і цукор. Підсмажуйте, періодично помішуючи, на сильному вогні 4-5 хвилин, поки овочі не розм’якшаться. Потім влийте оцет, готуйте хвилину, зменшіть вогонь і підсмажуйте ще пару хвилин. Додайте до овочів нарізаного листя базиліка, добре перемішайте і викладіть на тарілку.
На жирі зробіть вертикальні надрізи: так м’ясо не буде скручуватися при смаженні. Натріть свинину сіллю і перцем. Розігрійте в сковороді оливкове масло і викладіть туди м’ясо, розплющені часточки часнику і чебрець.
Щоб м’ясо було соковитіше, додайте в сковороду вершкове масло. Обсмажуйте свинину по 3-4 хвилини з кожного боку, поливаючи соком зі сковороди. Викладіть готове м’ясо і залиште на 10 хвилин. Покладіть обсмажені овочі на сервірувальне блюдо і накрийте зверху свининою.
8. Свинина в кисло-солодкому соусі
delish.com
Інгредієнти
70 мл білого оцту;
50 г цукру;
4 столові ложки кетчупу;
1 чайна ложка меленого імбиру;
5 столових ложок кукурудзяного крохмалю;
1 чайна ложка води;
450 г свинячого філе;
сіль — за смаком;
4 столові ложки рослинної олії;
1 червоний болгарський перець;
1 цибулина;
250 г ананаса;
200 г рису.
Приготування
У маленьку каструлю влийте оцет, додайте цукор, кетчуп і імбир. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин. В окремій мисці змішайте 1 чайну ложку крохмалю і воду і додайте цю суміш у каструлю. Добре перемішайте соус.
Наріжте свинину невеликими кубиками і просушіть паперовим рушником. Обваляйте м’ясо в суміші з решти крохмалю і солі. Підсмажуйте свинину на сковороді з розігрітим маслом кілька хвилин, потім викладіть на паперовий рушник.
Злийте з сковороди надлишки масла і підсмажте нарізані кубиками перець, цибулю і ананас. Через 5 хвилин додайте до них м’ясо і соус. Відваріть рис і подавайте його зі свининою в соусі.
9. Смажена свинина з зеленим горошком
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
3 столові ложки рослинної олії;
350 г свинячого філе;
1 чайна ложка меленої паприки;
1 чайна ложка меленого куміна;
220 мл курячого бульйону;
100 г замороженого зеленого горошку;
1 ? їдальні ложки грецького йогурту;
сіль — за смаком;
кілька гілочок кінзи.
Приготування
Розігрійте 1 столову ложку олії на сковороді і обсмажте нарізане невеликими смужками філе 3-4 хвилин. Викладіть м’ясо, влийте в сковороду масло, що залишилося і додайте спеції. Обсмажуйте їх хвилину, щоб розкрився пряний аромат.
Влийте бульйон і готуйте на сильному вогні 3-4 хвилини. Коли бульйону стане в два рази менше, викладіть в сковороду горошок. Зніміть з вогню, додайте йогурт, сіль і перемішайте. Потім додайте готову свинину, перемішайте і посипте рубаною зеленню.
10. Свинина з яблучним чатні
delish.com
Інгредієнти
4 столові ложки оливкової олії;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
4 свинячих філе;
1 цибулина;
4 зелених яблука;
120 мл яблучного оцту;
100 г жовтого родзинок;
1 чайна ложка меленого імбиру;
? чайної ложки сухої гірчиці;
1 щіпка кайенского перцю.
Приготування
Розігрійте 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні. Натріть сіллю і перцем м’ясо і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку. М’ясо має підрум’янитися. Поставте сковороду в розігріту до 200 °C духовку на 5 хвилин, потім перекладіть свинину на блюдо.
У сотейнику розігрійте на середньому вогні масло, що залишилося. Зменшіть вогонь і підсмажуйте подрібнену цибулю приблизно 6 хвилин. Очистіть яблука, наріжте кубиками і додайте до цибулі. Обсмажуйте 4 хвилини. Додайте оцет, родзинки і спеції, добре перемішайте і накрийте кришкою. Готуйте ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Яблука повинні стати м’якими, але не повинні розпадатися на шматочки. Приправте сіллю і перцем і викладіть чатні на свинину.
Читайте також
Що приготувати з свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера >
Як приготувати соковите м’ясо в духовці: 7 ідеальних рецептів >
Як приготувати м’ясо в горщиках: правила, тонкощі, рецепти >